Pepe di Tasmania | intero

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe della Tasmania, una rara specialità selvatica proveniente dalle aree di foresta pluviale dell’Australia. Le bacche intere e nere ricordano visivamente il pepe classico, ma sorprendono con un carattere proprio, fruttato e piccante. Biova offre questa rarità come merce sfusa di alta qualità per cucine professionali, negozi di gastronomia fine e appassionati di spezie esigenti.

Le bacche del pepe di montagna sviluppano inizialmente una nota delicatamente fruttata e leggermente dolce, prima che si sprigioni un’intensa piccantezza simile al pepe, con una leggera sensazione anestetizzante in bocca. Grazie alla raccolta manuale accurata e all’essiccazione delicata, aroma, colore naturale e granulometria si conservano in modo ottimale. La qualità in pezzi interi consente un dosaggio preciso ed è ideale per la lavorazione nel mortaio.

Nella cucina creativa il pepe della Tasmania è perfetto per insaporire salse, piatti di carne, selvaggina e pesce, nonché verdure e dessert. Una volta pestato, colora i piatti chiari di un viola-rossastro e crea così accenti sia aromatici che visivi. Utilizzate questa alternativa australiana al pepe di Biova per conferire ai vostri piatti una particolare nota fruttata e piccante.

Origine

Il pepe di montagna proviene dalle fresche e umide valli delle foreste pluviali della Tasmania e del New South Wales, nel sud-est dell’Australia. Il clima temperato e ricco di precipitazioni favorisce la crescita degli arbusti sempreverdi e garantisce bacche a lenta maturazione con un aroma intenso. Le limitate popolazioni selvatiche rendono questa spezia una specialità esclusiva per la cucina gourmet.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il pepe della Tasmania cresce prevalentemente allo stato selvatico in zone di foresta pluviale incontaminate. Le bacche vengono raccolte a mano non appena raggiungono la loro caratteristica colorazione scura. Successivamente vengono delicatamente essiccate, prima che le bacche intere vengano confezionate come merce in pezzi neri e offerte da Biova come merce sfusa.

Caratteristiche particolari

A differenza del comune pepe nero, il pepe di montagna presenta un aroma decisamente più fruttato e una piccantezza più marcata. Le bacche tendono ad agglomerarsi nel macinapepe, per cui si consiglia l’uso del mortaio. Durante la frantumazione si sviluppa un colorante viola-rossastro che colora in modo particolarmente gradevole i piatti chiari.

Differenze in origine e lavorazione

Grazie alla crescita spontanea in foreste pluviali incontaminate e alla raccolta prevalentemente manuale, il pepe della Tasmania si distingue nettamente dal pepe coltivato in altre regioni di produzione. La combinazione tra habitat naturale, quantità di raccolto limitate ed essiccazione delicata dà vita a un profilo gustativo unico, che si differenzia chiaramente dalle varietà di pepe convenzionali.

Gusto & odore

All’olfatto il pepe di montagna presenta note calde, speziate e leggermente fruttate. Al palato inizia con un gusto delicatamente fruttato e dolce, prima che subentri una piccantezza persistente, simile al pepe, che può lasciare una leggera sensazione di intorpidimento in bocca. Questa complessa aromaticità lo rende una spezia interessante per cuochi sperimentali e per la cucina creativa di Biova.

Possibili utilizzi

• Per insaporire piatti di carne, selvaggina e pesce con una nota fruttata e piccante
• Per salse, marinate, creme e salse da intingere che si desidera accentuare anche con sfumature viola-rossastre
• In dessert, cioccolato o composizioni di frutta come contrasto aromatico e accento di colore

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Australia
• Granulometria: pezzi / intero
• Colore: nero
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg