Sumac | macinato grosso

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il sommacco è una spezia orientale tradizionale ricavata dalle bacche rosso scuro del cespuglio di sommacco e qui viene offerta in forma finemente macinata proveniente dalla Turchia. Il colore dal viola al rosso scuro e la fresca acidità agrumata rendono questa spezia un ingrediente caratteristico della cucina del Medio Oriente. Biova fornisce il prodotto sfuso in qualità costante per utenti professionali nella ristorazione e nell’industria alimentare.

Grazie all’essiccazione e alla macinazione delicate, l’aroma naturale rimane in gran parte intatto, così che già piccole quantità sono sufficienti per conferire una nota acida ben percepibile. La granulometria fine / fioccosa garantisce una distribuzione omogenea in miscele di spezie, marinate e ricette industriali. Biova presta attenzione a una struttura uniforme che consente un dosaggio, un riempimento e un’ulteriore lavorazione precisi.

In cucina il sommacco macinato è ideale per conferire ai piatti una componente fresca e acidula senza dover utilizzare aceto o succo di agrumi. Applicazioni tipiche sono stufati orientali, salse, preparazioni a base di yogurt, insalate di lenticchie e di verdure. In questo modo, con il sommacco si può creare rapidamente un profilo di gusto autentico mediorientale e allo stesso tempo aggiungere un tocco di colore decorativo.

Origine

Il sommacco proviene dalla Turchia, una classica regione di coltivazione lungo la fascia orientale del Mediterraneo. Il clima caldo e secco con molta esposizione al sole favorisce lo sviluppo della tipica acidità e dell’intensa colorazione dal viola al rosso scuro. Biova acquista la materia prima da aree di coltivazione consolidate, in cui il sommacco viene coltivato e lavorato da generazioni.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

I cespugli di sommacco raggiungono altezze fino a tre metri e portano le loro infiorescenze mature alla fine dell’estate. Dopo la raccolta le bacche vengono delicatamente essiccate e successivamente finemente macinate, ottenendo così una granulometria fine / fioccosa uniforme. Questa lavorazione consente un facile confezionamento come merce sfusa in unità da kg e supporta una qualità riproducibile nelle fasi successive di lavorazione.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la naturale acidità agrumata, ottenuta senza l’aggiunta di acidificanti. La colorazione violacea rende la spezia interessante anche dal punto di vista visivo, ad esempio come topping su piatti pronti o in miscele di spezie. In versione sfusa, il prodotto è particolarmente adatto a ristorazione, produttori di specialità gastronomiche e confezionatori di spezie che necessitano di una spezia finemente macinata e affidabile in grandi quantità.

Differenze in base a origine e lavorazione

A seconda del paese di origine e dell’altitudine, il grado di acidità e l’intensità del colore del sommacco possono variare leggermente. Il sommacco turco è noto per il suo equilibrio tra fresca acidità e lieve nota amarognola. La fine macinazione di Biova, rispetto alle varianti grossolanamente frantumate, garantisce una distribuzione più uniforme nel piatto e ne facilita l’impiego in ricette professionali.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, il sommacco offre un’acidità chiara e fresca con leggere note fruttate e amarognole. Il profumo ricorda delicatamente gli agrumi, senza coprire o dominare gli altri aromi. In combinazione con altre spezie orientali, il sommacco sostiene l’insieme del profilo aromatico ed è ideale per miscele di spezie complesse.

Possibili applicazioni

• Come componente acidula in stufati, zuppe e piatti in padella orientali.
• Per insaporire yogurt, salse, hummus e insalate di verdure o di lenticchie.
• Come alternativa agrumata ad aceto o succo di limone in marinate, dressing e rub per carne, pesce o verdure.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Turchia
• Granulometria: fine / fioccosa, macinata
• Colore: viola fino a rosso scuro
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg
• Marca: Biova