Pepe di Kampot rosso bio intero IGP dalla Cambogia

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla regione protetta di Kampot in Cambogia è tra le varietà di pepe dal carattere più deciso ed è qui disponibile in grani interi, raccolti a piena maturazione come bacche rosse. I chicchi, dal colore rosso intenso, sviluppano un aroma fruttato-speziato ben definito, con una piccantezza netta e presente.

Il clima tropicale, i terreni argillosi ricchi di nutrienti e la coltivazione tradizionale in piccole aziende agricole determinano la qualità di questa spezia biologica sfusa con indicazione geografica protetta (IGP). In Biova ogni lotto viene controllato con cura per offrire ai professionisti una base costante e di alta qualità per lavorazioni, confezionamento e uso in gastronomia.

In cucina il pepe rosso di Kampot dà il meglio di sé macinato al momento o pestato grossolanamente nel mortaio e valorizza piatti di carne, pesce, pollame, verdure, salse e pasta. Utilizzate i grani interi per conferire ai vostri piatti un condimento deciso e finemente sfaccettato e per arricchire in modo mirato l’assortimento di spezie Biova nel segmento sfuso.

Origine

Le bacche di pepe provengono dalla zona di origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Il clima caldo-umido, le piogge regolari e i pesanti terreni argillosi creano le condizioni ideali per questa specialità Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene in piccole aziende agricole secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza fertilizzanti chimici né pesticidi di sintesi. Si raccolgono esclusivamente bacche rosse completamente mature, colte e selezionate a mano e delicatamente essiccate al sole, prima di arrivare come grani interi nel commercio all’ingrosso sfuso Biova.

Caratteristiche

Il pepe rosso di Kampot a piena maturazione è una rarità, poiché la raccolta tardiva è possibile solo in piccole quantità. I grani interi non decorticati colpiscono per le note quasi fruttate, dolci-speziate, unite a una piccantezza marcata, e sono ideali come prodotto sfuso di alta qualità per laboratori di spezie, confezionatori di specialità gastronomiche e ristorazione.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del pepe proveniente da coltivazioni intensive, il pepe di Kampot viene prodotto in quantità limitate con un elevato lavoro artigianale. La variante rossa nasce esclusivamente da bacche completamente mature ed è essiccata dolcemente al sole, il che permette di sviluppare un profilo aromatico complesso con una chiara impronta del territorio di origine.

Gusto e aroma

Il pepe di Kampot rosso biologico sprigiona un profumo caldo, intenso e complesso, con delicati accenni fruttati. Al palato una piccantezza decisa ma armonica si unisce a note dolci-speziate con un lungo finale, che si esprime al meglio quando i grani interi vengono macinati freschi poco prima di servire.

Possibili utilizzi

• Macinato fresco come pepe da tavola per bistecche, piatti di pollame e di pesce, sia in cucina professionale che domestica.
• Pestato grossolanamente per marinate, rub, piatti alla griglia e miscele di spezie creative in laboratori di spezie.
• Come componente aromatica in salse, piatti di pasta, saltati di verdure e zuppe raffinate all’interno dell’assortimento di spezie Biova.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (grani / interi)
• Colore: rosso
• Confezione: sacchetto da ca. 1,05 kg come prodotto sfuso