Pepe di Kampot nero fermentato in grani interi

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot fermentato è una rara specialità della regione di Kampot in Cambogia, con indicazione geografica protetta (IGP). I grani interi di pepe nero vengono messi in salamoia e lavorati delicatamente, ottenendo una consistenza succosa e leggermente morbida.

La fermentazione con il sale concentra gli oli essenziali e rende la piccantezza più armonica. Biova punta su origine controllata, lavorazione manuale accurata e qualità costante, caratteristiche che rendono questo pepe particolarmente interessante per la ristorazione e per le cucine domestiche più esigenti.

In cucina il pepe di Kampot fermentato può essere cotto insieme alle pietanze oppure grossolanamente schiacciato poco prima di servire. In questo modo arricchisce grigliate, pesce, verdure, salse, zuppe o insalate con note di pepe intense ma equilibrate, e grazie alla consistenza morbida i grani possono essere gustati anche interi.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, dove il clima tropicale e i terreni ricchi di minerali permettono una crescita lenta delle piante. L’indicazione geografica protetta (IGP) garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità controllata per le spezie Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in piccole aziende agricole e raccolte a mano al giusto grado di maturazione. Dopo l’essiccazione, i grani neri vengono selezionati, mescolati con sale e fermentati per un periodo definito, dando origine a pezzi morbidi ma consistenti, forniti come prodotto sfuso.

Caratteristiche

A differenza del classico pepe nero, i grani fermentati, grazie alla loro struttura morbida, possono essere consumati interi. La fermentazione intensifica l’aroma, arrotonda la piccantezza e crea un profilo gustativo pieno e persistente, nella tipica qualità Biova.

Differenze per origine e lavorazione

Il pepe di Kampot si distingue per un aroma particolarmente fine ed equilibrato rispetto a molte altre zone di coltivazione. La tradizionale lavorazione manuale nella raccolta e nella selezione, unita alla delicata fermentazione, porta a una piccantezza più morbida e ad aromi percepiti come più intensi rispetto al pepe non fermentato.

Gusto e profumo

Il pepe di Kampot fermentato sprigiona un profumo intensamente speziato, con note di frutta matura, leggere sfumature terrose e un calore pepato avvolgente. Al palato risulta succoso, pieno e piacevolmente sapido, con una piccantezza ben integrata e grani morbidi che regalano una sensazione in bocca molto gradevole.

Possibili utilizzi

• Schiacciare i grani interi su carne, pesce o verdure alla griglia e condire poco prima di servire.
• Cuocere insieme a salse, zuppe o stufati per donare profondità, speziatura e una delicata sapidità.
• Tritare finemente e incorporare in insalate, pasta, burro aromatizzato, salse fredde o marinate, da usare come topping profumato.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi interi, fermentati, prodotto sfuso
• Colore: nero