Peperoncino Charapita | intero | 1 cm | arancione | SHU: 80.000-120.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Charapita Chili appartiene alle rare varietà di peperoncini selvatici provenienti dall’area amazzonica dell’Ecuador e viene proposto da Biova come bacca intera arancione di circa 1 cm. Il colore vivace, le dimensioni compatte e un livello di piccantezza di circa 80.000–120.000 Scoville rendono questa spezia al chili un ingrediente dal carattere deciso per cucine professionali e per cuochi amatoriali ambiziosi. Le bacche essiccate mantengono la loro forma tipica e creano accenti visivi anche nella presentazione del piatto.

Grazie all’essiccazione delicata e al confezionamento sotto forma di pezzi o bacche intere, l’aroma fruttato-esotico di questa specialità Capsicum chinense rimane in gran parte intatto. Biova punta su merce sfusa naturale con granulometria chiaramente definita "pezzi / intero", in modo che struttura, colore e oli essenziali restino il più possibile autentici. Nel segmento di piccantezza 20.001–100.000+ Scoville il prodotto offre una piccantezza nettamente percepibile, ma al tempo stesso facile da dosare.

In cucina il Charapita Chili consente un controllo molto preciso della piccantezza, poiché ogni bacca può essere cotta singolarmente insieme al piatto, poi rimossa oppure pestata fresca nel mortaio. In questo modo salse, salse piccanti, curry e stufati ricevono accenti fruttati e piccanti con un valore decorativo aggiuntivo. Questa spezia Biova è inoltre molto versatile per la cucina fusion creativa, per rub e per miscele di spezie.

Origine

Il peperoncino selvatico proviene dall’Ecuador, nel bacino amazzonico, dove prevalgono clima tropicale, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono lo sviluppo intenso di aromi, piccantezza e della stabile buccia arancione. Un’accurata selezione e cernita delle bacche garantisce una qualità costante nell’assortimento Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate prevalentemente in strutture di piccola agricoltura o provengono da popolazioni quasi naturali. Vengono raccolte solo bacche completamente mature, di un arancione intenso, quando hanno raggiunto la piena aromaticità e piccantezza. Successivamente si procede a un’essiccazione delicata a basse temperature, prima che i frutti interi vengano confezionati come merce sfusa.

Caratteristiche particolari

Il Charapita Chili si distingue per le dimensioni molto ridotte del frutto, di circa 0,8–1,3 cm, e per l’intensa colorazione arancione. Nel segmento di piccantezza 20.001–100.000+ Scoville offre una piccantezza marcata ma controllabile, che può essere ben bilanciata nei piatti. La forma non frantumata in pezzi / intero è adatta sia per applicazioni decorative sia per miscele di spezie pestate fresche.

Differenze di origine e lavorazione

A seconda della regione dell’area amazzonica possono verificarsi leggere differenze in termini di grado di piccantezza, fruttuosità e intensità del colore. L’origine ecuadoriana è sinonimo di un rapporto equilibrato tra piccantezza e aroma, con un colore chiaro e brillante. Grazie all’essiccazione delicata e alla rinuncia a ulteriori processi di frantumazione, gli oli essenziali e i pigmenti coloranti si conservano meglio rispetto a molti chili in polvere.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale il Charapita Chili offre una piccantezza netta e persistente, con note fruttato-esotiche e leggermente floreali. Nei piatti caldi si sprigionano aromi che ricordano la frutta tropicale, senza risultare dolci. L’odore delle bacche essiccate è intenso, speziato e leggermente floreale e dona ai piatti una profondità di gusto caratteristica.

Possibili applicazioni

• Per insaporire miratamente salse, dip e salse piccanti con una piccantezza fruttata.
• Cotto insieme al piatto come bacca intera in stufati, curry e brasati e, se necessario, rimosso prima di servire.
• Pestato fresco nel mortaio per marinate, rub, granuli di chili e proprie miscele di spezie Biova.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / intero, bacche intere ca. 0,8–1,3 cm
• Colore: arancione
• Grado di piccantezza: ca. 80.000–120.000 Scoville (20.001–100.000+)
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Unità di peso: ca. 1,05 kg per kg unità di vendita