Pepe di Kampot | IGP* | intero | nero

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot, proveniente dalla provincia meridionale di Kampot in Cambogia, è tra le varietà di pepe dal carattere più marcato al mondo. I grani interi di pepe nero presentano una struttura densa e un aroma complesso con note fresche ed eteree. Nella varietà di spezie Biova, questa specialità di pepe rappresenta un’origine autentica e una lavorazione artigianale tradizionale.

Il pepe viene coltivato senza fertilizzanti chimici e senza fitofarmaci sintetici, curato prevalentemente a mano e selezionato con grande attenzione. In questo modo, solo le bacche particolarmente belle e grandi entrano nel prodotto sfuso di Biova, ideale per cucine professionali e rivenditori esigenti. L’interazione tra clima tropicale, terreni argillosi ricchi di nutrienti e delicata essiccazione al sole garantisce una qualità costantemente elevata.

In cucina il pepe nero di Kampot, appena macinato o pestato, sprigiona un aroma intenso ma armonico, che completa carni scure, salse robuste e piatti di verdure saporiti. Grazie ai grani interi è possibile dosare con precisione il grado di piccantezza e adattarlo alle esigenze individuali. Questo pepe gourmet di Biova viene quindi utilizzato in modo versatile sia nell’alta ristorazione sia nella cucina di tutti i giorni.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Elevata umidità, piogge regolari e pesanti terreni argillosi creano condizioni ideali per la coltivazione. L’indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) garantisce un’origine chiaramente definita e standard di qualità controllati.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono su tradizionali pali per il pepe e vengono curate prevalentemente a mano. Si raccolgono bacche verdi, ancora immature, che vengono poi essiccate al sole fermentando naturalmente. Dopo l’essiccazione, i grani ormai neri vengono selezionati a mano e confezionati da Biova come pepe in grani interi.

Caratteristiche particolari

A differenza di molti pepi standard, questo pepe è coltivato senza fertilizzanti minerali e senza pesticidi sintetici. Raccolta manuale, essiccazione al sole e accurata selezione a mano danno vita a un prodotto particolarmente omogeneo e dall’elevata concentrazione aromatica. Come merce sfusa è ideale per trasformatori, negozi di gastronomia fine e ristorazione.

Differenze in origine e lavorazione

La combinazione di vicinanza alla costa, terreni argillosi e lavorazione tradizionale con scarso impiego di macchinari distingue nettamente il pepe di Kampot dai pepi di altre zone di coltivazione. La certificazione IGP (g.g.A.) vincola in modo chiaro coltivazione e lavorazione alla regione di Kampot e tutela il tipico profilo aromatico. Nasce così una spezia che, a livello sensoriale, si distingue nettamente dalla produzione industriale di massa.

Gusto & odore

Il pepe nero di Kampot presenta una piccantezza decisa ma piacevole, con note di menta ed eucalipto. Al naso si mostra caldo e speziato, con accenti freschi e leggermente eterei. Al palato risulta rotondo e persistente, senza essere invadente.

Possibili utilizzi

• Insaporire bistecche, arrosti, selvaggina e altri stufati a base di carne scura
• Rifinire salse robuste, zuppe in umido, ragù e piatti alla griglia
• Appena macinato su padellate di verdure, pasta, verdure al forno o taglieri di formaggi

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: pepe in grani interi (pezzi / intero)
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg