Wiri Wiri | peperoncino ciliegia | intero | 1,2-1,7 cm | rosso scuro | SHU: 60.000-100.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questo raro peperoncino ciliegia del Sud America viene coltivato per Biova prevalentemente in Ecuador e offerto come baccello intero, tondeggiante, di circa 1,2–2 cm. I frutti rosso scuro raggiungono circa 60.000–150.000 Scoville e uniscono un'intensa piccantezza a un aroma fruttato che ricorda il pomodoro.

Da Biova i peperoncini vengono delicatamente essiccati, accuratamente puliti e forniti come merce sfusa in qualità costante. In questo modo gli oli essenziali, il colore e la piccantezza si conservano in gran parte, rendendo il peperoncino ciliegia una spezia affidabile per utenti professionali e cucine domestiche ambiziose.

Nella cucina caraibica e sudamericana questo peperoncino ciliegia è un componente fisso di stufati, brasati e salse speziate. Utilizzate i baccelli interi per marinate, paste di peperoncino o oli al peperoncino e conferite alle vostre ricette una profondità autentica, fruttata e piccante.

Origine

Originario della Guyana, oggi la qualità Biova proviene prevalentemente dall'Ecuador. Il clima tropicale con temperature calde e alta umidità garantisce una maturazione uniforme dei frutti rosso scuro e sostiene una qualità del prodotto costante.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante vengono coltivate in pieno campo in condizioni tropicali e raccolte solo a completa colorazione rosso intenso. Subito dopo la raccolta avviene un'essiccazione delicata; successivamente i baccelli interi vengono puliti, calibrati per pezzatura e confezionati come merce sfusa in unità di ca. 1,05 kg.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la combinazione tra dimensioni compatte, elevata piccantezza nell'intervallo 60.000–150.000 Scoville e nota fruttata di pomodoro. Rispetto a molti altri peperoncini piccanti, questo peperoncino ciliegia offre un profilo rotondo e aromatico e, grazie alla forma intera, può essere dosato in modo flessibile e rimosso nuovamente dopo la cottura.

Differenze in origine e lavorazione

Mentre in Guyana la varietà cresce tradizionalmente negli orti domestici, la qualità Biova proviene da coltivazioni professionali con condizioni controllate in Ecuador. L'essiccazione standardizzata e l'accurata selezione dei baccelli interi consentono una piccantezza uniforme e rendono il prodotto ideale per la ristorazione, le manifatture di spezie e i trasformatori.

Gusto & odore

Il peperoncino ciliegia sviluppa un aroma intenso e fruttato con una chiara nota di pomodoro e una forte piccantezza che ricorda l'habanero. Al naso si percepiscono sfumature calde, leggermente dolci e simili al peperone; nel piatto si sviluppa una piccantezza aromatica persistente senza note amare.

Possibili applicazioni

• Per insaporire brasati, stufati e zuppe nella cucina caraibica e sudamericana
• Come base per salse piccanti, chutney e marinate per carne, pesce o verdure
• Per paste di peperoncino fatte in casa, miscele di spezie, estratti in olio e oli al peperoncino con nota fruttata e piccante

Specifiche del prodotto

• Paese d'origine: Ecuador
• Pezzatura: pezzi / interi, ca. 1,2–2 cm
• Colore: rosso scuro (rosso)
• Grado di piccantezza: ca. 60.000–150.000 Scoville (gruppo 100.001–500.000)
• Tipo di prodotto: alimento, spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità