Pepe di Kampot rosso biologico intero IGP

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla zona protetta di Kampot in Cambogia è una delle specialità di pepe più caratterizzate e qui è disponibile in grani interi, raccolti a piena maturazione come bacche rosse. I chicchi, dal colore rosso intenso, sviluppano un aroma nitido, fruttato e speziato, con una piccantezza ben percepibile.

Il clima tropicale, i terreni argillosi ricchi di nutrienti e la coltivazione tradizionale in piccole aziende agricole determinano la qualità di questa spezia biologica sfusa con indicazione geografica protetta (IGP). In Biova ogni lotto viene controllato con cura per offrire ai professionisti una base costante di alta qualità per lavorazioni, confezionamento e uso in gastronomia.

In cucina il pepe rosso di Kampot dà il meglio di sé appena macinato o pestato al mortaio e valorizza piatti di carne, pesce, pollame, verdure, salse e pasta. Utilizzate i grani interi per conferire ai vostri piatti un condimento intenso e finemente sfaccettato e per arricchire in modo mirato la vostra gamma di spezie Biova nel segmento sfuso.

Origine

Le bacche di pepe provengono dalla zona di origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Clima caldo-umido, piogge regolari e pesanti terreni argillosi creano condizioni ideali per questa specialità Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene in piccole aziende agricole secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza fertilizzanti chimici né pesticidi sintetici. Si raccolgono esclusivamente bacche rosse completamente mature, colte e selezionate a mano e poi delicatamente essiccate al sole, prima di arrivare come grani interi al commercio sfuso Biova.

Caratteristiche

Il pepe rosso di Kampot a piena maturazione è una rarità, poiché la raccolta tardiva è possibile solo in quantità limitate. I grani interi non decorticati colpiscono per le note quasi fruttate, dolci-speziate, unite a una piccantezza decisa, e sono ideali come prodotto sfuso di alta qualità per laboratori di spezie, confezionatori di specialità gastronomiche e ristorazione.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del pepe da coltivazioni intensive, il pepe di Kampot viene prodotto in piccoli lotti con un elevato impegno artigianale. La variante rossa nasce da bacche completamente mature ed è essiccata dolcemente al sole, il che permette di sviluppare un profilo aromatico complesso con una chiara impronta territoriale.

Gusto & profumo

Il pepe di Kampot rosso biologico sprigiona un profumo caldo, intenso e complesso, con delicati richiami fruttati. Al palato una piccantezza marcata ma armonica si unisce a note dolci-speziate e a un lungo finale, che si esprime al meglio quando i grani interi vengono macinati freschi poco prima del servizio.

Possibili utilizzi

• Appena macinato come pepe da tavola per bistecche, piatti di pollame e di pesce, in cucina professionale e domestica.
• Pestato grossolanamente per marinate, rub, piatti alla griglia e miscele di spezie creative in laboratori di spezie.
• Come componente aromatica in salse, piatti di pasta, padellate di verdure e zuppe raffinate all’interno dell’assortimento di spezie Biova.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (pezzi / interi)
• Colore: rosso