Peperoncino Carolina Reaper | macinato | rosso | SHU: 900.000-1.200.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Carolina Reaper Chili è tra i peperoncini più piccanti al mondo e da Biova viene offerto come polvere di peperoncino finemente macinata, di un rosso brillante, proveniente dall’Ecuador. La varietà Capsicum chinense combina un’estrema piccantezza con un aroma fruttato e leggermente dolce. Come merce sfusa professionale in unità di ca. 1,1 kg, questa spezia è concepita specificamente per l’impiego commerciale.

Grazie alla granulometria fine, leggermente fioccosa, la polvere di peperoncino estremamente piccante può essere dosata con precisione e incorporata in modo omogeneo in ricette sia secche che liquide. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate, essiccazione delicata e macinazione controllata per mantenere il più possibile costanti colore, contenuto di capsaicina e profilo aromatico. In questo modo si ottiene una spezia con una piccantezza ben riproducibile nell’intervallo di circa 650.000 fino a 1.500.000 Scoville.

Nella cucina professionale il Carolina Reaper Chili conferisce a salse, stufati, curry, marinate, BBQ rub e miscele di spezie una nota marcatamente ardente. Già piccolissime quantità sono sufficienti per intensificare nettamente i piatti e ottenere una piccantezza chiaramente definita. Utilizzare sempre questa polvere di peperoncino con cautela e avvicinarsi gradualmente al grado di piccantezza desiderato.

Provenienza

I peperoncini provengono dall’Ecuador, dove il clima caldo, le molte ore di sole e i terreni ricchi di nutrienti offrono condizioni ideali per il Capsicum chinense. Una maturazione uniforme e un elevato contenuto di capsaicina garantiscono piccantezza costante, aroma intenso e il caratteristico colore rosso brillante.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in regioni molto soleggiate e lasciate in campo fino alla completa maturazione. La raccolta avviene prevalentemente a mano, per selezionare solo i baccelli completamente maturi e rossi. Dopo un’essiccazione delicata, i peperoncini vengono finemente macinati e da Biova confezionati come merce sfusa scorrevole in unità di ca. 1,1 kg.

Caratteristiche particolari

Caratteristico è l’estremamente elevato grado di piccantezza ben oltre 500.001 Scoville, combinato con note fruttate e leggermente dolci. La granulometria fine, quasi fioccosa, facilita il dosaggio preciso in miscele di spezie, paste e applicazioni liquide. Nell’impiego professionale la polvere di peperoncino Biova consente una piccantezza ben riproducibile e un profilo aromatico costante.

Differenze dovute a provenienza e lavorazione

Clima, natura del suolo e metodo di essiccazione influenzano in modo significativo il contenuto di capsaicina, il colore e il gusto. I baccelli coltivati in Ecuador si distinguono per un colore rosso particolarmente intenso e valori di piccantezza molto elevati. Grazie all’essiccazione delicata e alla macinazione omogenea presso Biova si ottiene una polvere uniforme che può essere integrata senza problemi in salse, rub, snack e prodotti convenience.

Gusto & odore

Oltre alla dominante e bruciante piccantezza, la polvere di peperoncino presenta un aroma fruttato con lievi sentori di cioccolato e agrumi. Il profumo è intenso e ricorda i tipici aromi del Capsicum con una nota piccante chiaramente percepibile. Con un dosaggio molto parsimonioso emergono maggiormente le sfumature fruttate, che completano sia i piatti saporiti sia le preparazioni agrodolci-piccanti.

Possibili applicazioni

• Per insaporire in modo estremamente piccante salse, chili, curry e stufati nella ristorazione e nelle manifatture.
• Per marinate piccanti, BBQ rub e miscele per grigliate con piccantezza definita e molto elevata.
• Come componente di piccantezza intensa in miscele di spezie, paste, snack e prodotti convenience.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: fine / fioccosa, macinata
• Colore: rosso
• Grado di piccantezza: ca. 650.000–1.500.000 Scoville (> 500.001)
• Confezione: ca. 1,1 kg di merce sfusa per unità