Pepe di Szechuan rosso biologico in grani, Cina

Descrizione del prodotto

Il pepe di Szechuan biologico Biova è una delle spezie più caratteristiche della cucina cinese. Le capsule di frutti intere, rosso-brune e provenienti dalla Cina, regalano una piacevole sensazione frizzante in bocca e una fresca nota agrumata ai piatti asiatici.

Grazie all’essiccazione delicata e a un’accurata pulizia, gli oli essenziali e il complesso bouquet aromatico restano in gran parte intatti. Il sapore è intensamente speziato, ma non piccante come il pepe nero: lascia sulla lingua una leggera sensazione di intorpidimento e una freschezza agrumata.

In cucina creativa il pepe di Szechuan biologico offre moltissime possibilità d’uso, dai piatti saltati nel wok alle marinate fino alle moderne ricette fusion. Utilizzate le capsule intere in cottura oppure pestatele al momento per dare a carne, verdure, tofu e salse una inconfondibile nota asiatica con le spezie Biova.

Origine

Il pepe di Szechuan per questo prodotto Biova proviene da selezionate regioni montuose della Cina con clima temperato. Qui gli arbusti sviluppano il loro tipico aroma intenso, particolarmente apprezzato nella cucina cinese.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante sono coltivate secondo i criteri dell’agricoltura biologica, senza l’impiego di fitofarmaci di sintesi. A maturazione avvenuta, le capsule vengono raccolte a mano, selezionate, essiccate delicatamente e confezionate intere per Biova.

Caratteristiche

Dal punto di vista botanico il pepe di Szechuan non è un vero pepe, ma la buccia essiccata di una pianta agrumaria. Da qui nasce il caratteristico equilibrio tra freschezza agrumata, speziatura, lieve effetto anestetizzante e l’aspetto decorativo rosso-bruno.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda dell’area di coltivazione in Cina, le note aromatiche variano da più agrumate e fresche a più calde e speziate. Momento della raccolta ed essiccazione influenzano l’intensità dell’effetto frizzante, motivo per cui Biova punta su un’essiccazione uniforme e un’accurata selezione.

Gusto e aroma

Al naso sprigiona un aroma fresco e agrumato con leggere sfumature resinose. Al palato il pepe di Szechuan risulta aromatico e speziato, seguito da un delicato pizzicore e da una temporanea sensazione di intorpidimento su lingua e labbra.

Possibili utilizzi

• Per insaporire verdure saltate nel wok, noodles saltati e classici piatti in padella della cucina asiatica.
• Come componente aromatica in marinate e rub a secco per carne, pollame, pesce o tofu.
• Per rifinire salse, fondi, dressing o dessert creativi con una fine nota agrumata.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cina
• Granulometria: capsule di frutti intere
• Colore: rosso-bruno