Pepe| intero | verde

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe verde Biova proviene dalle regioni montuose dello Sri Lanka ed è offerto come grani di pepe interi in pratico formato sfuso. Le bacche raccolte acerbe vengono delicatamente disidratate, preservando così la loro nota fresca ed erbacea e il caratteristico colore verde. In questo modo si ottiene una spezia aromatica con piccantezza da lieve a media, adatta sia alla cucina moderna che a quella classica.

Grazie all’essiccazione diretta senza salamoia di sale o aceto, il gusto naturale del pepe verde rimane puro e inalterato. I grani interi garantiscono un rilascio lento e uniforme dell’aroma durante la macinatura o la pestatura, caratteristica particolarmente apprezzata nella ristorazione. Biova punta su una qualità sfusa accuratamente selezionata, ideale per cucine professionali e laboratori artigianali.

In cucina il pepe verde esalta piatti di carne bianca, pollame, pesce e frutti di mare, così come salse cremose e piatti di verdure. Appena macinato si abbina perfettamente alle classiche salse al pepe e si armonizza sorprendentemente bene con dessert alla frutta. In questo modo si utilizza il pepe verde come spezia versatile per ricette creative, sia nella cucina di tutti i giorni che in quella professionale.

Origine

Le bacche di pepe provengono dall’altopiano centrale dello Sri Lanka, caratterizzato da clima tropicale, abbondanti precipitazioni e terreni fertili. Piccole piantagioni coltivano qui da decenni spezie di alta qualità, il che favorisce un aroma intenso e una qualità costante.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe crescono in colture miste sotto alberi ombreggianti e vengono raccolte nello stadio acerbo, ancora verde. Subito dopo la raccolta le bacche vengono delicatamente disidratate per evitare la fermentazione e preservare colore e aroma dei grani interi.

Caratteristiche particolari

A differenza del pepe in salamoia, in questa variante si mantiene il gusto puro della spezia. I pezzi interi, ovvero i grani interi, possono essere macinati freschi secondo necessità e dosati con precisione. Il formato sfuso Biova da 1,05 kg per unità consente un utilizzo economico nelle cucine di grandi dimensioni.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda del paese di origine, la piccantezza e il profilo aromatico del pepe verde possono variare. Lo Sri Lanka è noto per qualità particolarmente aromatiche, con piccantezza equilibrata e una nota fresca ed erbacea. La disidratazione diretta senza salamoia distingue nettamente questo prodotto dalle varianti industriali in salamoia.

Gusto & odore

L’aroma è fresco, leggermente erbaceo e delicatamente fruttato, con una piccantezza piacevole e non dominante. Al naso si percepisce un profumo finemente speziato, meno intenso e più terroso rispetto al pepe nero, mentre durante la macinatura gli oli essenziali si sprigionano in modo ottimale.

Possibili utilizzi

• Appena macinato per salse chiare, in particolare le classiche salse al pepe.
• Come condimento per maiale, pollo, vitello, pesce e frutti di mare in padella o alla griglia.
• Per completare dessert alla frutta con fragole, ananas o mango.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Sri Lanka
• Granulometria: grani di pepe interi (pezzi / interi)
• Colore: verde
• Peso per unità: 1,05 kg sfuso
• Unità: kg