Peperoncino Chipotle | macinato grosso | 3-6 mm | rosso scuro

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Chipotle è un jalapeño affumicato proveniente dal Messico e dalla Spagna ed è uno dei classici della cucina messicana. I pezzi grossolanamente frantumati, di circa 3–6 mm, brillano di un rosso scuro e donano ai vostri piatti un piccante equilibrato di media intensità. Da Biova ricevete questa specialità aromatica come pratica merce sfusa per l’impiego professionale.

Grazie alla tradizionale affumicatura su legno di mesquite, i jalapeños perdono gran parte del loro contenuto d’acqua e sviluppano un aroma intensamente affumicato e fruttato. La granulometria grossolana garantisce una distribuzione uniforme nel piatto e un grado di piccantezza facilmente dosabile, ideale per miscele di spezie e rub BBQ. Biova presta attenzione a un’essiccazione delicata e a una pulizia accurata, in modo che riceviate una spezia di alta qualità, stabile nel colore e con qualità costante.

In salse, marinate e miscele per grigliate, il peperoncino Chipotle conferisce a carne, verdure e alternative vegetali una caratteristica nota affumicata e di grigliato. La forma frantumata è particolarmente adatta per stufati, piatti in umido e salse dip, poiché aroma e colore si sviluppano rapidamente. In questo modo potete dare con poco sforzo un autentico tocco messicano alle cucine domestiche e professionali.

Provenienza

I baccelli di jalapeño provengono, a seconda della disponibilità, dal Messico e dalla Spagna, due aree di coltivazione affermate con clima caldo e soleggiato. Queste condizioni favoriscono una maturazione uniforme, un colore intenso e un aroma marcato. Biova collabora con produttori selezionati che prestano attenzione ai tipici gradi di piccantezza della varietà e a una materia prima pulita.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini vengono coltivati in pieno campo o in strutture protette e raccolti a piena maturazione. Successivamente avviene la tradizionale affumicatura su legno di mesquite, combinata con un’essiccazione delicata, prima che i baccelli vengano grossolanamente frantumati in pezzi di circa 3–6 mm. In seguito il peperoncino viene confezionato come merce sfusa in contenitori da circa 1,05 kg per l’ulteriore lavorazione.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra aroma affumicato tipo BBQ e nota fruttata di peperoncino con piccantezza media. La granulometria grossolana garantisce una buona visibilità nel prodotto finale, ad esempio in salse salsa, rub o miscele di spezie. Rispetto alla polvere fine, l’aroma rimane stabile più a lungo e la piccantezza è percepita in modo più armonioso.

Differenze in base a provenienza e lavorazione

La merce messicana offre spesso un aroma di fumo particolarmente intenso e metodi di affumicatura tradizionali. Le varianti spagnole si distinguono per una qualità generalmente molto uniforme e frutti accuratamente selezionati. A seconda dell’annata di raccolta, Biova combina le migliori qualità per offrire un prodotto costantemente di alto livello per la cucina professionale.

Gusto & odore

L’aroma è decisamente affumicato con note di legno di mesquite, completato da sfumature fruttate di peperoncino e leggere note tostate. Al gusto si percepisce una piacevole piccantezza media che non copre gli altri ingredienti, ma li esalta. Il colore rosso scuro e il profumo intenso rendono questo peperoncino un elemento caratterizzante di molte ricette BBQ e Tex-Mex.

Possibili utilizzi

• Raffinare rub BBQ, marinate secche e miscele per grigliate per carne, pollame e alternative vegetali
• Completare con una nota affumicata stufati, chili con carne, padellate di fagioli e piatti in umido
• Arricchire salse, dip, salse salsa e salse per burger con una piccantezza fruttata e affumicata

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico, Spagna
• Granulometria: frantumato, ca. 3–6 mm
• Colore: rosso scuro
• Grado di piccantezza: medio
• Tipo di prodotto: spezia, merce sfusa
• Peso del contenitore: ca. 1,05 kg per unità