Sale affumicato fino biologico tedesco, affumicatura a freddo

Descrizione del prodotto

Il sale affumicato biologico tedesco di Biova unisce un sale marino mediterraneo naturale a un lento fumo di legno di faggio. La granulometria fine, da leggermente granulosa a fioccosa, di circa 0,2–1,0 mm aderisce molto bene agli alimenti e li colora di un caldo marrone ambrato.

Con diversi giorni di affumicatura a freddo in Germania si sviluppa un aroma affumicato pulito e naturale, senza fumo liquido né additivi artificiali. La lavorazione delicata garantisce un basso contenuto di umidità residua, un’ottima scorrevolezza e una qualità Biova costante, ideale per ristorazione, laboratori artigianali e utilizzo in formato sfuso.

In cucina questo sale affumicato dona a piatti alla griglia, BBQ, zuppe, stufati, verdure e piatti in padella una marcata profondità affumicata. In particolare le preparazioni vegane e vegetariane beneficiano della nota saporita che ricorda il bacon, facilmente dosabile grazie alla granulometria fine e perfetta anche come sale da finitura direttamente al tavolo.

Origine

La base di sale proviene da saline mediterranee sulla costa croata, dove il sale marino viene ottenuto dall’acqua di mare grazie all’azione di sole e vento. In Germania viene poi raffinato e affumicato a freddo su legno di faggio, che conferisce il carattere tipico di questo prodotto Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il sale marino nasce per evaporazione naturale, viene raccolto, lavato, essiccato e setacciato fino a ottenere una granulometria fine, da leggermente granulosa a fioccosa, di 0,2–1,0 mm. In un’affumicatoio specializzato in Germania viene aromatizzato in modo uniforme per diversi giorni con un processo di affumicatura a freddo su selezionati trucioli di legno di faggio.

Caratteristiche

Sono caratteristici il colore dal marrone all’ambrato, la granulometria fine e l’autentico aroma affumicato di legno di faggio. A differenza dei prodotti con fumo liquido, Biova punta su vero fumo, lunghi tempi di affumicatura e formati sfusi da circa 1,05 kg per i trasformatori professionali.

Differenze in origine e lavorazione

Mentre molti sali affumicati si basano su salgemma o vengono solo brevemente aromatizzati, questo prodotto combina sale marino mediterraneo con una tradizionale affumicatura a freddo in Germania. Nascono così un aroma affumicato naturale e profondo, una granulometria uniforme e un’elevata idoneità per ristorazione e ulteriore trasformazione.

Gusto e profumo

Dal punto di vista sensoriale il sale affumicato convince con un intenso e pulito aroma di fumo di legno di faggio e una sapidità equilibrata. Al naso e al palato le note ricordano bacon, falò e BBQ, senza risultare invadenti né sviluppare amarezza.

Possibili utilizzi

• Per insaporire carne alla griglia, burger, bistecche, rub BBQ e marinate
• Per zuppe, stufati, verdure in padella, piatti a base di funghi e uova con un tocco affumicato
• Come sale da finitura per piatti vegani e vegetariani con nota tipo bacon

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: sale marino dalla Croazia, raffinato in Germania
• Granulometria: fine, da leggermente granulosa a fioccosa, ca. 0,2–1,0 mm
• Colore: dal marrone all’ambrato
• Tipo di sale: sale affumicato, sale marino naturale, affumicato a freddo
• Peso per unità: ca. 1,05 kg di prodotto sfuso in busta
• Confezione: busta per alimenti come unità sfusa