Pepe Tellicherry frantumato TGSEB

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe Tellicherry del Kerala, una delle varietà di pepe nero più aromatiche dell’India. Per questa specialità Biova le bacche quasi completamente mature vengono frantumate grossolanamente, ottenendo una struttura rustica e granulosa con colore dal nero al marrone rossastro.

Grazie alla raccolta tardiva come pepe di vendemmia tardiva e alla lavorazione accurata presso Biova si sviluppa un aroma caldo e sfaccettato, con una piccantezza equilibrata. La granulometria grossa garantisce un rilascio rapido degli aromi e rende questo pepe particolarmente interessante per ristorazione, grandi utilizzatori e cucine domestiche esigenti.

In cucina il pepe frantumato è ideale per bistecche, arrosti, padellate di verdure, salse e marinate. Utilizzate i granuli grossi preferibilmente verso fine cottura o direttamente al tavolo, per valorizzare al meglio sapore, consistenza e aspetto del piatto.

Origine

Il pepe proviene dalla riserva naturale di Periyar, nello stato del Kerala nel sud dell’India, sulla costa del Malabar. Clima tropicale, suoli ricchi di nutrienti e alberi ombreggianti creano condizioni ideali per piante di pepe di alta qualità, da cui Biova seleziona lotti scelti.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono su sostegni, all’ombra di alberi più alti, e vengono raccolte quasi a piena maturazione, quando le bacche assumono una colorazione marrone rossastra. Dopo la raccolta vengono essiccate delicatamente al sole, pulite, accuratamente selezionate e poi grossolanamente granulizzate per ottenere una pezzatura frantumata uniforme.

Caratteristiche

Come pepe Tellicherry di vendemmia tardiva, solo una piccola parte del raccolto raggiunge il livello qualitativo TGSEB. La combinazione di raccolta a piena maturazione, essiccazione delicata e granulometria grossa conferisce a questo pepe Biova la sua calda aromaticità leggermente nocciolata e lo rende particolarmente interessante per la cucina professionale.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard raccolto in anticipo, questa specialità indiana è più intensa, meno pungente in modo aggressivo e decisamente più complessa al palato. La forma frantumata e granulosa assicura un rilascio più rapido degli aromi e una texture marcata, che valorizza i piatti sia visivamente sia dal punto di vista sensoriale.

Gusto e profumo

Al palato si presenta con un gusto di pepe deciso e caldo, con piccantezza equilibrata e persistente. Note di frutta secca e legno, insieme a una leggera speziatura che ricorda sandalo o tè, definiscono il profilo, mentre il profumo rimane intenso, speziato e di lunga durata.

Possibili utilizzi

• Per insaporire bistecche, arrosti, selvaggina e pollame prima o dopo la cottura con una piccantezza di pepe grossolana
• Per rifinire salse, zuppe, stufati e marinate con una granulometria visibile e grossolana
• Per arricchire padellate di verdure, pasta, verdure grigliate o taglieri di formaggi con note aromatiche intense

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India
• Granulometria: granulato / frantumato / grosso
• Colore: nero fino a marrone rossastro