Pepe nero di Kampot bio IGP in grani interi

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla regione meridionale di Kampot in Cambogia è uno dei pepi neri più caratteristici e apprezzati al mondo da gastronomie, ristorazione e produttori di spezie. I grani interi, compatti e pesanti sono ideali per la vendita sfusa a utilizzatori professionali.

Grazie al clima tropicale e ai terreni argillosi ricchi di nutrienti, questo pepe nero biologico sviluppa un aroma complesso con una piccantezza decisa ma armonica. La coltivazione biologica, la raccolta manuale, l’essiccazione al sole e l’indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) garantiscono la costante alta qualità Biova.

In cucina il pepe di Kampot dà il meglio di sé macinato al momento o pestato nel mortaio, quando gli oli essenziali si sprigionano al massimo. Si abbina a carni, verdure, salse, zuppe e stufati, è perfetto per miscele di spezie creative e come grani interi nei macinapepe da tavola e per la ristorazione.

Origine

Questo pepe proviene dalla zona di origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Il clima caldo-umido, le piogge regolari e i pesanti terreni argillosi determinano il profilo aromatico tipico e fanno del pepe di Kampot una specialità di origine chiaramente definita.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate da piccoli agricoltori secondo i disciplinari dell’agricoltura biologica e curate interamente a mano. Le bacche ancora verdi vengono raccolte, essiccate al sole, dove fermentano naturalmente trasformandosi in grani neri, quindi selezionate con grande cura prima di essere confezionate da Biova come prodotto sfuso per uso professionale.

Caratteristiche

A differenza del pepe standard, questo pepe di Kampot biologico offre un’origine chiaramente definita con protezione IGP (g.g.A.) e rigorosi controlli di qualità. La coltivazione tradizionale, l’essiccazione al sole e la selezione manuale danno grani particolarmente densi e ricchi di aroma, che Biova propone in pratici formati grandi per utilizzatori professionali.

Differenze di origine e lavorazione

Il pepe nero comune in commercio proviene spesso da miscele di origini diverse ed è essiccato industrialmente, con il rischio di appiattire il profilo aromatico. Il pepe di Kampot è invece rigorosamente limitato alla regione di Kampot, viene curato manualmente ed essiccato tradizionalmente al sole, sviluppando così un carattere di origine complesso e ben riconoscibile, con un profilo gustativo unico.

Gusto e profumo

Il pepe nero di Kampot presenta una piccantezza intensa ma equilibrata, che non copre il sapore dei piatti. Al naso e al palato sprigiona note calde e speziate con sentori di menta, eucalipto e leggere sfumature resinose, che macinato fresco risultano particolarmente marcate e donano alle preparazioni una profondità di gusto caratteristica.

Possibili utilizzi

• Condire al momento manzo, agnello, selvaggina, pollame e verdure con pepe macinato fresco, direttamente prima del servizio.
• Insaporire fondi, salse, zuppe e stufati, dove il pepe può cuocere a lungo insieme alle altre componenti.
• Utilizzo dei grani interi in macinapepe, marinate e miscele di spezie per ristorazione, gastronomie e laboratori di spezie.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (a pezzi / interi)
• Colore: nero
• Qualità: biologico, g.g.A., sfuso
• Peso per unità: ca. 1,05 kg
• Marca: Biova