Pepe Tellicherry nero in grani interi

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe Tellicherry dello stato del Kerala, nel sud dell’India: una pregiata specialità di pepe nero con grani interi particolarmente grandi. Le bacche, raccolte quasi a piena maturazione, presentano una colorazione dal bruno-rossastro al nero e garantiscono la costante qualità Biova.

La raccolta tardiva e l’essiccazione delicata sviluppano un aroma caldo e complesso, con una piccantezza armoniosa e persistente. In qualità TGSEB (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”), Biova offre grani di pepe accuratamente selezionati come referenza sfusa economicamente conveniente.

In cucina questo pepe di raccolta tardiva è ideale da macinare fresco al mulino e, per la sua intensità, va dosato con parsimonia. È un pepe nero universale per carne, pesce, verdure, salse e zuppe – perfetto sia per la ristorazione sia per i cuochi appassionati.

Origine

Le bacche di pepe provengono dallo stato del Kerala, sulla costa del Malabar in India, in particolare dall’area intorno alla riserva naturale di Periyar. Clima tropicale, abbondanti precipitazioni e suoli fertili creano le condizioni ideali per le aromatiche specialità di pepe Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe crescono come rampicanti su alberi tutori e vengono coltivate in piccole parcelle. Per le qualità Tellicherry le bacche vengono raccolte quasi completamente mature, essiccate delicatamente e selezionate a mano per dimensione e qualità secondo lo standard TGSEB, prima di essere confezionate come grani interi in formati sfusi da 1 kg.

Caratteristiche

Sono caratteristici la pezzatura extra grande, la tonalità bruno-rossastra e l’aroma caldo, leggermente nocciolato, che si sviluppa grazie al più lungo tempo di maturazione. La referenza sfusa proposta da Biova con grani interi è ideale per ristorazione, negozi di gastronomia e laboratori di spezie che necessitano di una qualità costante.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del pepe standard, che viene di norma raccolto prima e in quantità maggiori, il pepe Tellicherry proviene da parcelle selezionate con rigorosi controlli di qualità. La raccolta tardiva come pepe di “vendemmia tardiva” e l’accurata selezione manuale secondo lo standard TGSEB danno origine a un aroma più complesso e a una pezzatura insolitamente grande.

Gusto & profumo

I grani interi offrono una piccantezza decisa ma equilibrata, con note calde, leggermente nocciolate e delicatamente legnose. Al naso ricordano tè, sandalo e frutta essiccata; appena macinati sprigionano un bouquet di pepe sfaccettato che dona profondità ai piatti senza coprirli.

Possibili utilizzi

• Da macinare fresco su bistecche, arrosti, selvaggina e pesce per una nota aromatica e piccante.
• Per insaporire salse, zuppe, stufati e piatti di verdure in casa e in ristorazione.
• Come pepe nero universale al mulino per cucine professionali, produzione di gastronomia fine e laboratori di spezie.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India
• Pezzatura: Grani / interi
• Colore: Nero con tonalità bruno-rossastra dovuta alla raccolta tardiva