Sal tradizionale | granulato | 0.1-5.0 mm

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il sale marino biologico proveniente dalle saline tradizionali dell'Algarve viene ottenuto nel paesaggio lagunare protetto della Ria Formosa in Portogallo. Il sale marino naturale si presenta come granulato bianco con una granulometria di 0,1–5,0 mm ed è ideale come sale da cucina universale. Da Biova questo Sal Tradicional rappresenta una specialità di sale raccolta delicatamente e non adulterata, direttamente dall’Atlantico.

Grazie al sole, al vento e a un’accurata lavorazione manuale nasce un sale marino delicato e ricco di minerali, che non necessita di raffinazione né di additivi. La produzione tradizionale preserva la struttura naturale dei cristalli di sale e garantisce una buona scorrevolezza del granulato sfuso. Biova attribuisce grande importanza a un’origine trasparente, a una lavorazione delicata e a una qualità costantemente elevata per la ristorazione e per gli appassionati di cucina esigenti.

In cucina il sale marino biologico può essere utilizzato in molti modi – dalla cucina di base quotidiana fino alla rifinitura di piatti mediterranei. Il granulato può essere impiegato nel mortaio, nel macinasale o direttamente in cottura ed è adatto anche per miscele di spezie. In questo modo il sale marino Biova supporta una salatura aromatica ed equilibrata in piatti freddi e caldi.

Origine

Il sale marino proviene dal Portogallo, in particolare dalle saline sulla costa dell'Algarve nella riserva naturale della Ria Formosa. Il mite clima atlantico con molte giornate di sole e vento costante offre condizioni ideali per l’evaporazione naturale dell’acqua di mare. La posizione protetta, lontana dalle grandi aree industriali, contribuisce a una qualità della materia prima costantemente elevata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

L’acqua fresca dell’Atlantico viene convogliata in vasche di evaporazione poco profonde, dove viene concentrata esclusivamente da sole e vento. Non appena si sono formati sufficienti cristalli di sale, questi vengono raccolti a mano da esperti salinai con rastrelli di legno. Successivamente il sale viene essiccato al sole, delicatamente granulato e confezionato come merce sfusa con un peso di circa 1,05 kg per unità.

Caratteristiche particolari

Il Sal Tradicional viene lavorato senza raffinazione chimica, senza sbiancanti e senza agenti antiagglomeranti. La raccolta manuale tradizionale preserva il naturale contenuto di minerali e conferisce una caratteristica struttura granulare irregolare. Rispetto al sale da cucina industriale raffinato, questo sale marino rimane più vicino alla sua forma originaria e soddisfa al contempo i requisiti dei sali marini granulati, facili da dosare.

Differenze in origine e lavorazione

A differenza di molti sali marini provenienti da impianti industriali, questo sale marino portoghese viene ottenuto in piccole saline a conduzione artigianale. La combinazione di acqua dell’Atlantico, evaporazione naturale e lavoro manuale costante lo distingue dai sali sottovuoto o dai prodotti fortemente raffinati. Le tradizioni locali dell'Algarve influenzano inoltre la gestione delle vasche e le tecniche di raccolta e conferiscono alla merce sfusa Biova il suo carattere autentico.

Gusto & odore

Al gusto il sale marino si presenta delicatamente salato, con una nota di sale chiara e pulita, priva di un’amarezza invadente. I fini minerali donano ai piatti un condimento equilibrato senza coprirli. Il sale è quasi inodore e si integra con discrezione nei diversi profili aromatici di verdure, carne, pesce e alternative vegetali.

Possibili applicazioni

• Come sale da cucina universale per zuppe, salse, piatti di verdure e pasta nella cucina quotidiana
• Per insaporire a tavola nel macinasale per piatti di carne, pesce, griglia e forno
• Per miscele di spezie, marinate, croste di sale e specialità mediterranee nella cucina professionale e domestica

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Portogallo
• Granulometria: 0,1–5,0 mm, granulato
• Colore: Bianco
• Tipo di sale: Sale marino, tradizionalmente raccolto a mano
• Tipo di prodotto: Alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg