Pepe Tellicherry TGSEB macinato grosso dall’India

Descrizione del prodotto

Questo pepe Tellicherry di Biova proviene dal Kerala, nel sud dell’India, sulla costa del Malabar, ed è tra le varietà di pepe nero più aromatiche. Le bacche quasi completamente mature vengono macinate grossolanamente e presentano una struttura rustica e granulare con colore dal nero al marrone rossastro.

Grazie alla raccolta tardiva, tipica del pepe “late harvest”, sviluppa un aroma caldo e complesso, con piccantezza rotonda e note di frutta secca e legno. Biova punta su un’essiccazione delicata al sole e su una pulizia accurata, così da preservare al meglio gli oli essenziali e la tipica qualità Tellicherry.

In cucina il pepe Tellicherry macinato grosso è ideale per bistecche, arrosti, padellate di verdure, salse e marinate. Si consiglia di usare la grana grossa preferibilmente a fine cottura o direttamente al tavolo, per sfruttare al massimo sapore e resa visiva di questo pepe indiano.

Origine

Il pepe proviene dalla riserva naturale di Periyar, nello stato del Kerala sulla costa del Malabar in India. Clima tropicale, suoli ricchi di nutrienti e alberi ombreggianti creano condizioni ottimali per le piante di pepe, da cui Biova seleziona lotti specifici per questa fornitura all’ingrosso.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono su supporti rampicanti all’ombra di alberi più alti e vengono raccolte quasi a piena maturazione, quando le bacche assumono una colorazione marrone rossastra. Dopo la raccolta vengono essiccate al sole, pulite, accuratamente selezionate e poi macinate grossolanamente per ottenere una granulometria uniforme e grossa.

Caratteristiche speciali

Come pepe Tellicherry “late harvest”, solo una piccola parte del raccolto raggiunge il livello qualitativo TGSEB. La combinazione di raccolta quasi a piena maturazione, essiccazione delicata e macinatura grossolana conferisce a questo pepe la sua calda aromaticità, leggermente nocciolata, rendendolo particolarmente interessante per ristorazione e grandi utilizzatori.

Differenze per origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard raccolto più precocemente, questa specialità indiana è più intensa, meno pungente in modo aggressivo e decisamente più complessa al palato. La forma macinata grossa e granulare garantisce un rilascio rapido degli aromi e una texture visibile e marcata che valorizza i piatti sia visivamente sia dal punto di vista sensoriale.

Gusto & odore

Al palato si presenta con un gusto di pepe deciso e caldo, con piccantezza equilibrata e persistente. Note di frutta secca e legno, insieme a una leggera speziatura che ricorda sandalo o tè, definiscono il profilo, mentre il profumo è intenso, speziato e di lunga durata.

Possibili utilizzi

• Insaporire bistecche, arrosti, selvaggina e pollame prima o dopo la cottura
• Rifinire salse, zuppe, stufati e marinate con una piccantezza di pepe a grana grossa
• Arricchire padellate di verdure, pasta, verdure grigliate o taglieri di formaggi con grani visibili

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: India
• Granulometria: granulare / macinato grosso / grossolano
• Colore: nero fino a marrone rossastro
• Tipologia di prodotto: alimento, spezia, fornitura all’ingrosso
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità