Sale di Alderwood Stile Salish Alderwood | granulato | 1-3 mm | affumicato a freddo

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questo sale affumicato all’ontano Salish Alderwood è ottenuto da sale marino naturale, che viene delicatamente raffinato con affumicatura a freddo su legno di ontano. Il granulato grosso con granulometria di 1–3 mm si presenta in calde tonalità di marrone e ricorda le specialità classiche affumicate su legno. Nasce così un sale affumicato dal carattere deciso, che porta nella vostra cucina sia l’aspetto visivo sia l’aroma.

Nella manifattura Biova il sale rimane fino a 16 giorni nel forno di affumicatura e viene affumicato in più intervalli, girato a mano e accuratamente aerato. Questa lenta raffinazione garantisce un prodotto dal gusto intensamente aromatico e al tempo stesso piacevolmente salato e delicato, con una qualità costantemente elevata. La struttura granulata e grossolana rende il sale affumicato particolarmente facile da dosare e ideale per gli utilizzatori di merce sfusa nella ristorazione, nelle manifatture e nelle cucine ambiziose.

Utilizzate il sale affumicato all’ontano Salish Alderwood per insaporire con semplicità insalate, zuppe, stufati, piatti a base di uova o pietanze vegetariane. Anche marinate, rub per BBQ, salse nonché piatti di carne e pesce beneficiano della nota affumicata equilibrata. Il granulato grosso può essere spolverato direttamente sulle pietanze, riempito nei macinini o impiegato come base per le vostre miscele di spezie Biova.

Origine

Il sale marino proviene da selezionate regioni costiere in Germania e Croazia ed è ottenuto in condizioni controllate. Aria di mare pulita e clima temperato costituiscono la base per un sale puro e naturale. La lavorazione artigianale di affumicatura per ottenere il sale affumicato all’ontano avviene successivamente in Germania nella produzione Biova.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il sale marino viene ottenuto in modo classico tramite evaporazione dell’acqua di mare e delicatamente essiccato dopo la raccolta. In speciali camere di affumicatura viene poi raffinato per un periodo fino a 16 giorni con affumicatura a freddo su legno di ontano. Più intervalli di affumicatura giornalieri, la rotazione manuale e l’aerazione garantiscono una penetrazione uniforme del fumo nei cristalli.

Caratteristiche particolari

Caratteristica di questo sale affumicato è la combinazione tra un intenso aroma di fumo naturale e una salinità delicata. La granulometria granulata e grossolana di circa 1–3 mm facilita il dosaggio ed è particolarmente adatta per merce sfusa e strutture di cucina di grandi dimensioni. La produzione in piccoli lotti consente a Biova un controllo preciso della densità di affumicatura e dell’umidità residua del sale.

Differenze in origine e lavorazione

A seconda della regione di origine del sale marino, il contenuto di minerali e la struttura dei cristalli variano leggermente, il che influisce in modo discreto sulla sensazione in bocca e sulla solubilità. Il vero carattere distintivo nasce tuttavia dalla tradizionale raffinazione con affumicatura a freddo su legno di ontano. In questo modo questo prodotto si differenzia nettamente dai sali affumicati aromatizzati industrialmente e offre un aroma autentico di affumicatura su legno.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, una nota salata equilibrata e delicata si unisce a un aroma affumicato chiaramente percepibile ma non dominante. Il profumo ricorda pietanze appena affumicate e un classico fuoco di legno di ontano. Al palato il sale affumicato granulato risulta armonico e rotondo, senza amarezza né note artificiali.

Possibili utilizzi

• Per insaporire insalate, zuppe di verdure, stufati e piatti a base di uova
• Come componente aromatica in marinate, rub per BBQ e salse
• Per rifinire piatti alla griglia di carne, pesce e vegetariani, nonché snack saporiti

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Germania, Croazia
• Granulometria: Granulato, ca. 1–3 mm, granulato / grosso
• Colore: Marrone
• Tipo di sale: Sale affumicato, affumicato a freddo su legno di ontano
• Peso per unità: ca. 1,01 kg per unità (merce sfusa)