Pepe di Kampot | IGP* | intero | fermentato

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot fermentato è una rara prelibatezza proveniente dalla regione di Kampot in Cambogia, apprezzata per il suo aroma di pepe particolarmente intenso ed espressivo. Le bacche di pepe nero intere vengono messe in salamoia e delicatamente lavorate, ottenendo così una consistenza succosa, leggermente morbida e con una fine lucentezza. Questa spezia premium di Biova è ideale per i buongustai che danno valore alla tradizione autentica del pepe e a un’origine controllata.

Attraverso la fermentazione con il sale, gli oli essenziali vengono intensificati e la piccantezza viene armoniosamente arrotondata, senza risultare invadente. I pezzi interi restano disponibili come merce sfusa e conservano così tutto il loro aroma fino al momento dell’utilizzo. Biova punta su una selezione accurata, lavorazione artigianale tradizionale e una qualità costantemente elevata, il che rende questo pepe particolarmente interessante per la ristorazione e per le cucine domestiche più esigenti.

In cucina il pepe di Kampot fermentato può essere cotto direttamente insieme alle pietanze oppure grossolanamente schiacciato poco prima di servire. In questo modo si insaporiscono carne alla griglia, pesce, verdure, salse, zuppe o insalate con note di pepe marcate ma al tempo stesso armoniose. Grazie alla struttura morbida, i grani possono essere consumati anche interi, sprigionando appieno il caratteristico aroma di Kampot.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali permettono una crescita lenta delle viti. Queste condizioni favoriscono un aroma complesso, tipico della varietà, con una piccantezza fine. L’indicazione geografica protetta (IGP) garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità controllata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in piccole aziende agricole e raccolte a mano al grado di maturazione ottimale. Dopo l’essiccazione, i grani di pepe nero vengono selezionati, mescolati con sale e fermentati per un periodo di tempo definito. Questo processo affina la consistenza e il gusto e rende i grani morbidi ma consistenti al morso, ideali per l’uso come pezzi interi in merce sfusa.

Caratteristiche particolari

A differenza del classico pepe nero, i grani possono essere mangiati interi grazie alla loro struttura morbida. La fermentazione intensifica la speziatura e arrotonda la piccantezza, creando un profilo di gusto pieno e persistente. Come spezia sfusa con pezzi interi, il prodotto è particolarmente adatto alle cucine che necessitano di quantità maggiori in qualità Biova costante.

Differenze in origine e lavorazione

Il pepe di Kampot si distingue per un aroma particolarmente equilibrato rispetto a molte altre zone di coltivazione. La lavorazione artigianale tradizionale durante la raccolta e la selezione, così come la delicata fermentazione, conferiscono una speziatura rotonda e complessa. Rispetto al pepe non fermentato, la piccantezza risulta più delicata, mentre gli aromi sono percepiti come più intensi e armoniosi.

Gusto & odore

Il pepe di Kampot fermentato sprigiona un profumo intensamente speziato con note di frutta matura, lieve terrosità e un caldo piccante di pepe. Al palato risulta succoso, pieno e piacevolmente sapido, con una piccantezza armoniosamente integrata. La grana morbida garantisce una sensazione piacevole in bocca, anche quando si consumano i grani interi.

Possibili utilizzi

• Schiacciare i grani interi su carne, pesce o verdure grigliate e condire poco prima di servire.
• Cuocere insieme a salse, zuppe o stufati per conferire profondità, speziatura e una delicata sapidità.
• Tritare finemente e incorporare in insalate, pasta, burro o salse da intingere, utilizzandolo come topping aromatico.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi interi, fermentati, merce sfusa
• Colore: nero
• Peso per unità: 1,05 kg
• Tipo di prodotto: Alimento / Spezia