Pepe rosso di Kampot intero IGP

Descrizione del prodotto

Questo pepe di Kampot, proveniente dal sud della Cambogia, è una delle specialità di pepe più rare al mondo ed è apprezzato dagli chef professionisti a livello internazionale. Le bacche rosse raccolte a piena maturazione si presentano di colore rosso-bruno e sprigionano un aroma intenso, fruttato e caldo.

Grazie al clima tropicale umido e ai terreni argillosi ricchi di minerali, questa spezia sviluppa un profilo aromatico particolarmente concentrato. La coltivazione tradizionale senza fertilizzanti chimici né fitofarmaci sintetici e l’accurata lavorazione manuale garantiscono la costante alta qualità Biova.

In cucina il pepe rosso di Kampot dà il meglio di sé macinato al momento nel macinapepe o pestato nel mortaio. La combinazione di piccantezza, note fruttate e una leggera dolcezza si abbina perfettamente a carne, pesce, verdure e salse raffinate.

Origine

Le bacche di pepe provengono dalla regione di Kampot, nel sud della Cambogia, vicino alla costa del Golfo di Thailandia. Clima tropicale, elevata umidità e abbondanti precipitazioni creano le condizioni ideali per questa Indicazione Geografica Protetta (IGP).

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La coltivazione avviene in piccole aziende che si affidano a metodi tradizionali e a una lavorazione completamente manuale. Le bacche rosse completamente mature vengono raccolte a mano, lavate delicatamente ed essiccate lentamente, prima di essere confezionate come grani interi sfusi Biova.

Caratteristiche

Il vero pepe rosso di Kampot è una specialità rara, poiché solo una piccola parte del raccolto rimane sulla pianta fino alla piena maturazione. Le bacche non decorticate conservano i loro oli essenziali e regalano un aroma complesso, fruttato e caldo, che si distingue nettamente dal pepe standard.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto al pepe proveniente da altre zone di coltivazione, il pepe di Kampot convince per l’aroma particolarmente sfaccettato e la grana molto omogenea. La variante rossa nasce esclusivamente dall’elevato grado di maturazione e da un’essiccazione delicata, non da colorazione artificiale, e viene rigorosamente selezionata da Biova.

Gusto e profumo

Al naso il pepe rosso di Kampot sprigiona note calde e mature, con richiami ai frutti rossi e una dolcezza sottile. Al palato sviluppa una piccantezza decisa ma armonica, con sfumature fruttate e leggermente caramellate, ideale per una cucina creativa e di alto livello.

Possibili utilizzi

• Macinare al momento su manzo, pollame o agnello scottati in padella.
• Usare come condimento aromatico per piatti di pesce, frutti di mare e salse chiare.
• Insaporire verdure, pasta, zuppe cremose o taglieri di formaggi con pepe macinato fresco.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia
• Grana: pezzi / intero
• Colore: rosso