Peperoncino Chipotle | macinato | rosso scuro

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Chipotle nasce da jalapeños completamente maturi del Messico, affumicati lentamente su legno di mesquite e poi macinati finemente o in fiocchi. La polvere di peperoncino rosso scuro e affumicato unisce un piccante fruttato a un tipico aroma BBQ ed è ideale per la cucina, l’area grill e i produttori professionali di miscele di spezie. Con questa specialità di spezie di Biova ottenete così una base aromatica per piatti autentici ispirati alla cucina tex-mex.

Grazie all’affumicatura tradizionale e alla granulometria uniforme, la polvere di peperoncino è facile da dosare e da distribuire in modo omogeneo sia in preparazioni secche che liquide. Il grado di piccantezza, variabile a seconda del lotto, è compreso tra circa 6.000 e 50.000 Scoville e rientra quindi nella categoria di piccantezza 20.001–100.000, ovvero da medio-piccante a piccante. Per questa merce sfusa Biova pone attenzione a un aroma intenso, una qualità stabile e una gradevole colorazione rossa che valorizza visivamente miscele di spezie e rub per grigliate.

Nella vostra cucina o produzione il peperoncino Chipotle è particolarmente adatto per salse BBQ, rub, marinate e stufati in cui si desidera un piccante deciso e affumicato. In combinazione con pomodori, fagioli, carne o alternative vegetali si sprigiona tutto l’aroma della polvere di jalapeño affumicato. In questo modo create in un attimo una base di gusto costante per chili con carne, salse dip, salse piccanti e miscele di spezie creative al livello di qualità Biova.

Provenienza

I baccelli di jalapeño provengono dal Messico, dove giornate calde, molto sole e terreni ben aerati favoriscono lo sviluppo intenso di aroma e colore. Nelle tradizionali regioni di coltivazione del peperoncino, il know-how su gradi di piccantezza, essiccazione e affumicatura viene tramandato da generazioni. Biova sfrutta questa origine per offrire una spezia dal carattere tipicamente messicano e con una qualità sfusa affidabile.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini vengono coltivati in pieno campo e raccolti a piena maturazione, quando sono passati dal verde a un rosso intenso. Successivamente vengono affumicati lentamente su legno di mesquite, processo che elimina l’acqua e concentra l’aroma. Dopo l’essiccazione seguono un’accurata pulizia e la macinazione in una polvere fine / in fiocchi, ideale per l’impiego come merce sfusa.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra il piccante fruttato del jalapeño e il gusto di fumo intenso, che distingue nettamente questa polvere di peperoncino da molti altri peperoncini rossi. Il colore rosso scuro e la granulometria uniforme garantiscono un aspetto omogeneo in miscele di spezie, rub e marinate. Biova attribuisce grande importanza a una lavorazione delicata, affinché l’aroma naturale dei baccelli affumicati si conservi nel miglior modo possibile.

Differenze in provenienza e lavorazione

A seconda della regione di provenienza e del tipo di legno utilizzato, il profilo affumicato del Chipotle può variare. L’affumicatura su legno di mesquite in Messico genera una nota di fumo intensa e leggermente dolce, che si distingue nettamente dai peperoncini affumicati in Europa. Grazie a questa lavorazione tradizionale nasce una spezia autentica, particolarmente adatta per prodotti BBQ, ricette orientate al tex-mex e concetti professionali di grill rub.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, la polvere risulta da medio-piccante a piccante, con un piccante che insorge lentamente e persiste, nell’intervallo di circa 6.000–50.000 Scoville. Note fruttate di jalapeño si uniscono a un aroma intenso e affumicato che ricorda il fuoco del grill e il BBQ. Il profumo è deciso, affumicato e leggermente dolce, così che già piccole quantità conferiscono un marcato effetto aromatizzante e colorante.

Possibili applicazioni

• Insaporire salse BBQ, marinate per grigliate e rub per carne, pollame o verdure
• Rifinire chili con carne, padellate di fagioli, zuppe e stufati
• Impiego in miscele di spezie, salse dip, salse piccanti e piatti vegani per un piccante affumicato

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: fine / in fiocchi
• Colore: rosso scuro / rosso
• Grado di piccantezza: ca. 6.000–50.000 Scoville (categoria 20.001–100.000)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Unità: ca. 1,05 kg per unità (kg)