Sale di bambù | fino |

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questo sale di bambù fine di Biova è un sale marino della Corea del Sud, cotto in canne di bambù, con una granulometria quasi come zucchero a velo. Ottenuto da sale marino di alta qualità, viene ulteriormente raffinato con delicatezza secondo la tradizione coreana. In questo modo si ottiene un pregiato sale gourmet con una nota salata chiara e intensa per la cucina più esigente.

Grazie alla cottura nelle canne di bambù ad alte temperature, il sale marino sviluppa un maggiore contenuto di minerali e un carattere decisamente basico con un pH di circa 9,9. L’estrema finezza della granulometria inferiore a 0,1 mm garantisce una distribuzione molto uniforme sulle pietanze e consente un dosaggio preciso. Biova punta su una produzione controllata come merce sfusa per garantire una qualità costantemente elevata nel segmento dei sali marini bianchi.

In cucina il sale di bambù può essere utilizzato in molti modi – dal delicato condimento finale a tavola alla preparazione di piatti freddi e caldi. In particolare le verdure crude, i piatti a base di riso e miglio beneficiano dell’intensa sapidità e della struttura polverosa. Anche in miscele di spezie, salse dip e marinate questo sale marino basico della Corea del Sud apporta una nota chiara e minerale.

Origine

Il sale proviene dalla Corea del Sud, dove ha origine la tradizione del sale marino cotto nelle canne di bambù. Il clima marittimo fornisce un sale marino puro, che viene poi ulteriormente raffinato. La produzione si basa su procedimenti tramandati dai monaci buddisti.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il prodotto di partenza è sale marino puro che, dopo l’estrazione, viene essiccato e riempito in canne di bambù preparate. Queste vengono cotte una volta a circa 1000–1500 °C, permettendo il passaggio dei minerali dal bambù al sale. Dopo il raffreddamento, il sale viene finemente macinato fino a ottenere la caratteristica granulometria polverosa.

Caratteristiche particolari

Caratteristica di questo sale marino Biova è la granulometria estremamente fine, quasi polverosa, che consente una distribuzione molto uniforme. Appartiene ai sali marini bianchi e presenta un’elevata percentuale di minerali nonché un pH basico di ca. 9,9. La tradizionale tecnica di cottura nelle canne di bambù lo rende una specialità particolare nel campo dei sali marini.

Differenze in origine e lavorazione

A differenza del normale sale marino, il sale di bambù viene sottoposto a un ulteriore trattamento termico e cotto nelle canne di bambù. In Corea esistono varianti con una fino a nove cotture, che modificano il contenuto di minerali e il valore di pH. Per questa variante Biova punta su un unico processo di cottura, al fine di ottenere un profilo equilibrato di mineralità, basicità e gusto salato intenso.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale il sale risulta estremamente salato, con un gusto salato chiaro e intenso. La granulometria fine garantisce una distribuzione rapida e uniforme sulle pietanze, senza cristalli grossi. L’odore è neutro o leggermente minerale e si integra con discrezione nei più diversi piatti.

Possibili utilizzi

• Condimento fine di verdure crude, insalate e bowl direttamente a tavola
• Raffinazione di piatti caldi a base di riso, miglio e altri cereali
• Impiego come pregiato sale marino in salse dip, marinate e miscele di spezie fini

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Corea del Sud
• Granulometria: fine, polverosa (< 0,1 mm)
• Colore: bianco
• Tipo di sale: sale marino, cotto in canne di bambù
• Categoria di prodotto: sali marini, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità