Peperoncino Guajillo macinato grosso 1–3 mm, rosso scuro, 1.000–8.000 SHU

Descrizione del prodotto

Il peperoncino Guajillo è uno dei protagonisti della cucina messicana e si ottiene dai baccelli di Mirasol completamente maturi. I frutti rosso scuro vengono essiccati delicatamente e poi lavorati fino a ottenere una granella grossa di circa 1–3 mm.

La lavorazione accurata per Biova sviluppa un profilo aromatico intenso e fruttato, con note di frutta secca, resina di pino ed erbe fini. La struttura grossolanamente granulata distribuisce in modo uniforme il grado di piccantezza da lieve a moderato, pari a circa 1.000–8.000 Scoville, e facilita il dosaggio, anche nei processi di lavorazione allo stato sfuso.

In cucina il peperoncino Guajillo è ideale per piatti messicani autentici, salse e salse piccanti. La granella grossa di Biova dona inoltre profondità, colore e una piccantezza discreta a marinate, rub, stufati e piatti a base di riso.

Origine

I peperoncini provengono dal Messico, dove le varietà di Capsicum annuum maturano in un clima caldo e secco con intensa esposizione al sole. Queste condizioni favoriscono un rosso uniforme, un profilo aromatico armonico e una qualità stabile per la fornitura di spezie sfuse.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini Mirasol vengono coltivati in pieno campo e raccolti a mano al pieno grado di maturazione. Successivamente vengono essiccati al sole o ad aria calda, quindi privati del peduncolo, controllati e lavorati per Biova in una granella grossa e granulata di circa 1–3 mm.

Caratteristiche

Caratteristica è la combinazione tra una piccantezza da lieve a media e un aroma complesso, fruttato e caldo. Il colore rosso scuro e la granulometria definita "granulato / macinato grosso / grossolano" rendono questo peperoncino in spezia di Biova ideale per ricette costanti e grandi volumi di produzione.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda della regione di coltivazione in Messico variano le sfumature di fruttato, speziato e note erbacee. Per la qualità è decisiva un’essiccazione delicata, che preservi oli essenziali e colore; Biova pone attenzione a una granulometria uniforme e a controlli sensoriali per garantire un profilo Guajillo stabile.

Gusto e aroma

Dal punto di vista sensoriale, questa spezia offre un aroma caldo e fruttato di bacche, con note di frutta secca, resina di pino e un leggero sentore di tè verde. Il grado di piccantezza, intorno a 1.000–8.000 Scoville, risulta piacevolmente lieve o moderato e sostiene gli altri ingredienti senza coprirli.

Possibili utilizzi

• Come base per salse messicane, salse piccanti, salse per enchilada e taco
• In marinate e rub per carne, pollame, grigliate e mix BBQ
• Per insaporire stufati, chili con carne, padellate di verdure e piatti di riso

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: macinato grosso, ca. 1–3 mm (granulato / grossolano)
• Colore: rosso scuro
• Grado di piccantezza: ca. 1.000–8.000 Scoville (lieve–moderato)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per sacchetto