Andaliman pepř celý

Popis produktu

Andaliman pepř je vzácná pepřová specialita ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii. Planě rostoucí, černohnědé plodenství vzhledem připomíná sečuánský pepř a uvolňuje intenzivní, citronově svěží vůni.

U Biova získáte tuto raritu jako celé kousky a hrozny ve špičkové gastrobalení, ideální pro gastronomii, delikatesní obchody a náročné kuchyně. Šetrné zpracování chrání citlivé éterické oleje a zajišťuje koncentrované, typické aroma.

V kuchyni je tento „pralesní pepř“ velmi univerzální: celé větvičky lze vařit přímo v pokrmu nebo je těsně před servírováním nahrubo podrtit. Tak dodáte rybám, kari, drůbeži i moderním, asijsky laděným pokrmům jemně vrstvené, citronově jiskřivé koření.

Původ

Pepř pochází ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii, kde roste výhradně planě na keřích. Tropické klima, vysoká vlhkost a intenzivní sluneční záření podporují tvorbu aromatických éterických olejů v kvalitě Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Andaliman se nepěstuje na plantážích, ale sbírá se ručně místními sběrači. V hlavním období sklizně se plodenství odstřihují, sbírají do rákosových košů a šetrně suší na slunci, čímž se snižuje hmotnost a koncentruje se aroma.

Zvláštnosti

Na rozdíl od klasického černého pepře jde o vzácnou planě rostoucí rostlinu s výrazným citrusovým tónem. Hrubá frakce v podobě kousků a celých hroznů optimálně chrání aromatické látky a dělá přírodní gastrobalení Biova mimořádně zajímavým pro profesionální použití.

Odlišnosti v původu a zpracování

Protože pepř pochází výhradně ze svého přirozeného prostředí, propisují se do každé sklizně specifické půdní podmínky a mikroklima. Tradiční sušení v rákosových koších se výrazně liší od strojních postupů a pomáhá uchovat éterické oleje pro mimořádně aromatické pepřové větvičky.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky se andaliman pepř projevuje jemně jiskřivým, lehce znecitlivujícím účinkem na jazyku. Dominantní je svěží citrusová nota připomínající limetku a grep, doprovázená mírnou, pepřovou pálivostí a aromatickou, citronově svěží, povzbuzující vůní.

Použití

• Celé větvičky nebo nahrubo podrcený k rybám a mořským plodům pro svěží citrusové akcenty.
• Na vaření v kari, dušených pokrmech, vývarech nebo aromatických omáčkách v profesionální kuchyni.
• Čerstvě podrcený v hmoždíři na drůbež, zeleninové pánve, salsy nebo asijsky inspirovaná jídla.

Specifikace produktu

• Země původu: Indonésie (Sumatra)
• Frakce: kousky / celá plodenství, gastrobalení
• Barva: převážně černohnědá