Pepe nero Banasura in grani dall’India

Descrizione del prodotto

Il pepe Banasura del distretto indiano di Wayanad si distingue per i grani insolitamente grandi e di colore nero molto intenso. Offre un aroma caldo, speziato e persistente, con una piccantezza lunga e avvolgente, ideale per le cucine più esigenti.

L’incrocio delle varietà Karimunda e Panniyur, la raccolta tardiva a piena maturazione e la delicata essiccazione al sole danno vita a un pepe nero dalla spiccata forza aromatica. La selezione manuale e la lavorazione accurata in formato sfuso garantiscono la costante qualità Biova, in particolare per ristorazione e piccole produzioni artigianali.

In cucina il pepe nero in grani sprigiona al meglio il suo profumo quando viene pestato al mortaio o macinato grossolanamente al momento. In questo modo arricchisce bistecche, brasati, salse, fondi e miscele di spezie personalizzate con una nota pepata netta e ben equilibrata.

Origine

Le bacche di pepe provengono dall’India, dall’area intorno alla diga Banasura Sagar nel distretto di Wayanad, nello stato del Kerala. Clima tropicale, abbondanti precipitazioni e suoli fertili creano le condizioni ideali per questo pepe nero, considerato una rarità nella gamma Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe crescono come rampicanti su alti alberi tutori e possono raggiungere fino a 12 metri di altezza. La raccolta avviene a piena maturazione da metà a fine marzo; in seguito le bacche intere vengono essiccate al sole, selezionate a mano e confezionate come pepe nero sfuso in unità da circa 1,05 kg.

Caratteristiche

Sono caratteristici i grani interi insolitamente grandi, con intensa forza aromatica e calibro omogeneo. Superfici di coltivazione limitate, selezione varietale specifica e lavorazione tradizionale rendono questo pepe una specialità molto ricercata all’interno dell’assortimento di spezie Biova.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard, questo pepe viene raccolto più tardi ed è ottenuto dall’incrocio Karimunda x Panniyur. Altitudine, microclima e selezione manuale dopo l’essiccazione al sole conferiscono un aroma complesso e un calibro intero particolarmente marcato.

Gusto e profumo

Al naso il pepe presenta un aroma intenso, caldo e speziato, con leggere note terrose e delicati sentori fruttati. Al palato è deciso, piacevolmente piccante e ben equilibrato, con un finale lungo e pieno che si esprime al meglio quando il pepe viene macinato fresco.

Possibili utilizzi

• Grani interi per macinini, mortai e miscele di spezie personalizzate in cucine professionali e domestiche
• Per insaporire bistecche, carni alla griglia o in padella, brasati, zuppe e salse con una marcata nota di pepe
• Per fondi e brodi aromatici, salamoie e oli al pepe con intenso aroma di pepe nero

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India
• Calibro: Pezzi / intero
• Colore: Nero