Peperoncino Chipotle | macinato grosso | 1-3 mm | rosso scuro

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Chipotle è un tradizionale peperoncino affumicato messicano ottenuto da jalapeño, con un colore intensamente rosso scuro e una granulometria grossolanamente frantumata da 1–3 mm. Affumicato lentamente su legno di mesquite, unisce piccantezza, fruttato e note affumicate in un aroma equilibrato, ideale per cucine professionali e per cuochi amatoriali esigenti.

La struttura granulare garantisce una buona scorrevolezza e una distribuzione uniforme nel piatto, in modo che piccantezza e nota affumicata possano essere dosate con precisione. Biova punta su materie prime accuratamente selezionate dal Messico e su una lavorazione delicata per preservare al meglio colore, gusto e tipici aromi di affumicatura.

In cucina questo peperoncino affumicato dona a salse, marinate e stufati una calda profondità affumicata. È ideale per rub BBQ, chili con carne, piatti vegani e vegetariani, nonché per pietanze alla griglia e brasati, e grazie alla forma frantumata può essere utilizzato sia in cottura sia per insaporire alla fine.

Origine

Il peperoncino proviene dal Messico, dove il clima caldo e i terreni ricchi di nutrienti offrono condizioni ideali per jalapeño aromatici. Questa origine autentica caratterizza la tipica nota affumicata, il colore rosso scuro intenso e la qualità costante del prodotto Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Dopo la raccolta, i jalapeño vengono selezionati, puliti e lentamente essiccati e affumicati su legno di mesquite. Successivamente i baccelli vengono lavorati in pezzi grossolanamente frantumati di 1–3 mm e confezionati come merce sfusa con circa 1,05 kg per unità per ristorazione, catering e industria alimentare.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione di piccantezza moderata, note fruttate e marcato aroma affumicato. La granulometria grossolanamente frantumata assicura pezzetti di peperoncino ben visibili, una sensazione in bocca più intensa e un’ottima miscelabilità nelle miscele di spezie e nei rub Biova.

Differenze in origine e lavorazione

Il Chipotle messicano si distingue per un’affumicatura autentica e un profilo aromatico equilibrato. Grazie alla durata di affumicatura calibrata e all’uso di legno di mesquite si crea un’armonica combinazione di fumo, dolcezza e piccantezza, mentre la forma granulare facilita il dosaggio e l’ulteriore lavorazione nelle varianti sfuse e al dettaglio.

Gusto & odore

A livello sensoriale si percepisce una calda nota affumicata con leggera dolcezza e piccantezza media. Il profumo ricorda paprika affumicata, frutta essiccata e aromi BBQ da smoker e griglia, mentre il colore rosso scuro conferisce un aspetto appetitoso a salse, rub e miscele di spezie.

Possibili applicazioni

• Insaporire rub BBQ, marinate e carne alla griglia nella ristorazione e nel catering.
• Rifinire chili con carne, stufati, brasati e piatti one-pot.
• Aromatizzare salse, dip, piatti vegani e vegetariani nonché prodotti ready-to-eat.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: frantumato, 1–3 mm, granulare / grossolano
• Colore: rosso scuro
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg