Pepe di Szechuan rosso-bruno in grani dalla Cina

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe di Szechuan proveniente dalla provincia cinese del Sichuan, una spezia asiatica caratteristica con capsule fruttifere intere di colore rosso-bruno. Le bucce essiccate dell'arbusto Zanthoxylum conquistano con una nota agrumata intensa e un delicato effetto frizzante sulla lingua.

La delicata essiccazione al sole preserva in gran parte gli oli essenziali, garantendo un aroma intenso e un profilo gustativo nitido e complesso. Biova propone questo prodotto sfuso in qualità costante per cucine professionali e per appassionati di cucina esigenti.

In cucina il pepe di Szechuan è estremamente versatile: dai piatti al wok a base di verdure, tofu, pollame o manzo fino a pesce e frutti di mare. I grani interi si possono tostare brevemente o pestare al momento per insaporire autentici piatti asiatici e ricette di cucina fusion moderna.

Origine

Questo pepe proviene prevalentemente dalla regione montuosa del Sichuan in Cina, dove estati calde e inverni freschi offrono condizioni ideali per l'arbusto Zanthoxylum. Biova punta su lotti monovarietali, accuratamente puliti e di qualità costante e elevata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Gli arbusti crescono in parte allo stato semi-selvatico o in coltivazioni estensive e vengono raccolti in autunno, quando le bacche sono completamente mature e di un rosso brillante. In seguito le infruttescenze vengono essiccate al sole, le capsule si aprono e i semi neri fuoriescono per lo più spontaneamente.

Caratteristiche

Si utilizzano soprattutto le leggere e aromatiche bucce delle capsule, non i semi, il che esalta il chiaro aroma agrumato e la piccantezza moderata. In grani interi il pepe di Szechuan è ideale per una breve tostatura o per essere pestato fresco; il prodotto sfuso Biova è pensato in particolare per la ristorazione e per le aziende che producono miscele di spezie.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto ad altre specie di Zanthoxylum, come il pepe Timut o Sansho, il pepe di Szechuan del Sichuan risulta più deciso e meno floreale. La tradizionale essiccazione al sole nella zona di origine conferisce un aroma caratteristico, leggermente resinoso, che Biova valorizza con una pulizia accurata e una bassa percentuale di peduncoli e corpi estranei.

Gusto & aroma

Al naso si percepisce un profumo intenso con marcata nota agrumata, che ricorda pompelmo, lime e delicate sfumature resinose. Al palato sviluppa una piccantezza media con tipico effetto frizzante e una temporanea sensazione di lieve intorpidimento in bocca, che rende questo pepe cinese deciso ma facile da dosare.

Possibili utilizzi

• Pestato fresco o tostato brevemente come spezia per wok in piatti di verdure, tofu, manzo o pollame.
• Per aromatizzare piatti di pesce e frutti di mare con un tocco asiatico.
• Come componente di miscele come Chinese Five Spice, rub per grigliate o oli aromatizzati.

Specifiche del prodotto

• Paese d'origine: Cina
• Granulometria: pezzi, capsule di semi intere (prodotto sfuso)
• Colore: rosso-bruno
• Peso per sacchetto: ca. 1,01 kg
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, pepe di Szechuan