Pepe Tellicherry nero in grani TGSEB, India, 1 kg

Descrizione del prodotto

Scoprite il pepe Tellicherry dello stato del Kerala, nel sud dell’India: una delle più pregiate specialità di pepe nero per le cucine più esigenti. Le bacche raccolte quasi a piena maturazione presentano un colore dal bruno-rossastro al nero e una pezzatura particolarmente grande e omogenea.

La raccolta tardiva e l’essiccazione delicata sviluppano un aroma caldo e complesso, con una piccantezza armoniosa e persistente. Nella qualità TGSEB (“Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) Biova offre grani interi accuratamente selezionati come formato sfuso conveniente.

In cucina questo pepe di raccolta tardiva è ideale da macinare al momento nel macinapepe e, per la sua intensità, va dosato con parsimonia. È un pepe nero universale per carne, pesce, verdure, salse e zuppe – perfetto sia per la ristorazione sia per i cuochi amatoriali più appassionati.

Origine

Le bacche di pepe provengono dallo stato del Kerala, sulla costa del Malabar in India, in particolare dalla zona intorno alla riserva naturale di Periyar. Clima tropicale, abbondanti precipitazioni e suoli fertili creano condizioni ideali per le aromatiche specialità di pepe Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe crescono come rampicanti su alberi tutori e vengono coltivate in piccole parcelle. Per le qualità Tellicherry le bacche vengono raccolte quasi completamente mature, essiccate delicatamente e, secondo lo standard TGSEB, selezionate a mano per dimensione e qualità, prima di essere confezionate come grani interi in formati sfusi da 1 kg.

Caratteristiche

Sono caratteristici la pezzatura extra grande, la tonalità bruno-rossastra e l’aroma caldo, leggermente nocciolato, che si sviluppa grazie al più lungo tempo di maturazione. Il formato sfuso in grani interi offerto da Biova è ideale per ristorazione, negozi di gastronomia e laboratori di spezie che necessitano di una qualità costante.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza del pepe standard, che viene di norma raccolto prima e in quantità maggiori, il pepe Tellicherry proviene da aree selezionate con rigorosi controlli di qualità. La raccolta tardiva come pepe di “vendemmia tardiva” e l’accurata selezione manuale secondo lo standard TGSEB portano a un aroma più complesso e a una pezzatura insolitamente grande.

Gusto e profumo

I grani interi offrono una piccantezza decisa ma equilibrata, con note calde, leggermente nocciolate e delicatamente legnose. Al naso ricordano tè, sandalo e frutta essiccata; appena macinati sprigionano un bouquet di pepe sfaccettato che dona profondità ai piatti senza coprirli.

Possibili utilizzi

• Macinato al momento su bistecche, arrosti, selvaggina e pesce per una nota aromatica e piccante.
• Per insaporire salse, zuppe, stufati e piatti di verdure nell’alta cucina.
• Uso come pepe universale nel macinapepe per uso domestico, ristorazione e produzione di specialità gastronomiche.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India
• Pezzatura: Grani / intero
• Colore: Nero con tonalità bruno-rossastra dovuta alla raccolta tardiva