Popis produktuBio sečuánský pepř od Biova je typické asijské koření z Číny s celými červenohnědými oplodími. Pokrmům dodává jemně šimravý pocit v ústech a svěží, citrusový tón.Šetrné sušení a pečlivé čištění pomáhají zachovat éterické oleje i komplexní aroma. Koření je výrazně aromatické, ale ne pálivé jako klasický pepř a na jazyku vyvolává příjemný, lehce znecitlivující efekt.V teplé kuchyni, u wok pokrmů nebo v moderní fusion kuchyni nabízí bio sečuánský pepř široké možnosti použití. Používejte celé tobolky na vaření nebo je čerstvě podrtťe v hmoždíři a dochuťte maso, zeleninu, tofu i omáčky kořením Biova do jemných nuancí.PůvodSečuánský pepř pro tento produkt Biova pochází z vybraných hornatých oblastí Číny s mírným klimatem. Právě tam keře rozvíjejí své typické, intenzivní aroma, ceněné v čínské kuchyni.Pěstování / výroba / sklizeňRostliny se pěstují podle zásad ekologického zemědělství bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Po dozrání se oplodí ručně sklízí, třídí, šetrně suší a plní jako celé koření.ZvláštnostiBotanicky není sečuánský pepř pravý pepř, ale sušené oplodí citrusovité rostliny. Díky tomu vzniká jedinečné spojení citronové svěžesti, kořeněnosti, lehce znecitlivujícího účinku a dekorativního červenohnědého vzhledu.Rozdíly v původu a zpracováníPodle pěstitelské oblasti v Číně se aroma liší od výrazně citronově svěžího až po teple kořeněné. Termín sklizně a způsob sušení ovlivňují intenzitu šimravého efektu, proto Biova dbá na rovnoměrné sušení a pečlivé třídění.Chuť a vůněVůně je svěží, citrusová s jemnými pryskyřičnými tóny. Na patře působí sečuánský pepř aromaticky kořeněně, s jemným šimráním a krátkodobým znecitlivěním jazyka a rtů.PoužitíNa dochucení wok zeleniny, smažených nudlí a pánvových pokrmů asijské kuchyně.Jako aromatická složka do marinád a suchých směsí na maso, drůbež, ryby nebo tofu.Na zjemnění omáček, vývarů, dresinků nebo kreativních dezertů s jemným citrusovým tónem.Specifikace produktuZemě původu: ČínaVelikost: celá oplodíBarva: červenohnědá

Popis produktuObjevte pepř Bucay z Ekvádoru – intenzivně aromatický černý pepř v celých zrnech pro univerzální použití v kuchyni. Tmavé bobule zaujmou čistou pálivostí a teplým, kořenitým charakterem.V Biova je každá šarže pečlivě kontrolována a šetrně zpracována, aby se co nejlépe zachovala éterická oleje a typické pepřové aroma. Celá zrna pepře si udržují chuť nejdéle a umožňují přesné dávkování přímo z mlýnku nebo po nadrcení v hmoždíři.V každodenní kuchyni se pepř Bucay hodí k masu, rybám, zelenině, polévkám i omáčkám. V 1kg sáčku je ideální pro gastronomii, delikatesní obchody i náročné domácnosti, které dávají přednost čerstvě mletému pepři.PůvodPepř pochází z Ekvádoru, konkrétně z oblasti Bucay, kde tropické klima, vydatné srážky a dobré proudění vzduchu vytvářejí ideální podmínky. Vyšší nadmořská výška podporuje pomalejší zrání a výrazné aroma.Pěstování / Zpracování / SklizeňPepřovníky rostou na oporách a několik let se pečlivě ošetřují. Sklízejí se ještě zelené bobule ručně, poté se fermentují, šetrně suší, čistí a pro Biova se balí do praktických 1kg sáčků.Speciální vlastnostiTypická je rovnoměrná velikost zrn a jejich hutná struktura. Díky tomu se pepř v mlýncích mele rovnoměrně, snadno se dávkuje a aroma vydrží déle než u mletého pepře.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s pepřem z Indie nebo Vietnamu nabízí pepř Bucay z Ekvádoru vyváženou kombinaci pálivosti a kořenitosti. Tradiční ruční sklizeň a pečlivé sušení pomáhají uchovat éterické oleje a čistě strukturovaný chuťový profil.Chuť a vůněZrna voní teple, kořenitě a lehce pryskyřičně s jemnými zemitými tóny. V chuti se projevuje jasná, ale nevtíravá pálivost s příjemnou hloubkou a decentními citrusovými nuancemi, které vyniknou zejména při čerstvém mletí.PoužitíČerstvě namletý pepř nasypat na steaky, rybí filety, těstoviny nebo grilovanou zeleninu.Použít jako základní koření do polévek, dušených pokrmů, omáček, fondů a vývarů.Využít do marinád, pepřových krust, kořenících směsí a k dochucení přímo u stolu.Specifikace produktuZemě původu: EkvádorForma: celá zrna pepřeBarva: černáHmotnostní jednotka: sáček 1,0 kg

Popis produktuObjevte bio pepř v podobě vzácné speciality: celé, černé fermentované kuličky pepře z kontrolovaného ekologického zemědělství. Tmavé, lesklé bobule spojují intenzivní sílu koření s hřejivou, zaoblenou pálivostí a v Biova se zpracovávají obzvlášť šetrně.Díky přirozené fermentaci získává pepř komplexní hloubku chuti s ovocnými a lehce zemitými tóny. Kuličky zůstávají celé, ideální na čerstvé mletí nebo hrubé drcení a jako bio koření nabízejí stabilně vysokou kvalitu Biova.V kuchyni je fermentovaný bio pepř mimořádně univerzální – hodí se jak do každodenní, tak do kreativní gastronomické kuchyně. Používejte celé kuličky na finální dochucení přímo u stolu nebo na cílené kořenění masa, ryb, zeleniny a rostlinných pokrmů.PůvodPepřové bobule pocházejí převážně z Kambodže, kde tropické klima a živinami bohatá půda vytvářejí ideální podmínky pro aromatický pepř. Výběr, kontrola kvality a balení probíhají u Biova v Německu, což zajišťuje spolehlivou sledovatelnost.Pěstování / Výroba / SklizeňBio pepř se pěstuje podle ekologických zásad bez syntetických pesticidů a chemických hnojiv. Zralé hrozny pepře se sklízí ručně, šetrně suší a poté fermentují, než jsou celé kuličky naplněny do aromaticky těsných sáčků.Speciální vlastnostiKombinace bio kvality a fermentace dělá z těchto kuliček pepře výraznou alternativu ke klasickému černému pepři. Proces dodává bobulím lehce měkčí strukturu a mnohovrstevnaté aroma, které Biova díky šetrnému zpracování zachovává.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z Kambodže je známý svým intenzivním, a přitom vyváženým aroma s jemnými květinovými a ovocnými nuancemi. Fermentace tyto vlastnosti zvýrazní a chuťově zjemní, zatímco následné zpracování a balení v Německu podporuje stálou kvalitu Biova.Chuť a vůněFermentovaný černý pepř nabízí plnou, hřejivou pepřovou chuť s výraznou, ale neagresivní pálivostí. Ve vůni se projevují kořeněné, lehce zemité a jemně ovocné tóny, které se při mletí intenzivně rozvinou a pokrmy harmonicky dotvoří.PoužitíNa čerstvé mletí na masové, rybí a zeleninové pokrmy těsně před servírováním.Do aromatických omáček, polévek, marinád a dresinků, hrubě drcený nebo jemně mletý.Jako gurmánský pepř přímo z mlýnku na těstoviny, rizoto, bowl mísy nebo vaječné pokrmy.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža, zpracování v NěmeckuVelikost: celé kuličky pepřeBarva: černá, fermentovanáHmotnostní jednotka: 1,05 kg na sáček (cca 1,05 kg na 1 kg prodejní jednotky)Typ produktu: bio koření, celý pepř

Popis produktuObjevte aromatický bio černý pepř Biova, hrubě drcený na frakci přibližně 0,5–1,5 mm. Černé pepřové kuličky jsou zpracovány na rovnoměrné granulátové kousky, které se výborně hodí pro profesionální kuchyně i malé výrobny.Díky přesně dané zrnitosti se bio černý pepř rovnoměrně rozprostře na pokrmu a umožňuje dobře kontrolovatelnou pálivost. Biova sází na granulovaný velkoobjemový produkt s konstantní kvalitou, který se dá efektivně dávkovat i dále zpracovávat.Hrubý pepřový granulát je ihned připravený k použití – hodí se jak na finální dochucení, tak do marinád, dry rubů a kořenících směsí. Využijete tak plné aroma bio pepře v praktické a univerzálně použitelné formě.PůvodPepřovníkům se daří v tropických oblastech s teplým a vlhkým klimatem a živnými půdami. Tyto podmínky podporují intenzivní pepřové aroma a tvoří základ stabilní kvality Biova.Pěstování / výroba / sklizeňBio pepř se pěstuje na opěrných konstrukcích a ve fázi optimální zralosti se sklízí ručně. Po fermentaci a sušení na slunci se černé kuličky šetrně drtí na hrubý granulát se zrnitostí 0,5–1,5 mm.Speciální vlastnostiTypická je hrubá, rovnoměrná granulace mezi celým pepřem a jemně mletým práškem. Produkt tak spojuje intenzivní uvolňování aroma s příjemnou texturou a stabilnějším aromatem než u jemného prášku – ideální pro velkoobjemové použití a gastronomii.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z tropických pěstitelských oblastí má teplý, kořenitý a lehce ovocný chuťový profil. Kombinace šetrného sušení na slunci a kontrolovaného drcení u Biova zajišťuje vyvážený poměr pálivosti, vůně a křupavého „biss“.Chuť a vůněVůně bio černého pepře je intenzivní, teple kořenitá s jemně ovocným nádechem. V chuti se rozvíjí výrazná, ale harmonická pálivost s jasně patrnými kousky pepře, které dodávají jídlu charakteristické aromatické akcenty.PoužitíNa dochucení steaků, zeleniny, polévek a dušených pokrmů těsně před servírováním.Do marinád, dry rubů a kořenících směsí pro grilování, gastronomii a malé výrobny.Jako hrubý pepřový granulát v bio kořenících směsích, delikatesách a convenience produktech.Specifikace produktuZemě původu: Srí LankaZrnitost: cca 0,5–1,5 mm, hrubě drcenýBarva: černáZpracování: granulovaný, velkoobjemové balení, cca 1,05 kg na jednotku

Popis produktuBio černý pepř Biova pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství v Brazílii. Šetrně se suší a mele na jemný až vločkovitý prášek. Sytě černé pepřové koření má intenzivně kořeněné, klasicky pepřové aroma a slouží jako univerzální základní koření pro kuchyně i gastronomii.Homogenní jemná / vločkovitá struktura zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v pokrmu a umožňuje přesné dávkování. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu a šetrné zpracování, takže ostrost, barva i kvalita mletého černého pepře zůstávají spolehlivě stabilní.Díky plnicí hmotnosti přibližně 1,05 kg na sáček je toto velké balení obzvlášť zajímavé pro profesionální kuchyně, vývařovny a malé výrobny. Ať už do omáček, polévek, marinád nebo kořenících směsí – mletý bio pepř dodá mnoha receptům strukturu a hloubku chuti.PůvodBio pepř pochází z Brazílie, zavedené pěstitelské oblasti s teplým a vlhkým klimatem a živnými půdami. Tyto podmínky podporují tvorbu éterických olejů a harmonického profilu pálivosti, který se v kvalitě Biova spolehlivě odráží.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky se pěstují na bio farmách bez syntetických pesticidů a chemických hnojiv. Po sklizni se zelené bobule šetrně suší do zčernání, poté se čistí a následně melou na jemný až vločkovitý pepřový prášek.Speciální vlastnostiJako velké balení s cca 1,05 kg v sáčku je toto koření ideální pro kuchyně s pravidelnou až vysokou spotřebou. Jemná / vločkovitá struktura zajišťuje rychlé uvolnění aroma, zatímco sytě černá barva a typická pepřová vůně dělají z tohoto produktu stálici v sortimentu Biova.Rozdíly v původu a zpracováníBrazilský pepř se vyznačuje jasnou, ale vyváženou pálivostí s teplými kořeněnými tóny. Klima, půda a šetrné sušení určují stupeň pálivosti a intenzitu vůně, zatímco jemné mletí podporuje dobrou rozpustnost a rovnoměrné rozptýlení v pokrmu.Chuť a vůněČerný pepřový prášek nabízí výraznou, přesto harmonickou pálivost s lehce zemitými a kořeněnými nuancemi. Ve vůni se projevuje klasické pepřové aroma s pryskyřičnými a bylinkovými tóny, díky čemuž je mletý bio pepř v domácí i profesionální kuchyni velmi univerzální.PoužitíKořenění omáček, polévek, eintopfů a zeleninových pokrmů v domácnostech, velkokuchyních a gastronomii.Jako základní koření do marinád, rubů a láků na maso, ryby i rostlinné alternativy.Na domácí kořenící směsi, dresinky, dipy a k dochucení hotových a řemeslných výrobků.Specifikace produktuZemě původu: BrazílieStruktura: jemná / vločkovitá, mletáBarva: černá

Popis produktuBio pepř z Kambodže má zářivě červené až červenohnědé celé kuličky a výrazné ovocně kořeněné aroma. Zraje v tropických podmínkách a je pečlivě vybírán pro Biova, takže se skvěle hodí do náročné gastronomie i pro dekorativní použití.Šetrné sušení a ruční třídění zajišťují vyváženou pálivost s teplými, lehce nasládlými tóny. Celé kuličky a větší kusy umožňují přesné dávkování, zatímco velké balení od Biova garantuje stálou kvalitu pro gastronomii, malé výrobce i dlouhodobé zásoby.V kreativní kuchyni dochutí tento bio červený pepř omáčky, marinády, dušená i grilovaná jídla a také netradiční dezerty. Červené kuličky využijete do aromatických pepřových směsí, do barevných mlýnků na koření nebo jako efektní ozdobu s ovocně‑pepřovým akcentem.PůvodKeře bio pepře rostou v Kambodži na úrodných půdách s tropickým klimatem, vysokou vlhkostí vzduchu a pravidelnými srážkami. Tyto podmínky podporují komplexní aroma, pro které je kambodžský pepř vysoce ceněný.Pěstování / výroba / sklizeňBio pepř se pěstuje podle zásad ekologického zemědělství bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Plně vyzrálé červené bobule se ručně sklízejí, šetrně suší a ponechávají se jako celé kuličky či větší kusy, aby si pepř až do použití uchoval plné aroma.Speciální vlastnostiNa rozdíl od klasického černého pepře se bobule sklízí později, takže získají intenzivnější barvu a komplexnější chuťový profil. Červená až červenohnědá barva dělá kuličky vizuálně atraktivní, zatímco velké balení Biova je navrženo speciálně pro profesionální provozy s vyšší spotřebou koření.Rozdíly v původu a zpracováníKambodžský pepř je typický čistým, mnohovrstevným aroma, které se jasně liší od běžného pepře z jiných oblastí. Pečlivá ruční sklizeň, třídění a šetrné sušení pro Biova zajišťují rovnoměrnou velikost kuliček, stabilní kvalitu a typickou chuť tohoto červeného pepře.Chuť a vůněVůně červeného pepře je intenzivně kořeněná s teplými, lehce ovocnými tóny. V chuti se rozvíjí výrazná, ale harmonická pálivost s jemnou sladkostí; čerstvě namletý pepř uvolní komplexní aroma, které výrazně pozvedne slaná i sladká jídla.PoužitíNa dochucení omáček, polévek, dušených a grilovaných pokrmů z čerstvě mletého červeného pepře.Jako dekorativní posyp na steaky, ryby, zeleninu, saláty, sýrové mísy a do barevných mlýnků na koření.Pro kreativní recepty, například dezerty s pepřem a jahodami, domácí pepřové směsi a kořenicí blendy v gastronomii.Specifikace produktuZemě původu: KambodžaVelikost: celé kuličky, kusyBarva: červená, červenohnědá

Popis produktuBio pepř Kampot je vzácné koření z Kambodže s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Má typické černé, fermentované kousky pepře. Celá zrna mají šťavnatě měkkou strukturu a spojují intenzivní pálivost s výraznou aromatickou hloubkou.Pečlivá fermentace vytváří komplexní chuťový profil s pepřovou kořenitostí, zemitými tóny a jemnou ovocností. Biova sází na kontrolovanou bio kvalitu, ručně tříděné šarže a praktické balení pro profesionály – 1,05 kg volně sypaného zboží.V kuchyni je fermentovaný bio pepř Kampot ideální jako finišovací pepř, protože měkké kousky lze snadno rozmačkat bez mlýnku. Čerstvé aroma tak přesně doladí steaky, ryby, zeleninu, saláty i kreativní delikatesní výrobky.PůvodPepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohaté půdy podporují pomalý růst lián. Certifikace CHZO zaručuje jasně definovaný původ a přísně kontrolovanou kvalitu každé šarže Biova.Pěstování / Zpracování / SklizeňLiány se pěstují v souladu s ekologickými standardy v rámci smíšených kultur a při optimální zralosti se sklízí ručně. Čerstvé bobule pepře se čistí, fermentují a šetrně suší, než jsou celé černé kousky jako volně sypané zboží baleny po 1,05 kg pro gastronomii a malé výrobce.Speciální vlastnostiFermentace dodává pepřovým zrnkům neobvyklou měkkost a téměř šťavnatý pocit v ústech. Na rozdíl od klasického černého pepře lze kousky používat bez mlýnku a jednoduše je rozdrtit mezi prsty nebo v hmoždíři, což dělá pepř Kampot od Biova mimořádně univerzálním.Rozdíly v původu a zpracováníOproti běžnému pepři z masové produkce je pepř Kampot omezen na malé sklizně a přesně definované pěstitelské podmínky. Dodatečná fermentace zvýrazňuje přirozená aromata, zjemňuje ostrou špičku pálivosti a zajišťuje dlouhotrvající, zaoblenou chuť.Chuť a vůněFermentovaný pepř se senzoricky vyznačuje teplou, výraznou pálivostí se zemitými a dřevitými tóny a lehkou ovocností. Ve vůni se rozvíjejí intenzivní kořeněné tóny s nádechem sušených bylin a jemnými kouřovými akcenty, které na patře dlouho doznívají.PoužitíJako finišovací pepř nad steaky, rybí filety nebo grilovanou zeleninu – rozdrobit těsně před servírováním.Rozdrcené kousky pepře na závěr dochutí krémové omáčky, rizoto, těstoviny nebo bramborová jídla.Jako aromatický akcent v burgerech, carpacciu, salátech s burratou nebo delikatesních krémech v profi kuchyni.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)Frakce: kousky / celá zrna, volně sypané zbožíBarva: černáHmotnost na jednotku: 1,05 kg volně sypané zboží

Popis produktuBílý pepř v bio kvalitě, jemně mletý, je klasické základní koření pro světlou kuchyni, omáčky a delikatesy. Světlý pepřový prášek vypadá v pokrmech nenápadně a dodává jim přesně dávkovatelnou pálivost.Šetrné zpracování plně vyzrálých pepřových zrnek vytváří jemně vločkovitý prášek s vyváženým aromatem. Kontrolovaný ekologický původ a oddělené plnění jednotlivých šarží u Biova zajišťují stabilní kvalitu koření, která je zajímavá i pro gastronomii a malé výrobce.Díky jemné zrnitosti se bílý bio pepř rovnoměrně rozpouští v tekutinách, krémech i kořenících směsích. V profesionální i domácí kuchyni tak dosáhnete opakovatelných výsledků a pepř Biova využijete jako univerzální základ pro širokou škálu použití.PůvodBílý bio pepř pochází převážně ze Srí Lanky, doplněný o kvality z Vietnamu, kde tropické klima s vysokými teplotami a dostatkem srážek vytváří ideální podmínky pro pěstování pepře. Drobná zemědělská hospodářství a krátké vzdálenosti k místům zpracování podporují trvale vysokou kvalitu suroviny.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky se pěstují podle zásad ekologického zemědělství, bez syntetických pesticidů, herbicidů a minerálních dusíkatých hnojiv. Plně vyzrálé bobule se máčí ve vodě, zbaví se vnější slupky, šetrně se suší a poté se melou na jemný, lehce vločkovitý prášek, který se jako velkoobjemové balení plní do sáčků.SpecifikaBílý pepř vzniká z plně zralých bobulí, kterým se odstraní slupka. Výsledkem je světlé, vizuálně nenápadné koření s čistou pálivostí. Jemná zrnitost zajišťuje rychlé a rovnoměrné uvolňování aroma, zejména v krémových a tekutých pokrmech; Biova přitom klade důraz na pečlivou kontrolu kvality.Rozdíly v původu a zpracováníPodle původu se liší velikost, ostrost i aromatický profil pepřových zrnek: Srí Lanka je typická vyváženým, aromatickým pepřem, zatímco Vietnam často nabízí o něco výraznější pálivost. Odstranění slupky, kontrolované sušení a mletí na jemný prášek odlišují toto velkoobjemové balení jasně od celého nebo hrubě drceného pepře.Chuť a vůněBílý bio pepř má čistou, ale mírnější pálivost než černý pepř a jemně kořeněné, lehce zemité aroma. Vůně je příjemně pepřová, ne však dominantní, a harmonicky zapadá do světlých a krémových jídel.PoužitíDochucení světlých omáček, krémových polévek a smetanových pokrmů bez viditelných teček pepře.Kořenění rybích, drůbežích a zeleninových jídel pro jemnou, vyváženou pálivost.Výroba vlastních kořenících směsí, marinád a delikates v kuchyni, gastronomii i malovýrobě.Specifikace produktuZemě původu: Srí Lanka, VietnamZrnitost: jemně mletý, jemný / vločkovitýBarva: bíláTyp produktu: potravina, koření, velkoobjemové baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na sáčekZnačka: Biova

Popis produktuFermentovaný pepř Kampot je vzácná pepřová specialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Celé černé kuličky pepře se nakládají do soli a šetrně dále zpracovávají, díky čemuž získají šťavnatou, lehce měkkou strukturu.Fermentace v soli koncentruje éterické oleje a zjemňuje ostrost, která působí harmonicky a kulatě. Biova sází na kontrolovaný původ, pečlivou ruční práci a stálou kvalitu, takže je tento pepř zajímavý pro gastronomii i náročné domácí kuchaře.V kuchyni lze fermentovaný pepř Kampot vařit přímo spolu s pokrmem nebo jej těsně před servírováním jen lehce podrtit. Dodá tak výrazné, ale zároveň vyvážené pepřové akcenty grilovaným pokrmům, rybám, zelenině, omáčkám, polévkám i salátům a díky měkkým kuličkám si jej můžete vychutnat i celý.PůvodPepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohaté půdy umožňují pomalý růst pepřovníkových lián. Chráněné zeměpisné označení CHZO zaručuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu koření Biova.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení se černé kuličky pečlivě třídí, mísí se se solí a po stanovenou dobu fermentují, čímž vznikají měkké, ale pevné kousky.Speciální vlastnostiNa rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře fermentované kuličky bez problémů jíst celé. Fermentace zvýrazní kořenitost, zjemní pálivost a vytvoří plnou, dlouhotrvající chuť v typické kvalitě Biova.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z Kampotu se oproti mnoha jiným pěstitelským oblastem vyznačuje mimořádně jemně vyladěným aromatem. Tradiční ruční sklizeň a třídění spolu s šetrnou fermentací vedou k mírněji vnímané pálivosti a intenzivnějšímu rozvinutí vůní než u nefermentovaného pepře.Chuť a vůněFermentovaný pepř Kampot voní intenzivně kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a teplé pepřové ostrosti. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí a měkkými kuličkami, které zajišťují příjemný pocit v ústech.PoužitíCelé kuličky lehce podrtit na grilované maso, ryby nebo zeleninu a přidat těsně před servírováním.Vařit spolu s omáčkami, polévkami nebo dušenými pokrmy pro větší hloubku chuti, kořenitost a jemnou slanost.Jemně nasekaný vmíchat do salátů, těstovin, másla, dipů nebo marinád a použít jako aromatický topping.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)Velikost: celé fermentované kouskyBarva: černáHmotnost balení: cca 1,05 kg na jednotku

Popis produktuObjevte zelený bio pepř z celých kuliček, které jsou v manufaktuře Biova v Německu šetrně za studena uzené bukovým dřevem. Kuličky si zachovávají svěží zelenou barvu a spojují jemnou až střední pálivost s čistým kouřovým tónem.Díky pečlivě vybrané surovině z kontrolovaného ekologického zemědělství a transparentnímu zpracování vzniká vyvážené koření s harmonickým aromatickým profilem. Celé kuličky jsou ideální do mlýnků na pepř nebo do hmoždíře a jsou obzvlášť zajímavé pro gastronomii, delikatesní prodejny a další odběratele.V kreativní kuchyni nabízí za studena uzený zelený bio pepř široké možnosti použití – od grilovaných pokrmů přes zeleninu až po omáčky a dipy. Z jemného bukového kouře těží i vegetariánská a veganská jídla, takže můžete kouřové akcenty dávkovat velmi přesně a obměňovat klasické i moderní recepty.PůvodZelené kuličky pepře pocházejí z vybraných ekologických pěstitelských oblastí na Srí Lance a k dalšímu zpracování se dovážejí do Německa. Tam probíhá za studena uzení bukovým dřevem v manufaktuře Biova za přesně kontrolovaných podmínek.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky rostou v udržitelných kulturách s šetrným hospodařením. Ještě zelené bobule se sklízí brzy, šetrně se suší a zpracovávají se jako celé kuličky, než jsou v Německu za studena uzeny bukovým dřevem.Speciální vlastnostiTypické jsou celé kuličky, zářivě zelená barva a jemně kouřové aroma z bukového kouře. Šetrné za studena uzení zachovává strukturu i éterické oleje a velké balení o cca 1,05 kg v sáčku je ideální pro profesionální kuchyně, delikatesní prodejny a odběratele značky Biova.Rozdíly v původu a zpracováníNa rozdíl od černého pepře se zelený pepř sklízí dříve a jinak se suší, takže si uchovává svěží, lehce bylinný charakter. Další uzení v Německu mu dodává jedinečný profil, který se jasně odlišuje od neuzených variant i od běžného konvenčního zboží.Chuť a vůněV chuti se prolíná jemná až střední pálivost, svěží zelené tóny a zřetelně vnímatelné, ale jemné aroma bukového kouře. Vůně připomíná čerstvě mletý pepř s decentními asociacemi na grilované pokrmy a dřevěný oheň a podtrhuje vlastní chuť jídla, aniž by ji přebíjela.PoužitíKořenění grilovaného nebo smaženého masa, ryb a zeleniny přímo z mlýnku na pepř.Jako aromatická složka do omáček, polévek, eintopfů a krémových dipů pro jemné kouřové tóny.Do vegetariánských a veganských jídel, jako jsou bowls, pečená zelenina nebo saláty, když je žádoucí decentní kouřové aroma.Specifikace produktuZemě původu: Srí Lanka, Německo (zpracování)Forma: celé kuličky / kusy, celý pepřBarva: zelená

