Peperoncino Charapita | intero | 1 cm | arancione | SHU: 80.000-120.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Charapita appartiene alle rare varietà selvatiche dell’area amazzonica dell’Ecuador ed è proposto da Biova come bacca intera arancione di circa 1 cm. Il colore vivace, le dimensioni compatte e un livello di piccantezza di circa 80.000–120.000 Scoville rendono questa spezia di peperoncino un ingrediente distintivo per cucine professionali e per cuochi amatoriali ambiziosi.

Grazie all’essiccazione delicata e al confezionamento in pezzi o bacche intere, l’aroma fruttato-esotico di questa specialità Capsicum chinense rimane in gran parte intatto. Biova punta su merce sfusa naturale con granulometria definita "pezzi / intero", in modo che struttura, colore e oli essenziali restino il più possibile inalterati.

In cucina, questo piccolo peperoncino selvatico permette una regolazione molto precisa della piccantezza, poiché ogni bacca può essere cotta singolarmente insieme alla pietanza, nuovamente rimossa oppure pestata fresca nel mortaio. In questo modo salse, sughi, curry e stufati ricevono accenti fruttati e piccanti con un valore decorativo aggiunto.

Origine

Il peperoncino selvatico proviene dall’Ecuador, nel bacino amazzonico, dove predominano clima tropicale, elevata umidità e terreni ricchi di nutrienti. Queste condizioni favoriscono lo sviluppo intenso di aromi, piccantezza e della stabile buccia arancione, che viene accuratamente selezionata per l’assortimento Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante sono coltivate prevalentemente in strutture di piccola agricoltura o provengono da popolazioni quasi spontanee. Vengono raccolte solo bacche completamente mature, di un arancione intenso, che vengono poi essiccate delicatamente a basse temperature e confezionate come frutti interi come merce sfusa.

Caratteristiche particolari

Il peperoncino Charapita si distingue per le dimensioni del frutto molto ridotte, circa 0,8–1,3 cm, e l’intensa colorazione arancione. Nel segmento di piccantezza 20.001–100.000+ Scoville offre una piccantezza marcata ma facilmente dosabile, che grazie alla forma non macinata è ideale per applicazioni decorative e per miscele di spezie Biova pestate fresche.

Differenze in base a origine e lavorazione

A seconda della regione dell’area amazzonica possono verificarsi sfumature nel grado di piccantezza, nella fruttuosità e nell’intensità del colore. L’origine ecuadoriana è sinonimo di un rapporto equilibrato tra piccantezza e aroma con un colore chiaro e brillante, mentre l’essiccazione delicata senza ulteriore frantumazione preserva meglio gli oli essenziali rispetto a molte polveri di peperoncino.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, il peperoncino Charapita offre una piccantezza netta e persistente con note fruttato-esotiche e leggermente floreali. Nei piatti caldi si sprigionano aromi che ricordano la frutta tropicale, mentre l’odore delle bacche essiccate risulta intenso, speziato e leggermente floreale.

Possibili utilizzi

• Per insaporire miratamente salse, dip e salse piccanti con una piccantezza fruttata.
• Cotte insieme come bacche intere in stufati, curry e piatti brasati e, se necessario, rimosse prima di servire.
• Pestate fresche nel mortaio per marinate, rub, granuli di peperoncino e proprie miscele di spezie Biova.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / intero, bacche intere ca. 0,8–1,3 cm
• Colore: arancione
• Grado di piccantezza: ca. 80.000–120.000 Scoville (20.001–100.000+)
• Tipo di prodotto: alimento / spezia, merce sfusa
• Unità di peso: ca. 1,05 kg per kg unità di vendita