Peperoncino Chipotle | macinato | rosso scuro

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Chipotle nasce da jalapeños completamente maturi del Messico, affumicati lentamente su legno di mesquite e successivamente macinati finemente o in fiocchi. La polvere di peperoncino rosso scuro e affumicata unisce un piccante fruttato a un tipico aroma BBQ ed è adatta sia per la cucina e l’area grill sia per i produttori professionali di miscele di spezie.

Grazie all’affumicatura tradizionale e alla granulometria uniforme, la polvere di peperoncino è facile da dosare e si distribuisce in modo omogeneo sia in preparazioni secche che liquide. Biova punta, per questo prodotto sfuso, su un aroma intenso, una qualità stabile e una gradevole colorazione rossa che valorizza visivamente miscele di spezie e rub da grigliata.

Nella vostra cucina o produzione il peperoncino Chipotle si abbina perfettamente a salse BBQ, rub, marinate e piatti in umido in cui si desidera un piccante deciso e affumicato. In questo modo create una base di gusto costante per chili con carne, salse dip, salse messicane e miscele di spezie creative al livello di qualità Biova.

Origine

I baccelli di jalapeño provengono dal Messico, dove giornate calde, molto sole e terreni ben aerati favoriscono lo sviluppo intenso di aroma e colore. Nelle tradizionali regioni di coltivazione del peperoncino, il know-how su grado di piccantezza, essiccazione e affumicatura viene tramandato da generazioni.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini vengono coltivati in pieno campo e raccolti a piena maturazione, quando sono passati dal verde a un rosso intenso. Successivamente vengono affumicati lentamente su legno di mesquite, essiccati, puliti e macinati in una polvere fine / in fiocchi che può essere lavorata in modo ottimale come merce sfusa.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra il piccante fruttato del jalapeño e il gusto di fumo intenso, che distingue questa polvere di peperoncino da molti altri peperoncini rossi. Il colore rosso scuro e la granulometria uniforme garantiscono un aspetto omogeneo in miscele di spezie, rub e marinate, mentre Biova presta attenzione a una lavorazione delicata per preservare al meglio l’aroma.

Differenze in base a origine e lavorazione

A seconda della regione di origine e del tipo di legno utilizzato, il profilo affumicato del chipotle può variare. L’affumicatura su legno di mesquite in Messico genera una nota di fumo intensa e leggermente dolce, che si distingue nettamente dai peperoncini affumicati in Europa ed è particolarmente adatta a prodotti BBQ, ricette in stile tex-mex e concetti professionali di grill rub.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale la polvere risulta da mediamente piccante a piccante, con un piccante che insorge lentamente e persiste, nell’intervallo di circa 6.000–50.000 Scoville (grado di piccantezza 20.001–100.000). Note fruttate di jalapeño si combinano con un aroma intenso e affumicato che ricorda il fuoco della griglia, mentre il profumo appare deciso, affumicato e leggermente dolce.

Possibili utilizzi

• Insaporire salse BBQ, marinate per grigliate e rub per carne, pollame o verdure.
• Rifinire chili con carne, padellate di fagioli, zuppe e piatti in umido.
• Impiego in miscele di spezie, salse dip, salse messicane e piatti vegani per un piccante affumicato.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: fine / in fiocchi
• Colore: rosso scuro / rosso
• Grado di piccantezza: ca. 6.000–50.000 Scoville (categoria 20.001–100.000)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Unità: ca. 1,05 kg per sacchetto