Pepe nero di Kampot biologico in grani, IGP, sfuso

Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico proveniente dalla regione meridionale di Kampot in Cambogia è tra le più caratteristiche specialità di pepe nero ed è apprezzato in tutto il mondo da gastronomie, ristorazione e laboratori di spezie. I grani interi e compatti sono ideali come merce sfusa per utilizzatori professionali.

Grazie al clima tropicale e ai terreni argillosi ricchi di nutrienti, questo pepe nero biologico sviluppa un aroma complesso con una piccantezza decisa ma armoniosa. Coltivazione biologica, raccolta a mano, essiccazione al sole e l’indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) garantiscono la costante alta qualità Biova.

In cucina il pepe di Kampot dà il meglio di sé soprattutto appena macinato o pestato al mortaio, quando gli oli essenziali si sprigionano al massimo. Si abbina a carne, verdure, salse, zuppe e stufati, è perfetto per miscele di spezie creative e, in grani interi, per macinapepe da tavola e per la ristorazione.

Origine

Questo pepe proviene dalla zona di origine protetta di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino al Golfo di Thailandia. Il clima caldo-umido, le piogge regolari e i pesanti terreni argillosi determinano il tipico profilo aromatico e fanno del pepe di Kampot una specialità di origine chiaramente definita.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate da piccoli agricoltori secondo i criteri dell’agricoltura biologica e curate manualmente. Le bacche ancora verdi vengono raccolte, essiccate al sole, fermentano naturalmente trasformandosi in grani neri e vengono poi accuratamente selezionate prima di essere confezionate da Biova come merce sfusa.

Caratteristiche

A differenza del pepe standard, questo pepe di Kampot biologico offre un’origine chiaramente definita con tutela IGP (g.g.A.) e rigorosi standard di qualità controllata. La coltivazione tradizionale, l’essiccazione al sole e la selezione manuale danno grani particolarmente densi e ricchi di aroma, che Biova propone in pratici grandi formati per utilizzatori professionali.

Differenze di origine e lavorazione

Il pepe nero di uso comune proviene spesso da origini miste ed è essiccato industrialmente, con il rischio di appiattire l’aroma. Il pepe di Kampot è rigorosamente limitato alla regione di Kampot, viene curato manualmente ed essiccato tradizionalmente al sole, sviluppando così un carattere complesso, chiaramente riconducibile all’origine, con un profilo aromatico unico.

Gusto e aroma

Il pepe nero di Kampot presenta una piccantezza intensa ma equilibrata, che non copre i piatti. Al naso e al palato sprigiona note calde e speziate con sentori di menta, eucalipto e leggere sfumature resinose, che appena macinato risultano particolarmente intense e donano ai piatti una marcata profondità di gusto.

Possibili utilizzi

• Condimento finale, appena macinato, per manzo, agnello, selvaggina, pollame e verdure direttamente prima del servizio.
• Per insaporire fondi, salse, zuppe e stufati, dove il pepe può cuocere a lungo.
• Utilizzo dei grani interi in macinapepe, marinate e miscele di spezie per ristorazione, gastronomie e laboratori di spezie.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Granulometria: grani di pepe interi (pezzi / interi)
• Colore: nero
• Qualità: biologico, IGP (g.g.A.), merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg
• Marca: Biova