Sale affumicato tedesco | fino | 0,2-1,0 mm | affumicato a freddo

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il sale affumicato tedesco biologico di Biova unisce il sale marino mediterraneo naturale al fumo di legno di faggio che sale lentamente. La granulometria fine fino a fioccosa di circa 0,2–1,0 mm aderisce bene agli alimenti e dona loro una calda tonalità marrone-ambra. Nasce così un sale gourmet aromatico che conferisce ai piatti una chiara profondità affumicata.

Grazie a un’accurata affumicatura a freddo per diversi giorni in Germania, il sale sviluppa un aroma di fumo armonioso senza l’impiego di fumo liquido o additivi artificiali. La lavorazione delicata garantisce una qualità Biova costante, un basso contenuto di umidità residua e una buona scorrevolezza, caratteristiche particolarmente interessanti per il prodotto sfuso e l’uso professionale. Il prodotto è quindi ideale per la ristorazione, le manifatture e i cuochi amatoriali più esigenti.

In cucina il sale affumicato tedesco biologico offre numerose possibilità – dai piatti alla griglia e BBQ agli stufati fino ai piatti di verdure e alle preparazioni in padella. Anche i piatti vegani e vegetariani acquisiscono così una nota saporita tipo pancetta, senza utilizzare ingredienti di origine animale. Grazie alla granulometria fine, il sale affumicato può essere dosato con precisione ed è adatto sia per la cottura sia come sale da finitura direttamente in tavola.

Provenienza

La base di sale proviene da saline mediterranee sulla costa croata, dove il sale marino viene ottenuto dall’acqua di mare grazie all’azione del sole e del vento. Successivamente viene raffinato e affumicato a freddo in Germania, dove la tradizionale arte dell’affumicatura si combina con un moderno controllo di qualità. Questa unione di origine mediterranea e lavorazione tedesca caratterizza lo stile distintivo di questo prodotto Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il sale marino nasce per naturale evaporazione nelle saline, viene raccolto, lavato, essiccato e setacciato fino a ottenere la granulometria desiderata, da fine a fioccosa. In un’affumicheria specializzata in Germania viene affumicato a freddo per diversi giorni su trucioli selezionati di legno di faggio. Durante questo periodo ogni granello di sale assorbe in modo uniforme colore e aroma di fumo, senza agglomerarsi.

Caratteristiche particolari

Caratteristici sono la colorazione da marrone ad ambra, la granulometria fine e il chiaro aroma di fumo di legno di faggio. A differenza dei sali affumicati con aggiunta di fumo liquido, Biova punta su vero fumo e tempi di affumicatura più lunghi, che consentono un aroma intenso ma equilibrato. Come merce sfusa con circa 1,05 kg per unità, il prodotto è particolarmente adatto a quantità di lavorazione maggiori.

Differenze in provenienza e lavorazione

Molti sali affumicati si basano su salgemma oppure vengono trattati solo brevemente e con aromi aggiunti. In questo caso il sale marino mediterraneo viene combinato con una tradizionale affumicatura a freddo in Germania, da cui nasce un aroma di fumo più profondo e naturale. La lavorazione controllata garantisce una qualità costante, una granulometria uniforme e un’ottima idoneità per la ristorazione e l’ulteriore trasformazione.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, il sale affumicato convince con un intenso e chiaro aroma di fumo di legno di faggio e una sapidità equilibrata. Al naso le note ricordano pancetta, falò e BBQ, senza risultare invadenti. Al palato il sale appare pieno e rotondo, senza amarezza né piccantezza.

Possibili utilizzi

• Per insaporire carne alla griglia, burger, bistecche e marinate per BBQ
• Per zuppe, stufati, padellate di verdure, piatti a base di funghi e uova
• Come sale da finitura per piatti vegani e vegetariani con nota affumicata

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: sale marino dalla Croazia, raffinato in Germania
• Granulometria: fine fino a fioccosa, ca. 0,2–1,0 mm
• Colore: da marrone ad ambra
• Tipo di sale: sale affumicato, sale marino naturale, affumicato a freddo
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità (merce sfusa)
• Confezione: sacchetto idoneo al contatto alimentare come unità sfusa