Trinidad Scorpion | macinato grosso | 2-5 mm | rosso | SHU: 650.000-700.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questa Trinidad Scorpion è una delle varietà di chili più piccanti al mondo e viene proposta da Biova come peperoncino grossolanamente macinato, di un rosso brillante, proveniente dall’Ecuador. I fiocchi da 2–5 mm donano un colore intenso e un aroma fruttato-piccante alle cucine professionali e a quelle degli appassionati. Con un grado di piccantezza di circa 600.000–900.000 Scoville, questa spezia ad altissima piccantezza è destinata a utilizzatori esperti.

Da Biova questo peperoncino Capsicum chinense viene accuratamente selezionato, delicatamente essiccato e successivamente lavorato come merce sfusa granulare. La granulometria grossolana riduce lo sviluppo di polvere e consente un dosaggio molto preciso, in modo che piccantezza e gusto possano essere impiegati in modo controllato. Qualità costante, lavorazione monovarietale e gradi di piccantezza definiti oltre 500.001 Scoville rendono il prodotto ideale per gastronomia, laboratori artigianali e trasformatori.

Nell’utilizzo, la Trinidad Scorpion macinata grossa è perfetta per arricchire salse, stufati, curry o rub BBQ con una nota estremamente ardente. Già piccolissime quantità sono sufficienti per rendere i piatti sensibilmente più piccanti e conferire una intensa nota fruttata di chili. Utilizzate questa spezia al chili con prudenza, indossate se possibile dei guanti durante il confezionamento e conservatela fuori dalla portata dei bambini.

Origine

Il peperoncino grossolanamente macinato proviene dall’Ecuador, dove condizioni calde, in parte caldo-umide, offrono presupposti ottimali per il Capsicum chinense. Le altitudini, l’intensa irradiazione solare e i terreni ricchi di nutrienti favoriscono uno sviluppo aromatico marcato e un colore rosso intenso. Biova collabora con aziende partner selezionate per garantire una qualità costante della merce sfusa.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di chili vengono coltivate in aziende specializzate e raccolte a piena maturazione, quando i baccelli hanno raggiunto il loro colore rosso intenso e la massima piccantezza. Dopo la raccolta si procede a un’essiccazione delicata per preservare aroma, colore e piccantezza. Successivamente i baccelli vengono grossolanamente macinati a 2–5 mm e confezionati come merce sfusa granulare per gastronomia, laboratori artigianali e rivenditori.

Caratteristiche particolari

Sono caratteristici l’estremo livello di piccantezza di 600.000–900.000 Scoville in combinazione con note fruttate, leggermente tropicali. La struttura granulare grossolana facilita la lavorazione in miscele di spezie piccanti, rub e paste e riduce lo sviluppo di polvere. Biova presta attenzione a una lavorazione monovarietale e pulita, affinché colore, odore e grado di piccantezza rimangano il più possibile costanti.

Differenze in base a origine e lavorazione

A seconda del paese di origine, i chili Trinidad Scorpion possono variare in piccantezza, fruttuosità e intensità di colore. La coltivazione ecuadoriana è considerata equilibrata nel rapporto tra aroma fruttato e altissima piccantezza e si presta in modo particolare ad applicazioni professionali. Grazie all’essiccazione controllata e a una macinatura grossolana definita presso Biova, queste proprietà sensoriali vengono mantenute stabili e rese riproducibili per l’impiego commerciale.

Gusto & odore

All’olfatto si percepiscono intense note fruttate di chili con richiami a frutti tropicali. Al palato il peperoncino risulta inizialmente aromatico-fruttato, per poi sviluppare molto rapidamente una sensazione di bruciore estremamente intensa e persistente. Con un dosaggio prudente, l’aroma di base rimane ben percepibile, rendendo questo chili particolarmente adatto a piatti dal carattere deciso e fortemente speziati.

Possibili applicazioni

• Per insaporire in modo estremamente piccante salse, stufati, chili e curry in gastronomia e nelle manifatture.
• Come componente ardente in rub BBQ, spezie per grigliate e marinate per carne, pesce o verdure.
• Per oli al chili, paste, miscele di spezie piccanti e prodotti gastronomici di qualità a base sfusa.

Specifiche del prodotto

• Paese di origine: Ecuador
• Granulometria: macinata grossa, ca. 2–5 mm (granulare / grossolana)
• Colore: rosso
• Grado di piccantezza: ca. 600.000–900.000 Scoville (> 500.001)
• Forma: merce sfusa, fiocchi / granella di chili
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità da 1 kg