Tellichery Pepe schiacciato TGSEB

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe Tellicherry di Biova proviene dal Kerala, nel sud dell’India, sulla costa del Malabar, ed è una delle varianti più aromatiche di pepe nero. Le bacche quasi completamente mature vengono grossolanamente macinate, creando una struttura rustica e granulare con una colorazione che va dal nero al marrone rossastro. Il caldo aroma multistrato con una piccantezza rotonda rende questa merce sfusa particolarmente interessante per le cucine professionali e per i cuochi amatoriali più esigenti.

Grazie alla raccolta tardiva come pepe di vendemmia tardiva, si sviluppa un profilo aromatico complesso con note di frutta secca e legno, che si distingue nettamente dal pepe standard. Biova punta su un’essiccazione delicata al sole e su un’accurata pulizia prima che il pepe venga granulato, in modo che gli oli essenziali si conservino al meglio. La granulometria grossa garantisce un rilascio uniforme dell’aroma e un aspetto marcato nel piatto.

In cucina il pepe Tellicherry macinato grosso si dimostra particolarmente versatile – dalle bistecche e gli arrosti alle padellate di verdure, fino a salse e marinate. Utilizzate idealmente la macinatura grossa solo verso la fine della cottura o direttamente a tavola, per sfruttare appieno l’aroma. In questo modo potrete valorizzare il calore tipico e la profondità di questo pepe indiano di Biova in piatti classici e creativi.

Origine

Il pepe proviene dalla riserva naturale di Periyar, nello stato del Kerala sulla costa del Malabar in India. Il clima tropicale, i terreni ricchi di nutrienti e la vegetazione rigogliosa offrono condizioni ideali per le piante di pepe. Piccole aziende agricole conferiscono le bacche, che per Biova vengono selezionate secondo criteri di qualità definiti.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono su supporti rampicanti all’ombra di alberi più alti e vengono raccolte quasi completamente mature, quando le bacche assumono una colorazione marrone rossastra. Dopo la raccolta, vengono essiccate al sole finché la buccia non diventa scura e aromatica. Successivamente i grani vengono puliti, selezionati e grossolanamente granulati per ottenere una macinatura uniforme e grossa come merce sfusa.

Caratteristiche particolari

Come pepe Tellicherry di vendemmia tardiva, solo una piccola parte del raccolto raggiunge questa qualità. La combinazione di raccolta quasi a piena maturazione, essiccazione accurata e granulazione grossolana gli conferisce la sua calda aromaticità leggermente nocciolata. Per le cucine con elevato consumo, Biova offre una qualità costante e affidabile in un pratico formato per grandi utilizzatori.

Differenze in origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard raccolto in anticipo, l’aroma di questa specialità indiana è più intenso, meno pungente e nettamente più complesso. La forma macinata grossa e granulare si distingue dai grani interi per un rilascio più rapido dell’aroma e una texture marcata. Ciò rende questo pepe particolarmente adatto ad applicazioni in cui il condimento deve essere visibile e sensorialmente ben percepibile.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale si presenta con un gusto di pepe deciso e caldo, con una piccantezza equilibrata e persistente. Note di frutta secca e legno, nonché una leggera speziatura simile al sandalo o al tè, caratterizzano il profilo. Il profumo è intenso, speziato e di lunga durata, senza risultare invadente.

Possibili utilizzi

• Insaporire bistecche, arrosti, selvaggina e pollame prima o dopo la cottura
• Regolare il gusto di salse, zuppe, stufati e marinate con una piccantezza di pepe grossolana
• Rifinire padellate di verdure, pasta, verdure grigliate o taglieri di formaggi

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: India
• Granulometria: granulato / macinato grosso / grosso
• Colore: nero fino a marrone rossastro
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità