Pondicherry peber | hel | sort

Tamil Nadu (indtil 1969 Madras) er den sydligste stat i Indien. Klimaet er varmt og fugtigt hele året rundt, og den gennemsnitlige årlige temperatur er over 28 grader. Regionen er meget frugtbar, og næsten halvdelen af arealet bruges til landbrug. Selv om nabostaten Kerala med sin berømte Malabarkyst har et langt bedre ry for sine gode peberkvaliteter, er peberfrugterne fra Tamil Nadu på højde med dem. Mens størstedelen af landbrugsanvendelsen finder sted i de flade kystområder, ligger de små peberfarme for det meste i baglandet i den bjergrige formation, der hæver sig til over 2.600 meter. De klimatiske forhold er perfekte for de gamle peberfrugtsorter og belønner dem med store kvaliteter. Den sorte Pondicherry-peber bliver plukket kort før den er helt moden og tørret i solen. Den stærke, varme skarphed og samtidig den fyldige aroma gør denne peber til en ægte allround-specialist i køkkenet. Denne lækre ledsager giver et afbalanceret krydderi til grillede retter som f.eks. bøffer eller fjerkræ, braiseret mad, salater, supper og saucer.