Semi di annatto bio interi, rossi sfusi Guatemala

Descrizione del prodotto

I semi di annatto biologici Biova sono una spezia colorante tradizionale del Guatemala che dona ai piatti una calda colorazione rossa naturale. I semi interi dell’albero di annatto (Bixa orellana) si presentano come granuli rosso brillante con una granulometria di circa 4,5–6 mm.

Da Biova i semi di annatto bio vengono lavorati come merce rossa sfusa: sono essiccati delicatamente, accuratamente puliti e confezionati senza additivi. La granulometria grossolana garantisce una buona scorrevolezza, un dosaggio preciso e una qualità costante nelle lavorazioni professionali.

In cucina, nella ristorazione e nell’industria alimentare si sfrutta soprattutto il potere colorante dei semi di annatto per colorare in modo naturale riso, zuppe, stufati, salse o marinate. Di norma i semi interi vengono messi in infusione in olio, burro o acqua e poi rimossi, in modo da ottenere una colorazione rossa pulita e uniforme.

Origine

I semi di annatto biologici provengono dal Guatemala, dove l’albero di annatto trova condizioni di crescita ottimali grazie al clima tropicale caldo e umido. Questa origine permette a Biova di approvvigionarsi di semi coloranti uniformemente rossi con un’intensità cromatica stabile.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

L’albero di annatto è coltivato in pieno campo e raccolto a maturazione, a mano o meccanicamente. Dopo l’apertura delle capsule i semi vengono estratti, essiccati delicatamente, puliti a fondo e confezionati come granuli interi con la tipica granulometria di ca. 4,5–6 mm come prodotto sfuso.

Caratteristiche

Caratteristica è l’intensa colorazione rossa dei semi interi, che grazie alla granulometria grossolana si possono dosare con grande precisione. A differenza delle varianti in polvere, i granuli mantengono la forma, possono essere rimossi dopo l’infusione e garantiscono una colorazione chiara e naturale senza additivi.

Differenze per origine e lavorazione

A seconda del paese di origine, l’intensità del colore e il profilo aromatico dei semi di annatto variano leggermente; il prodotto guatemalteco è noto per una colorazione rossa uniforme e stabile. L’essiccazione delicata e l’accurata pulizia migliorano la scorrevolezza e la lavorabilità del prodotto rosso sfuso, rendendolo interessante per i clienti Biova nella ristorazione professionale e nella produzione.

Gusto e aroma

I semi di annatto hanno un aroma delicato, leggermente nocciolato con note calde e terrose e una speziatura discreta. Il profumo è tenue e passa in secondo piano rispetto al potere colorante, così i piatti possono essere intensamente colorati senza coprirne in modo marcato il gusto originale.

Possibili utilizzi

• Per colorare in modo naturale piatti di riso, zuppe, stufati e padellate di verdure in cucina e ristorazione.
• Per estratti intensamente colorati in olio, burro o acqua in salse, fondi, marinate e prodotti convenience.
• Come spezia colorante rossa nella produzione alimentare professionale, ad es. per miscele di spezie o piatti pronti.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Guatemala
• Granulometria: semi interi, ca. 4,5–6 mm (granuli / interi)
• Colore: rosso