Pepe Mac Khen intero dal Vietnam, sfuso

Descrizione del prodotto

Il pepe Mac Khen è una rara specialità vietnamita in grani interi neri, dal profumo caldo e dal bouquet aromatico complesso. Ricorda visivamente il classico pepe nero, ma al palato rivela fini note agrumate e una leggera dolcezza.

La delicata essiccazione preserva in gran parte gli oli essenziali, garantendo una piccantezza aromatica ma mai aggressiva. Biova propone questo pepe esotico in pratico formato sfuso per ristorazione, laboratori artigianali e cucine domestiche esigenti.

In cucina il pepe Mac Khen è ideale da macinare o pestare al momento direttamente sui piatti finiti. In questo modo insaporite carne, verdure, salse o piatti di ispirazione asiatica con un profilo pepato vietnamita dal carattere deciso.

Origine

I grani di pepe provengono da selezionate zone di coltivazione del Vietnam, caratterizzate da clima tropicale e abbondanti precipitazioni. Su pendii ben drenati le piante sviluppano un profilo particolarmente intenso e aromatico, che Biova seleziona appositamente per il mercato europeo.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le bacche vengono raccolte manualmente secondo tradizione, quando hanno raggiunto il grado di maturazione ottimale. Successivamente vengono essiccate delicatamente all’aria, quindi pulite, selezionate e confezionate sfuse in unità da circa 1,05 kg.

Caratteristiche

Rispetto al comune pepe nero, questa varietà si distingue per uno spettro aromatico molto più sfaccettato, con note speziate, agrumate e leggermente dolci. La fornitura in grani interi consente di scegliere la granulometria, dal trito grossolano alla macinatura fine: ideale per cucine professionali e produzioni artigianali.

Differenze per origine e lavorazione

Il pepe Mac Khen del Vietnam è caratterizzato da un’elevata concentrazione aromatica e da una piccantezza equilibrata, che lo distingue nettamente dai pepi di altre origini. Altitudine, composizione del suolo e metodi tradizionali di essiccazione definiscono il carattere dei grani, mentre Biova presta particolare attenzione a colore e qualità omogenei.

Gusto e profumo

Dal punto di vista sensoriale questo pepe offre una piccantezza calda e pepata, con marcate note agrumate, erbacee e una lieve dolcezza. Al naso sprigiona un intenso e pulito aroma di pepe, che si amplifica nettamente quando si frantumano i grani interi liberando gli oli essenziali.

Possibili utilizzi

• Da macinare o pestare fresco su carne, pesce o verdure grigliate.
• Come base aromatica per salse, marinate, fondi e dressing nella cucina professionale Biova.
• Per insaporire piatti asiatici al wok, curry, zuppe e creazioni di cucina fusion.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Vietnam
• Granulometria: pezzi / intero
• Colore: nero