Pepe lungo Assam tipo mora intero

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe tipo mora Assam, un raro pepe nero selvatico con lunghi grappoli di frutti interi che ricordano visivamente piccole more. I grappoli selezionati con cura da Biova portano una profonda nota aromatica alla cucina creativa.

Grazie all’essiccazione tradizionale su fuoco aperto, questo pepe Assam sviluppa un piccante delicato, che cresce lentamente, con sfumature dolci e affumicate. La lavorazione attenta del raccolto spontaneo garantisce da Biova una qualità costante e elevata della spezia.

In cucina il pepe tipo mora Assam esalta brasati, ricette alla griglia e tutti i piatti in cui il pepe è protagonista. Utilizzate i grappoli interi appena pestati nel mortaio o macinati grossolanamente per sprigionare tutto l’aroma di questo pepe nero selvatico.

Origine

Il pepe tipo mora proviene dalla regione nord‑orientale indiana dell’Assam, caratterizzata da clima caldo‑umido e suoli fertili. Qui il pepe nero selvatico cresce spontaneamente, senza coltivazioni in piantagione, e viene raccolto in modo selettivo da piccoli agricoltori.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Essendo un vero pepe selvatico non viene coltivato, ma raccolto a mano tramite raccolta controllata in natura. Si selezionano solo i grappoli maturi, che vengono poi essiccati delicatamente su fuoco aperto, sviluppando così il caratteristico aroma dolce e affumicato.

Caratteristiche

La forma allungata, simile a una bacca, con grappoli interi distingue chiaramente questo pepe dal classico pepe nero in grani. Come sottospecie del pepe lungo, il pepe tipo mora di Biova offre un profilo aromatico complesso, con una piccantezza lieve che si sviluppa lentamente.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del pepe di piantagione, questo pepe selvatico dell’Assam proviene interamente da crescita spontanea in natura. L’essiccazione su fuoco aperto gli conferisce una nota dolce e affumicata unica, con un’intensità che le varietà essiccate al sole non raggiungono.

Gusto e profumo

Al naso il pepe tipo mora sprigiona note calde, leggermente affumicate, con una dolcezza discreta e grande profondità speziata. Al palato si sviluppa una piccantezza delicata e progressiva, con una leggera sensazione frizzante in bocca, che si abbina particolarmente bene a piatti ricchi e saporiti.

Possibili utilizzi

• Far cuocere i grappoli interi in brasati di selvaggina, manzo o agnello e rimuoverli prima di servire.
• Usare pestato grossolanamente in mix di pepe per carne alla griglia, burger o sostanziosi piatti in padella.
• Utilizzare finemente macinato come componente aromatica in salse scure, marinate e stufati speziati.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: India (regione Assam)
• Granulometria: grappoli interi / pepe intero
• Colore: nero