Peperoncino Chipotle | macinato grosso | 3-6 mm | rosso scuro

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Chipotle è un jalapeño affumicato proveniente dal Messico e dalla Spagna ed è uno dei classici della cucina messicana. I pezzi grossolanamente frantumati, di circa 3–6 mm, brillano di un rosso scuro e conferiscono ai vostri piatti un piccante equilibrato di media intensità.

Grazie alla tradizionale affumicatura su legno di mesquite, il peperoncino sviluppa un aroma intensamente affumicato e fruttato con colore stabile. Biova offre questa specialità come merce sfusa granulata con qualità costante, ideale per utenti professionali e produttori di spezie.

In salse, marinate, BBQ rub e stufati, il peperoncino Chipotle dona una caratteristica nota affumicata e di grigliato. La forma frantumata si distribuisce in modo uniforme nel piatto e permette di controllare bene il grado di piccantezza, sia nella cucina quotidiana che nell’impiego in gastronomia.

Origine

I baccelli di jalapeño provengono, a seconda della disponibilità, dal Messico e dalla Spagna, due aree di coltivazione consolidate con clima caldo e soleggiato. Queste condizioni favoriscono una maturazione uniforme, un intenso colore rosso e un aroma marcato, che Biova seleziona specificamente per merce sfusa di alta qualità.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini vengono coltivati in pieno campo o in strutture protette e raccolti a piena maturazione. Successivamente vengono tradizionalmente affumicati su legno di mesquite, delicatamente essiccati e grossolanamente frantumati in pezzi di circa 3–6 mm, prima di essere confezionati in imballi da ca. 1,05 kg per l’ulteriore lavorazione.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra aroma affumicato da BBQ e nota fruttata di peperoncino con piccantezza media. La granulometria grossolana garantisce una buona visibilità nel prodotto finale e un aroma più a lungo stabile, rendendo questa spezia particolarmente adatta a miscele di spezie, rub e prodotti convenience per i clienti Biova.

Differenze in origine e lavorazione

La merce messicana offre spesso un aroma affumicato particolarmente intenso e metodi di affumicatura tradizionali. Le qualità spagnole si distinguono per una granulometria molto uniforme e frutti accuratamente selezionati; Biova combina, a seconda dell’annata di raccolta, i lotti migliori per una qualità professionale costante.

Gusto & odore

A livello sensoriale dominano un marcato profumo affumicato con note di legno di mesquite e aromi fruttati di peperoncino. Al gusto si percepisce una piacevole piccantezza media che non sovrasta, ma sostiene gli altri ingredienti, ideale per BBQ, cucina Tex-Mex e moderne ricette alla griglia.

Possibili applicazioni

• Raffinare BBQ rub, marinate secche e miscele per grigliate per carne, pollame e alternative vegetali
• Completare con profondità affumicata brasati, chili con carne, padellate di fagioli e stufati
• Arricchire salse, dip, salse tipo salsa e burger sauce con una piccantezza fruttata e affumicata

Specifiche del prodotto

• Paesi di origine: Messico, Spagna
• Granulometria: frantumato, ca. 3–6 mm
• Colore: rosso scuro
• Grado di piccantezza: medio
• Tipo di prodotto: spezia, merce sfusa, granulata / frantumata / grossolana
• Peso dell’imballo: ca. 1,05 kg per unità