Wiri Wiri | peperoncino ciliegia | intero | 1,2-1,7 cm | rosso scuro | SHU: 60.000-100.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Wiri Wiri è un raro peperoncino ciliegia del Sud America, coltivato per Biova prevalentemente in Ecuador. Le piccole bacche tondeggianti di circa 1,2–1,7 cm brillano di un rosso scuro e raggiungono 80.000–150.000 Scoville. L’intenso aroma fruttato, che ricorda il pomodoro, conferisce a molti piatti un piccante deciso ma equilibrato.

Da Biova i peperoncini ciliegia vengono delicatamente essiccati e offerti come baccelli interi in pregiata qualità all’ingrosso, in modo che oli essenziali, colore e piccantezza si conservino al meglio. L’accurata pulizia e selezione garantisce un prodotto pulito e uniforme con una piccantezza facilmente dosabile. Grazie alla granulometria intera, questo peperoncino è ideale per utilizzatori professionali e per la cucina amatoriale più esigente.

Nella cucina della Guyana, caraibica e sudamericana questo peperoncino ciliegia è un componente fisso di stufati, brasati e salse speziate. Anche in marinate, zuppe o paste di peperoncino il Wiri Wiri apporta un’intensa piccantezza e una profonda nota fruttata. Utilizzate i baccelli interi Biova per conferire alle ricette classiche un tocco autentico e regionale.

Origine

Il peperoncino ciliegia proviene originariamente dalla Guyana e oggi per Biova viene coltivato prevalentemente in Ecuador. Il clima tropicale con temperature calde e alta umidità consente una maturazione uniforme dei frutti rosso scuro. Rigorosi controlli di qualità assicurano una consistenza costante dei baccelli.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante crescono in pieno campo in condizioni tropicali e vengono raccolte solo quando i frutti sono completamente maturi e di un rosso intenso. Subito dopo la raccolta avviene un’essiccazione delicata per preservare aroma, colore e piccantezza. Successivamente i baccelli interi vengono puliti, calibrati per dimensione e confezionati come merce sfusa in unità da ca. 1,05 kg.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra dimensioni compatte, elevata piccantezza nell’intervallo 80.000–150.000 Scoville e nota fruttata di pomodoro. Rispetto a molte altre varietà piccanti, questo peperoncino ciliegia offre un profilo di gusto particolarmente armonico e aromatico. La forma intera consente applicazioni versatili – dal rilascio lento dell’aroma nel piatto fino alla successiva rimozione del baccello.

Differenze in origine e lavorazione

Mentre il Wiri Wiri in Guyana cresce tradizionalmente negli orti domestici, la qualità Biova proviene da coltivazioni professionali in Ecuador con condizioni controllate. L’essiccazione controllata e l’accurata selezione dei baccelli interi garantiscono una piccantezza uniforme e un prodotto facilmente dosabile. In questo modo il peperoncino ciliegia è ugualmente adatto a ristorazione, laboratori di spezie e trasformatori.

Gusto & odore

Il peperoncino ciliegia sviluppa un aroma intenso e fruttato con una chiara nota di pomodoro e una forte piccantezza che ricorda l’habanero. Al naso si percepiscono sfumature calde, leggermente dolci e simili al peperone. Nel piatto si sviluppa una piccantezza persistente ma non amara, con una profonda complessità aromatica.

Possibili utilizzi

• Per insaporire brasati, stufati e zuppe nella cucina caraibica e sudamericana
• Come base aromatica per salse piccanti, chutney e marinate per carne, pesce o verdure
• Per paste di peperoncino fatte in casa, miscele di spezie, estratti in olio e oli al peperoncino con nota fruttata e piccante

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Ecuador
• Granulometria: pezzi / intero, ca. 1,2–1,7 cm
• Colore: rosso scuro (rosso)
• Grado di piccantezza: ca. 80.000–150.000 Scoville (gruppo 100.001–500.000)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità