Pepe di Kampot nero intero IGP

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe di Kampot della provincia meridionale di Kampot in Cambogia, una specialità di pepe dal carattere deciso con indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.). I grani interi di pepe nero presentano una struttura compatta e un aroma complesso, fresco e speziato.

Coltivato senza concimi chimici e senza fitofarmaci di sintesi, il pepe destinato a Biova viene curato, raccolto e selezionato quasi esclusivamente a mano. Nasce così un prodotto sfuso omogeneo, dall’elevata concentrazione aromatica, che soddisfa le esigenze di ristorazione, trasformatori e negozi di gastronomia fine.

In cucina il pepe nero di Kampot, grazie ai grani interi, si dosa con precisione e si macina al momento. È ideale per i macinapepe e valorizza carni rosse, salse robuste, piatti di verdure e numerose ricette classiche e contemporanee.

Origine

Questo pepe proviene dalla regione di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Clima tropicale, elevata umidità e suoli argillosi ricchi di nutrienti creano le condizioni ottimali per questa specialità di pepe Biova con tutela IGP (g.g.A.).

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono su tradizionali pali per il pepe e sono curate prevalentemente a mano. Si raccolgono bacche verdi ancora immature, che vengono essiccate al sole, fermentano naturalmente e si trasformano in grani di pepe nero dall’aroma intenso, prima di essere selezionate per Biova come grani interi.

Caratteristiche

La coltivazione avviene senza fertilizzanti minerali e senza pesticidi sintetici. Raccolta manuale, essiccazione al sole e accurata selezione a mano danno origine a un prodotto sfuso omogeneo con bacche grandi e regolari, pensato per le esigenze delle cucine professionali, dei confezionatori di spezie e delle gastronomie di qualità.

Origine e lavorazione: cosa lo distingue

La combinazione di vicinanza alla costa, suoli argillosi e lavorazione tradizionale con poca meccanizzazione distingue nettamente il pepe di Kampot dai pepi standard di altre regioni. La certificazione IGP (g.g.A.) vincola in modo rigoroso coltivazione e trasformazione all’area di Kampot e garantisce un profilo aromatico unico, chiaramente diverso dai prodotti di massa.

Gusto e profumo

Il pepe nero di Kampot offre una piccantezza decisa ma piacevole, con note di menta ed eucalipto. Al naso è caldo e speziato, con freschi sentori leggermente eterei, mentre al palato risulta rotondo, persistente e ben equilibrato.

Possibili utilizzi

• Per insaporire bistecche, arrosti, selvaggina e altri stufati a base di carni scure.
• Per rifinire salse intense, zuppe, ragù, piatti alla griglia e padellate di verdure saporite.
• Per riempire i macinapepe e macinare al momento su pasta, verdure al forno, taglieri di formaggi o insalate.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani interi di pepe (pezzi / interi), prodotto sfuso
• Colore: nero