Pepe di Kampot rosso bio intero IGP

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla zona protetta di Kampot in Cambogia è una delle specialità di pepe più caratterizzate e qui è disponibile come bacca rossa intera, raccolta a piena maturazione. I grani, di un intenso colore rosso, sviluppano un aroma ben definito, fruttato e speziato, con una piccantezza marcata.

Il clima tropicale, i terreni argillosi ricchi di nutrienti e la coltivazione tradizionale in piccole aziende agricole determinano la qualità di questa spezia biologica sfusa con indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.). In Biova ogni lotto viene controllato con cura per offrire ai professionisti una base costante e di alta qualità per lavorazioni, confezionamento e ristorazione.

In cucina il pepe rosso di Kampot dà il meglio di sé macinato al momento o pestato al mortaio e valorizza piatti di carne, pesce, pollame, verdure, salse e pasta. Utilizzate i grani interi per conferire alle preparazioni un gusto deciso e finemente sfaccettato e per arricchire in modo mirato la vostra gamma di spezie Biova nel segmento dello sfuso.

Origine

Le bacche di pepe provengono dalla zona di origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Clima caldo-umido, piogge regolari e pesanti terreni argillosi creano le condizioni ideali per questa specialità Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene in piccole aziende agricole secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza fertilizzanti chimici né pesticidi di sintesi. Si raccolgono esclusivamente bacche rosse completamente mature, colte a mano, selezionate e delicatamente essiccate al sole prima di essere commercializzate intere da Biova come prodotto sfuso.

Caratteristiche

Il pepe rosso di Kampot a piena maturazione è una rarità, poiché la raccolta tardiva è possibile solo in quantità limitate. I grani interi non decorticati si distinguono per una nota quasi fruttata, dolce-speziata, con una piccantezza ben percepibile e sono ideali come prodotto sfuso di alta qualità per laboratori di spezie, confezionatori di gastronomia fine e ristorazione.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del pepe da coltivazioni intensive, il pepe di Kampot viene prodotto in piccoli lotti con un elevato lavoro artigianale. La variante rossa nasce da bacche completamente mature ed è essiccata dolcemente al sole, il che permette di ottenere un profilo aromatico complesso con una chiara impronta del territorio di origine.

Gusto e profumo

Il pepe di Kampot rosso biologico sprigiona un profumo caldo, intenso e complesso con delicati sentori fruttati. Al palato unisce una piccantezza decisa ma armonica a note dolci-speziate e a una lunga persistenza, che si esprime al meglio quando i grani interi vengono macinati freschi poco prima del servizio.

Possibili utilizzi

• Macinato fresco come pepe da tavola per bistecche, piatti di pollame e di pesce, sia in cucina professionale che domestica.
• Pestato grossolanamente per marinate, rub, piatti alla griglia e miscele creative di spezie in laboratori e aziende di spezie.
• Come componente aromatica in salse, piatti di pasta, padellate di verdure e zuppe raffinate all’interno dell’assortimento di spezie Biova.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (pezzi / interi)
• Colore: rosso