Peperoncino Guajillo | macinato grosso | 1-3 mm | rosso scuro | SHU: 1.000-8.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Guajillo è uno dei peperoncini più importanti della cucina messicana e si ricava da baccelli Mirasol completamente maturi. I frutti rosso scuro vengono delicatamente essiccati e successivamente lavorati in una granella grossolana di circa 1–3 mm.

Da Biova, l'accurata lavorazione garantisce un profilo aromatico e fruttato, con note di frutta secca, resina di pino ed erbe fini. La struttura granulare, grossolanamente macinata, distribuisce in modo uniforme il grado di piccantezza da lieve a moderato di circa 1.000–8.000 Scoville e ne facilita il dosaggio – ideale per merce sfusa e applicazioni professionali.

In cucina questo peperoncino si rivela estremamente versatile: conferisce a salse, salse piccanti, stufati, zuppe e piatti di riso un autentico tocco messicano. Anche in marinate, rub e miscele di spezie, la granella grossa di Biova dona colore, profondità e una piccantezza delicata al piatto.

Origine

I peperoncini provengono dal Messico, dove le varietà di Capsicum annuum maturano in modo ottimale in un clima caldo e secco con intensa esposizione al sole. Queste condizioni favoriscono una maturazione uniforme, un rosso intenso e un profilo aromatico armonico per spezie sfuse di alta qualità.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini Mirasol vengono coltivati in pieno campo e raccolti a mano a piena maturazione. Successivamente vengono essiccati tradizionalmente al sole o con aria calda delicata, prima di essere privati del picciolo, controllati e lavorati per Biova in una granella grossolana e granulare di circa 1–3 mm.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra piccantezza da lieve a media e un aroma complesso, fruttato e caldo. Il colore intensamente rosso scuro e la granulometria definita "granulato / macinato grosso / grossolano" rendono questa spezia al peperoncino ideale per ricette costanti e grandi volumi di produzione.

Differenze in base all'origine e alla lavorazione

A seconda della regione di coltivazione in Messico, variano le sfumature di fruttato, speziato e note erbacee. Decisiva per la qualità è un'essiccazione delicata, che preserva oli essenziali e colore; Biova pone attenzione a una granulometria uniforme e a controlli sensoriali per un profilo Guajillo stabile.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, la spezia offre un aroma caldo e fruttato di bacche, con note di frutta secca, resina di pino e una fine nota di tè verde. Il grado di piccantezza è compreso tra 1.000 e 8.000 Scoville, risulta piacevolmente lieve fino a moderato e sostiene gli altri ingredienti senza coprirli.

Possibili applicazioni

• Come base per salse messicane, salse piccanti, salse per enchilada e taco
• In marinate e rub per manzo, maiale, agnello, pollame e piatti alla griglia
• Per insaporire stufati, chili con carne, padellate di verdure e piatti di riso

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Messico
• Granulometria: macinato grosso, ca. 1–3 mm (granulato / grossolano)
• Colore: rosso scuro
• Grado di piccantezza: ca. 1.000–8.000 Scoville (lieve fino a moderato)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per sacchetto