Sale affumicato greco fine, affumicatura a freddo

Descrizione del prodotto

Questo sale affumicato greco unisce sale marino naturale della zona nord-occidentale dell'Egeo a un lento fumo di legno di faggio, dando vita a un sale gourmet fine e scorrevole. La granulometria di 0,2–1,0 mm garantisce una distribuzione uniforme dell'aroma affumicato e un aspetto caldo, bruno e molto invitante.

Da Biova il sale marino mediterraneo viene affumicato delicatamente a freddo per una settimana, senza additivi né aromi artificiali. La struttura fine e leggermente fioccosa rende il sale affumicato molto concentrato, facile da dosare e ideale sia per forniture sfuse alla ristorazione sia per le cucine domestiche più esigenti.

Con questo sale affumicato potete dare a piatti alla griglia, stufati o preparazioni in padella un autentico aroma BBQ – anche senza barbecue. Nella cucina vegetariana e vegana il sale affumicato Biova è una gustosa alternativa alle classiche note di pancetta e grigliato.

Origine

Il sale marino proviene da saline tradizionali nella zona nord-occidentale dell'Egeo, in Grecia, dove acqua di mare pulita e molto sole assicurano una qualità costante. Queste condizioni forniscono un sale naturale non raffinato che costituisce la base per la successiva lavorazione da Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

L'acqua di mare viene convogliata in vasche di evaporazione poco profonde, dove sole e vento aumentano la concentrazione salina fino alla formazione dei cristalli. Dopo la pulizia e la selezione per granulometria, il sale viene affumicato a freddo per una settimana con fumo di legno di faggio, ottenendo così un sale affumicato fine con granulometria 0,2–1,0 mm.

Caratteristiche

La delicata affumicatura a freddo su puro legno di faggio sviluppa un aroma affumicato intenso ma equilibrato, senza aromi aggiunti. La struttura fine e fioccosa rende il sale affumicato Biova molto resa, ben scorrevole e particolarmente adatto sia per forniture sfuse sia per confezioni nel settore gastronomico e delle specialità alimentari.

Differenze per origine e lavorazione

A differenza dei sali affumicati a base di salgemma, qui si utilizza un sale marino mediterraneo delicato proveniente dalla Grecia. La lunga e continua affumicatura a freddo dona una nota affumicata più profonda e naturale rispetto alle alternative affumicate per breve tempo o semplicemente aromatizzate, ed è adatta sia in cottura sia come sale da finitura.

Gusto e profumo

Dal punto di vista sensoriale il sale affumicato si presenta con una marcata sapidità e una calda nota affumicata legnosa che ricorda il fuoco da campo e il BBQ. Il profumo è intenso ma non pungente e, grazie alla granulometria fine, si distribuisce in modo uniforme nei piatti salati.

Possibili utilizzi

• Per insaporire verdure grigliate, patate al forno e burger vegani con un deciso aroma BBQ.
• Come sale da finitura per bistecche, pesce, zuppe e stufati direttamente prima del servizio.
• In marinate, salse, dip e rub per conferire ai piatti una nota affumicata senza dover affumicare.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Grecia
• Granulometria: fine, 0,2–1,0 mm
• Colore: marrone intenso
• Tipo di sale: sale affumicato da sale marino mediterraneo
• Lavorazione: affumicato a freddo per una settimana con fumo di legno di faggio
• Tipo di confezione: sfuso, ca. 1,05 kg per unità