Popis produktuBílý bio pepř Kampot z Kambodže patří mezi nejvyhledávanější gurmánské pepře a nabízíme jej zde jako celá bílá pepřová zrna. Tropické klima a živinami bohatá jílovitá půda umožňují bobulím pomalu dozrávat a rozvíjet čisté, jemně strukturované aroma.U Biova pochází bílý pepř z kontrolovaného ekologického zemědělství s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Sklízí se ručně a suší na slunci. Šetrné zpracování a přísná selekce zaručují stálou kvalitu, ideální pro gastronomii, řemeslné výrobce a další prodejce.V kuchyni vyniká bio pepř Kampot jako jemné, ale velmi přesné koření pro světlá jídla. Čerstvě namelte nebo roztlučte celá zrna a dochuťte jimi ryby, drůbež, zeleninu, světlé omáčky a polévky, aby se typické aroma Biova projevilo co nejlépe.PůvodPepřová zrna pocházejí z jižní oblasti Kampot v Kambodži, která je chráněna jako CHZO. Vysoká vlhkost vzduchu, teplé podnebí a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro mimořádně aromatický pepř.Pěstování / zpracování / sklizeňPepř se pěstuje v malých podnicích podle ekologických zásad bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Plně vyzrálé, načervenalé bobule se ručně sklízejí, máčí ve vodě, zbavují slupky a poté se šetrně suší na slunci.ZvláštnostiBiova spojuje bio kvalitu, původ s označením CHZO a tradiční zpracování v charakteristický bílý pepř. Celá pepřová zrna v kusové formě jsou ideální do mlýnků, hmoždířů i pro použití ve velkém balení se stálou kvalitou a plnou sledovatelností.Původ a zpracování – rozdílyPepř Kampot podléhá přísným regionálním pravidlům pro pěstování, sklizeň i zpracování. Přeměna plně vyzrálých červených bobulí na bílý pepř máčením a loupáním vede k jemnějšímu, čistému aromatu bez tmavé slupky a jasně jej odlišuje od běžného pepře z jiných oblastí.Chuť a vůněBílý pepř Kampot voní jemně, svěže a lehce květinově s decentním kořeněným tónem. V chuti nabízí čistou, aromatickou pálivost, která zvýrazní pokrm s přesností, aniž by jej přehlušila.PoužitíJemné dochucení světlé drůbeže, ryb a mořských plodů čerstvě mletým pepřem.Vylepšení zeleninových jídel, bramborové kaše, rizota a světlých polévek.Použití do světlých omáček, dresinků a dipů, kde by černé tečky pepře rušily vzhled.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)Velikost zrna: celá pepřová zrna (kusová, velké balení)Barva: bílá až bílo-béžová

Popis produktuPepř Mac Khen je vzácná vietnamská specialita s celými černými zrny a hřejivým, komplexním aroma. Na pohled připomíná klasický černý pepř, v chuti ale nabízí jemné citrusové a lehce nasládlé tóny.Šetrné sušení pomáhá uchovat většinu éterických olejů, takže pepř má výraznou, ale neagresivní pálivost. Biova dodává tento exotický pepř ve výhodném gastro balení pro gastronomii, malé výrobny a náročné domácí kuchaře.V kuchyni se pepř Mac Khen ideálně používá čerstvě mletý nebo drcený v hmoždíři přímo na hotový pokrm. Skvěle dochutí maso, zeleninu, omáčky i asijsky laděná jídla výrazným vietnamským pepřovým profilem.PůvodZrna pepře pocházejí z vybraných pěstitelských oblastí Vietnamu s tropickým klimatem a vydatnými srážkami. Na dobře propustných svazích zde rostliny vytvářejí obzvlášť intenzivní a aromatický profil, který Biova cíleně vybírá pro evropský trh.Pěstování / výroba / sklizeňBobule se tradičně sklízí ručně v okamžiku optimální zralosti. Poté se šetrně suší na vzduchu, následně se čistí, třídí a plní do gastro balení o hmotnosti přibližně 1,05 kg.Speciální vlastnostiVe srovnání s běžným černým pepřem vyniká tato odrůda mnohovrstevným aromatem s kořeněnými, citrusovými a lehce nasládlými tóny. Dodávka v celých zrnech umožňuje nastavit si hrubost mletí od hrubě drceného až po jemně namletý pepř – ideální pro profesionální kuchyně i malé manufaktury.Rozdíly v původu a zpracováníPepř Mac Khen z Vietnamu se vyznačuje vysokou aromatičností a vyváženou pálivostí, která se jasně liší od pepře z jiných oblastí. Charakter zrn formuje nadmořská výška, složení půdy a tradiční metody sušení, zatímco Biova dbá na jednotnou barvu a stabilní kvalitu.Chuť a vůněPo senzorické stránce nabízí tento pepř hřejivou, pepřovou pálivost s výraznými citrusovými, bylinnými a lehce nasládlými tóny. Vůně je intenzivní, čistě pepřová a při rozdrcení celých zrn se díky uvolněným éterickým olejům ještě výrazně zesílí.PoužitíČerstvě mlít nebo drtit v hmoždíři na grilované maso, ryby či zeleninu.Využít jako aromatický základ pro omáčky, marinády, vývary a dresinky v profesionální kuchyni Biova.Dochucovat asijské wok pokrmy, kari, polévky a kreativní fusion kuchyni.Specifikace produktuZemě původu: VietnamKvalita mletí: kusy / celéBarva: černá

Popis produktuBio černý pepř Biova pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství ve Vietnamu a na Srí Lance a dodává se jako celé, sytě černé kuličky. Rovnoměrná velikost zrn a intenzivní vůně z něj dělají spolehlivý základní produkt pro kuchyně i gastronomii.Šetrná fermentace a sušení pomáhají uchovat většinu éterických olejů, takže pepř zůstává aromaticky stabilní. Celé kuličky se snadno dávkují a jsou ideální jako velkoobjemové balení pro delikatesy, menší výrobny a velkokuchyně.Při použití je černý bio pepř mimořádně univerzální – hodí se do polévek a gulášů, k zeleninovým i masovým pokrmům, do marinád i suchých směsí na maso (rubs). Kuličky melte nebo drťte těsně před podáváním, aby se naplno rozvinulo čerstvé pepřové aroma.PůvodPepřovníky pro tento černý bio pepř rostou ve vybraných oblastech Vietnamu a Srí Lanky v tropickém klimatu s vysokými srážkami. Tyto podmínky podporují rovnoměrný růst bobulí a výrazné vytváření aromat, takže vzniká stabilní kvalita celých pepřových kuliček v bio kvalitě.Pěstování / výroba / sklizeňPepř se pěstuje podle zásad kontrolovaného ekologického zemědělství, bez syntetických přípravků na ochranu rostlin. Bobule se sklízejí v optimální zralosti, fermentují se, šetrně suší, poté se čistí, třídí podle velikosti a plní jako velkoobjemové balení do jednotek o hmotnosti přibližně 1,05 kg.Speciální vlastnostiTypická je celá zrnitost (kousky / celé kuličky) a hluboce černá barva, která svědčí o pečlivém sušení. V kombinaci s bio kvalitou, aromaticky stabilními celými kuličkami a praktickým velkým balením je tento černý pepř univerzálním základním kořením v sortimentu Biova pro odběratele s vyšší spotřebou.Rozdíly v původu a zpracováníVietnamský pepř má obvykle čistou, přímočarou pálivost a jasné aroma, zatímco pepř ze Srí Lanky bývá komplexnější a rozvíjí jemně ovocné tóny. Zpracování jako celé kuličky se výrazně liší od mletých variant, protože aroma zůstává déle stabilní a uvolňuje se až při mletí nebo drcení.Chuť a vůněČerný bio pepř Biova voní teple, kořenitě a lehce pryskyřičně s klasickými pepřovými tóny. V chuti nabízí výraznou, ale vyváženou pálivost se zemitými a jemně ovocnými nuancemi a čerstvě namletý dodá pokrmům intenzivní, plné pepřové aroma.PoužitíČerstvě mlít na masové, rybí a zeleninové pokrmy nebo přímo u stolu v mlýnku na pepř.Kořenit polévky, guláše, omáčky, marinády a dušené pokrmy v teplé kuchyni.Jako základní koření do pepřových směsí, rubů a grilovacích směsí pro gastronomii, delikatesy a malé výrobny.Specifikace produktuZemě původu: Vietnam, Srí LankaZrnitost: celá (kousky / celé pepřové kuličky)Barva: černáTyp produktu: potravina / kořeníTyp balení: velkoobjemové balení, cca 1,05 kg na jednotku

Popis produktuBio pepř Kampot z chráněné oblasti Kampot v Kambodži patří mezi výrazné pepřové speciality. Nabízíme jej jako celé, plně vyzrálé červené bobule. Zrna mají intenzivní červenou barvu a rozvíjejí jasně strukturované, ovocně kořeněné aroma s výraznou pálivostí.Tropické klima, na živiny bohaté jílovité půdy a tradiční pěstování v malorolnických hospodářstvích určují kvalitu této bio kořenicí suroviny v gastro balení s chráněným zeměpisným označením (CHZO). V Biova je každá šarže pečlivě kontrolována, aby profesionálové získali stabilně špičkový základ pro další zpracování, balení a gastronomii.V kuchyni se červený pepř Kampot nejlépe používá čerstvě mletý nebo drcený v hmoždíři. Dochucuje maso, ryby, drůbež, zeleninu, omáčky i těstoviny. Celá pepřová zrna dodají pokrmům výrazné, jemně odstíněné kořenění a pomohou cíleně pozvednout vaše biova kořenicí portfolio v segmentu velkých balení.PůvodPepřové bobule pocházejí z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodži, poblíž pobřeží Thajského zálivu. Vlhké horké klima, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro tuto specialitu Biova.Pěstování / výroba / sklizeňPěstování probíhá v malých rodinných farmách podle zásad ekologického zemědělství, bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Sklízejí se výhradně plně vyzrálé červené bobule, které se ručně trhají, třídí a šetrně suší na slunci, než se jako celá zrna dostanou do velkoobchodní nabídky Biova.Speciální vlastnostiPlně vyzrálý červený pepř z Kampotu je rarita, protože pozdní sklizeň je možná jen v omezeném množství. Neloupaná celá pepřová zrna zaujmou téměř ovocným, nasládle kořeněným tónem s výraznou pálivostí a jsou ideální jako kvalitní surovina ve velkých baleních pro výrobce koření, plniče delikates a gastronomii.Rozdíly v původu a zpracováníNa rozdíl od pepře z masové produkce se pepř Kampot vyrábí v malých šaržích s vysokým podílem ruční práce. Červená varianta vzniká z plně vyzrálých bobulí, které se šetrně suší na slunci, což umožňuje komplexní aromatický profil s jasně rozpoznatelným původem.Chuť a vůněČervený bio pepř Kampot voní teple, intenzivně a komplexně s jemnými ovocnými tóny. V chuti se výrazná, ale harmonická pálivost spojuje s nasládle kořeněnými nuancemi a dlouhým dozvukem, který nejlépe vynikne, když se celá zrna namele těsně před servírováním.Možné použitíČerstvě mletý jako stolní pepř ke steakům, drůbeži a rybám v profesionální i domácí kuchyni.Hrubě drcený do marinád, rubů, grilovaných pokrmů a kreativních kořenících směsí ve výrobě koření.Jako aromatická složka do omáček, těstovin, zeleninových směsí a jemných polévek v kořenícím sortimentu Biova.Specifikace produktuZemě původu: KambodžaVelikost zrna: celá pepřová zrna (celá / kusová)Barva: červená

