Peperoncino Guajillo | macinato grosso | 1-3 mm | rosso scuro | SHU: 1.000-8.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il peperoncino Guajillo è uno dei più importanti peperoncini della cucina messicana e viene ricavato da baccelli di Mirasol completamente maturi. I frutti rosso scuro vengono delicatamente essiccati e successivamente trasformati in una granella grossolana di circa 1–3 mm. Nasce così una spezia al peperoncino da lieve a moderatamente piccante, che dona ai piatti profondità, colore e un autentico tocco messicano.

Grazie all’accurata lavorazione presso Biova, il tipico aroma di frutti di bosco con sentori di frutta secca, resina di pino ed erbe fini si conserva in gran parte. La struttura granulare garantisce una distribuzione uniforme della piccantezza e ne facilita il dosaggio – ideale come merce sfusa per cucine professionali e per cuochi amatoriali esigenti. Il grado di piccantezza definito di circa 1.000–8.000 Scoville rende questa spezia estremamente versatile.

Nella pratica il peperoncino Guajillo si dimostra estremamente flessibile: arricchisce salse, salse piccanti, stufati, zuppe in umido e piatti di riso, così come marinate e rub. Il peperoncino grossolanamente macinato può essere cotto direttamente insieme agli altri ingredienti, integrato in miscele di spezie oppure spolverato come topping sui piatti pronti. In questo modo porterete in un attimo nella vostra cucina aromi autentici dal Messico con questa specialità Biova.

Origine

I peperoncini provengono dal Messico, dove le varietà di Capsicum annuum maturano in modo ottimale in un clima caldo e secco con intensa irradiazione solare. Queste condizioni favoriscono una maturazione uniforme, un rosso intenso e un profilo aromatico armonioso. Aziende agricole esperte garantiscono una qualità costante e elevata della materia prima.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I peperoncini Mirasol vengono coltivati in pieno campo e raccolti a mano al pieno grado di maturazione. Successivamente vengono essiccati tradizionalmente al sole o con aria calda delicata, finché non si forma la tipica buccia coriacea. Per Biova i baccelli vengono privati del picciolo, controllati e trasformati in una granella grossolana e granulare di 1–3 mm.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra una piccantezza da lieve a media e un aroma complesso, fruttato e caldo. L’intenso colore rosso scuro dona a salse, marinate e rub un aspetto appetitoso. Come merce sfusa granulare con granulometria definita, questa spezia al peperoncino è ideale per ricette costanti e grandi volumi di produzione.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda della regione di coltivazione in Messico possono emergere sfumature diverse in fruttuosità, speziatura e note erbacee. Decisiva per la qualità è un’essiccazione delicata, che preservi oli essenziali e colore. Biova presta attenzione a una granulometria uniforme e a controlli sensoriali per garantire un profilo Guajillo stabile.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, la spezia offre un aroma caldo di frutti di bosco con note di frutta secca, resina di pino e una fine nota di tè verde. La piccantezza è piacevolmente lieve fino a moderata e sostiene gli altri ingredienti senza coprirli. Risulta particolarmente armoniosa in combinazione con aglio, cumino e pomodori.

Possibili applicazioni

• Come base per salse messicane, salse piccanti, salse per enchilada e taco
• In marinate e rub per manzo, maiale, agnello e pollame
• Per insaporire stufati, chili con carne, padellate di verdure e piatti di riso

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Messico
• Granulometria: macinato grosso, ca. 1–3 mm (granulare / grossolano)
• Colore: rosso scuro
• Grado di piccantezza: ca. 1.000–8.000 Scoville (da lieve a moderato)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per sacchetto