Pepe di Kampot nero bio IGP in grani interi

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla regione meridionale di Kampot in Cambogia è uno dei pepi neri più caratteristici e apprezzati al mondo da gastronomie, ristorazione e laboratori di spezie. I grani interi, compatti e pesanti sono ideali per l’impiego sfuso da parte di utilizzatori professionali.

Grazie al clima tropicale e ai terreni argillosi ricchi di nutrienti, questo pepe nero biologico sviluppa un aroma complesso con una piccantezza decisa ma armonica. Coltivazione biologica, raccolta manuale, essiccazione al sole e l’indicazione geografica protetta (IGP) garantiscono l’elevata qualità costante di Biova.

In cucina il pepe di Kampot dà il meglio di sé macinato al momento o pestato al mortaio, quando gli oli essenziali si sprigionano in modo ottimale. Si abbina a carni, verdure, salse, zuppe e stufati, è perfetto per miscele di spezie creative e come grani interi nei macinapepe da tavola e per la ristorazione.

Origine

Questo pepe proviene dalla zona d’origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Il clima caldo‑umido, le piogge regolari e i terreni argillosi pesanti determinano il profilo aromatico tipico e fanno del pepe di Kampot una specialità di origine chiaramente definita.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate da piccoli agricoltori secondo i criteri dell’agricoltura biologica e curate interamente a mano. Le bacche ancora verdi vengono raccolte, essiccate al sole, dove fermentano naturalmente trasformandosi in grani neri, quindi selezionate con cura prima di essere confezionate da Biova come prodotto sfuso per uso professionale.

Caratteristiche

A differenza del pepe standard, questo pepe di Kampot biologico offre un’origine chiaramente definita con tutela IGP e rigorosi standard qualitativi controllati. La coltivazione tradizionale, l’essiccazione al sole e la selezione manuale danno origine a grani particolarmente densi e ricchi di aroma, che Biova propone in pratici formati grandi per utilizzatori professionali.

Differenze di origine e lavorazione

Il pepe nero comune in commercio proviene spesso da origini miste ed è essiccato in modo industriale, con il rischio di appiattirne l’aroma. Il pepe di Kampot è invece strettamente legato alla regione di Kampot, viene curato manualmente ed essiccato tradizionalmente al sole, sviluppando così un carattere complesso, tipico della sua origine e con un profilo gustativo ben riconoscibile.

Gusto e aroma

Il pepe nero di Kampot presenta una piccantezza intensa ma equilibrata, che non copre i sapori del piatto. Al naso e al palato sprigiona note calde e speziate con sentori di menta, eucalipto e leggere sfumature resinose, che risultano particolarmente intense se macinato fresco e donano alle preparazioni una profondità di gusto molto caratteristica.

Possibili utilizzi

• Condimento macinato al momento per manzo, agnello, selvaggina, pollame e verdure direttamente prima del servizio.
• Per insaporire fondi, salse, zuppe e stufati, dove il pepe può cuocere a lungo.
• Uso di grani interi in macinapepe, marinate e miscele di spezie per ristorazione, gastronomie e laboratori di spezie.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (a pezzi / interi)
• Colore: nero
• Qualità: biologico, IGP, sfuso
• Peso per unità: ca. 1,05 kg
• Marca: Biova