Pepe nero Malabar intero

Descrizione del prodotto

Il pepe di Malabar proveniente dagli altipiani della costa indiana di Malabar è uno dei pepe neri più caratteristici, con un aroma intenso, fruttato e speziato. I grani interi, di un nero profondo, sono ideali per la ristorazione, i laboratori di spezie e le cucine private più esigenti.

La coltivazione da parte di piccoli agricoltori, le piante meno produttive e la delicata essiccazione al sole danno vita a un pepe con un alto contenuto di oli essenziali e un profilo aromatico ben definito. Biova seleziona accuratamente ogni lotto per garantire una qualità sfusa costante e una granulometria affidabile.

In cucina questo pepe nero è estremamente versatile: macinato al momento nel macinapepe per rifinire i piatti oppure utilizzato in grani interi in cottura. Così il pepe di Malabar si presta per carne, pesce, verdure, salse, stufati e per le vostre miscele di spezie.

Origine

Le piante di pepe crescono nello Stato del Kerala, nel sud-ovest dell’India, sulla costa di Malabar. Il clima tropicale, l’elevata umidità e le piogge regolari favoriscono uno sviluppo particolarmente aromatico e assicurano una qualità Biova costante.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il pepe è coltivato in policoltura su piccole parcelle, dove i tralci si arrampicano su alberi che offrono ombra naturale. Le spighe vengono raccolte a mano ed essiccate al sole per diversi giorni, finché i grani non assumono il loro colore nero intenso, la struttura compatta e l’aroma concentrato.

Caratteristiche

Si tratta di una varietà tradizionale, meno produttiva, con bacche particolarmente aromatiche e un elevato contenuto di oli essenziali. La combinazione tra area protetta, accurata raccolta manuale, essiccazione naturale al sole e selezione mirata da parte di Biova per la vendita sfusa rende questo pepe una scelta affidabile per i professionisti.

Origine e lavorazione: le differenze

A differenza del pepe proveniente da vaste monocolture ad alta resa, il pepe di Malabar arriva da strutture contadine di piccola scala, con quantità limitate. La delicata essiccazione al sole, senza essiccatori industriali, preserva le tipiche note di Malabar e lo distingue nettamente dalle qualità standard lavorate a livello industriale.

Gusto e profumo

Al naso sprigiona un aroma caldo, intenso e speziato, con note fruttate, leggermente legnose e delicatamente affumicate. Al palato il pepe nero sviluppa una piccantezza presente, persistente ma equilibrata, ideale per rifinire i piatti direttamente a tavola.

Utilizzi

• Macinarlo fresco su bistecche, arrosti, pollame, pesce, verdure e pasta.
• Cuocere i grani interi in fondi, brasati, stufati, salse e marinate.
• Utilizzarlo come base per mix di pepe, rub per grigliate, oli aromatizzati e per riempire i macinapepe.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India
• Granulometria: grani interi / rotti
• Colore: nero