Pepe di Kampot nero g.g.A., grani interi

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe di Kampot proveniente dalla provincia meridionale di Kampot in Cambogia, una delle specialità di pepe più caratterizzate al mondo. I grani interi di pepe nero colpiscono per la struttura compatta e un aroma complesso, fresco e speziato.

Coltivato senza fertilizzanti chimici e senza fitofarmaci di sintesi, questo pepe viene curato quasi esclusivamente a mano e selezionato con grande attenzione. In questo modo Biova offre un prodotto sfuso omogeneo, dall’elevata concentrazione aromatica, ideale per ristorazione, trasformazione e negozi di gastronomia fine.

In cucina il pepe nero di Kampot in grani interi permette un dosaggio preciso e una macinatura sempre fresca. Si abbina a carni scure, salse robuste, piatti di verdure saporiti ed è perfetto come pepe di alta qualità per macinini sia nelle cucine professionali sia in quelle di tutti i giorni.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Clima tropicale, elevata umidità e terreni argillosi ricchi di nutrienti creano le condizioni ideali per questa specialità di pepe a indicazione geografica protetta (g.g.A.) proposta da Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono su tradizionali pali per il pepe e sono curate quasi esclusivamente a mano. Si raccolgono bacche verdi ancora immature, che vengono essiccate al sole, fermentano naturalmente e si trasformano in grani di pepe nero ad alta concentrazione aromatica, prima di essere selezionate per Biova come grani interi.

Caratteristiche

La coltivazione avviene senza fertilizzanti minerali e senza pesticidi sintetici. Raccolta manuale, essiccazione al sole e accurata selezione a mano danno vita a un prodotto sfuso omogeneo con bacche grandi e belle, calibrato sulle esigenze delle cucine professionali e dei confezionatori di spezie.

Differenze per origine e lavorazione

La combinazione di vicinanza alla costa, suoli argillosi e lavorazione tradizionale con scarso impiego di macchinari distingue nettamente il pepe di Kampot dai pepi standard di altre regioni. La certificazione g.g.A. vincola in modo rigoroso coltivazione e trasformazione all’area di Kampot e garantisce un profilo aromatico unico, chiaramente distinto dalla produzione di massa.

Gusto e profumo

Il pepe nero di Kampot presenta una piccantezza intensa ma piacevole, con note di menta ed eucalipto. Al naso è caldo e speziato, con sentori freschi e leggermente eterei, mentre al palato risulta rotondo, persistente e ben equilibrato.

Possibili utilizzi

• Insaporire bistecche, arrosti, piatti di selvaggina e altri stufati a base di carne scura.
• Rifinire salse robuste, zuppe, ragù, piatti alla griglia e padellate di verdure saporite.
• Riempire macinapepe e macinare al momento su pasta, verdure al forno, taglieri di formaggi o insalate.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani interi di pepe (pezzi / interi), prodotto sfuso
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, grani di pepe interi
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg