Pepe di rovo Assam, pepe nero selvatico in grappoli interi

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe di rovo della regione nordindiana dell’Assam, una rara specialità di pepe selvatico con grappoli di frutti neri dall’aspetto di piccole bacche. I grappoli interi ricordano visivamente le more e vengono selezionati da Biova per una cucina professionale e raffinata.

Grazie all’essiccazione tradizionale su fuoco a legna, questo pepe selvatico dell’Assam sviluppa un piccante discreto e progressivo con note dolci e affumicate. La raccolta selvatica controllata e la lavorazione delicata garantiscono da Biova una qualità di spezia costantemente elevata.

In cucina il pepe di rovo esalta piatti saporiti, ricette alla griglia e tutte le preparazioni classiche a base di pepe con una profonda complessità aromatica. Utilizzate i grappoli interi appena pestati nel mortaio o macinati grossolanamente per sprigionare tutto l’aroma di questo pepe nero selvatico.

Origine

Il pepe di rovo proviene dall’Assam, nel nord-est dell’India, una regione caldo-umida con suoli particolarmente fertili. Qui il pepe nero selvatico cresce spontaneamente, senza coltivazioni in piantagione, ed è raccolto da piccoli produttori locali.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Essendo un pepe puramente selvatico non viene coltivato, ma raccolto a mano tramite raccolta selvatica controllata. I grappoli maturi vengono selezionati ed essiccati delicatamente su fuoco aperto, processo che conferisce il tipico aroma dolce e affumicato.

Caratteristiche

La forma allungata e simile a una bacca distingue chiaramente questo pepe dal classico pepe nero da piantagione. Come sottospecie del pepe lungo offre un profilo aromatico complesso, con un piccante lieve che si sviluppa lentamente, ed è considerato da Biova un raro tesoro di spezie proveniente al 100 % da crescita spontanea.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del comune pepe di piantagione, questo pepe dell’Assam viene raccolto esclusivamente in natura. L’essiccazione su fuoco aperto gli dona una nota dolce e affumicata e un profilo aromatico unico, difficilmente raggiungibile dalle varietà essiccate al sole.

Gusto e profumo

Al naso il pepe di rovo sprigiona note calde, leggermente affumicate, con una dolcezza discreta e una profonda speziatura. Al palato sviluppa un piccante delicato e graduale con una leggera sensazione frizzante in bocca, che si abbina in modo eccellente a ingredienti intensi e piatti robusti.

Possibili utilizzi

• Cuocere i grappoli interi in umidi e brasati di selvaggina, manzo o agnello e rimuoverli prima di servire.
• Usare grossolanamente pestato in mix di pepe per carne alla griglia, burger o piatti rustici in padella.
• Impiegarlo finemente macinato come componente aromatica in salse scure, marinate e stufati saporiti.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India (regione Assam)
• Granulometria: grappoli interi / pepe intero
• Colore: nero
• Tipologia di prodotto: alimento / spezia, pepe selvatico dell’Assam
• Peso netto per unità: ca. 1,05 kg per sacchetto