Popis produktuBio pepř Kampot z jižní kambodžské oblasti Kampot patří k nejvýraznějším černým pepřovým specialitám a po celém světě si ho cení delikatesní obchody, gastronomie i výrobci koření. Celé, hutné kuličky pepře jsou ideální jako surovina ve velkém balení pro profesionální použití.Díky tropickému klimatu a živinami bohatým jílovitým půdám rozvíjí tento černý bio pepř komplexní aroma s výraznou, ale harmonickou pálivostí. Ekologické pěstování, ruční sklizeň, sušení na slunci a chráněné zeměpisné označení původu (CHZO) zaručují trvale vysokou kvalitu Biova.V kuchyni ukáže pepř Kampot své přednosti hlavně čerstvě namletý nebo drcený v hmoždíři, kdy se nejlépe uvolní éterické oleje. Skvěle se hodí k masu, zelenině, omáčkám, polévkám a dušeným pokrmům, do kreativních kořenících směsí i jako celé kuličky do mlýnků na stůl i do gastronomie.PůvodPepř pochází z chráněné pěstitelské oblasti Kampot na jihu Kambodže poblíž Thajského zálivu. Vlhké horké klima, pravidelné srážky a těžké jílovité půdy určují typický aromatický profil a dělají z pepře Kampot jasně definovanou regionální specialitu.Pěstování / Zpracování / SklizeňPopínavé rostliny se pěstují v malých rodinných hospodářstvích podle ekologických zásad a pečují se o ně ručně. Zelené bobule se sklízejí, suší na slunci, při čemž přirozeně fermentují na černé kuličky, a poté se pečlivě třídí, než jsou jako velkoobjemové zboží Biova baleny.Speciální vlastnostiNa rozdíl od běžného černého pepře nabízí tento bio pepř Kampot jasně daný původ s ochranou CHZO a přísně kontrolovanými standardy kvality. Tradiční pěstování, sušení na slunci a ruční třídění vedou k mimořádně hutným, aromaticky bohatým kuličkám, které Biova dodává v praktických velkých baleních pro profesionální odběratele.Původ a zpracování – rozdílyBěžný černý pepř na trhu často pochází ze směsi různých oblastí a suší se průmyslově, což může jeho aroma zploštit. Pepř Kampot je striktně vázán na oblast Kampot, o rostliny se pečuje ručně a klasicky se suší na slunci, takže vzniká komplexní, jednoznačně přiřaditelný charakter původu s osobitým chuťovým profilem.Chuť a vůněČerný pepř Kampot má výraznou, ale vyváženou pálivost, která nepřebíjí chuť pokrmu. Vůně i chuť přinášejí teplé, kořenité tóny s náznaky máty, eukalyptu a lehce pryskyřičnými nuancemi, které jsou čerstvě namleté obzvlášť intenzivní a dodávají jídlům výraznou hloubku.PoužitíČerstvé mletí na hovězí, jehněčí, zvěřinu, drůbež a zeleninu těsně před servírováním.Dochucování vývarů, omáček, polévek a dušených jídel, kde může pepř dlouho provařit.Použití celých kuliček pepře v mlýncích, marinádách a kořenících směsích pro gastronomii, delikatesní obchody a výrobce koření.Specifikace produktuZemě původu: KambodžaFrakce: celé kuličky pepře (kusové / celé)Barva: černáKvalita: bio, CHZO, velkoobjemové baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kgZnačka: Biova

Popis produktuBio nové koření, známé také jako jamajský pepř nebo hřebíčkové koření, jsou celé hnědé bobule s teplým, kořenitým a mnohovrstevným aroma. V chuti připomínají hřebíček, skořici, muškátový oříšek i pepř a hodí se jak do slaných, tak do sladkých pokrmů.Díky vysokému obsahu éterických olejů a kontrolovanému ekologickému pěstování má toto koření stálou, dobře dávkovatelnou sílu. Biova používá pečlivě čištěnou, jednodruhovou surovinu v praktických gastro a velkoobjemových variantách pro restaurace, výrobny a velké spotřebitele.V kuchyni dochucuje bio nové koření dušené pokrmy, zvěřinu, uzeniny a nakládanou zeleninu, ale také pečivo a dezerty. Celé bobule mají dlouhou trvanlivost, podle potřeby je lze čerstvě podrtit v hmoždíři nebo vařit vcelku a cíleně tak aromatizovat vývary, polévky, omáčky a marinády.PůvodBobule nového koření pro Biova pocházejí převážně z Guatemaly, doplněné o surovinu z Mexika. Tropické klima s dostatkem srážek a živinami bohaté půdy podporují typické jamajské aroma a stálou kvalitu hnědých bobulí.Pěstování / zpracování / sklizeňPepřovník pimentový se pěstuje v ekologickém zemědělství bez syntetických pesticidů. Bobule se sklízejí ještě zelené a nedozrálé, poté se šetrně suší dohněda, čistí a pro Biova se upravují jako celé kuličky s frakcí „kousky / celé“.Speciální vlastnostiNové koření spojuje v jednom produktu aroma několika druhů koření, a je proto mimořádně univerzální. Frakce kousky / celé, hnědá barva a úsporné velkoobjemové balení dělají z tohoto koření ideální volbu pro profesionální kuchyně, malé výrobny i pro výrobu vlastních kořenících směsí.Rozdíly v původu a zpracováníNové koření z Guatemaly působí většinou jemněji a vyváženěji, zatímco surovina z Mexika bývá výraznější a kořenitější. Pečlivé sušení a čištění pro Biova v obou případech zajišťuje čistý chuťový profil a rovnoměrnou kvalitu.Chuť a vůněBio nové koření voní teple, kořenitě a lehce nasládle s výraznými tóny hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. V chuti má střední, pepři podobnou pikantnost, která harmonicky dolaďuje dušené pokrmy, zvěřinu, marinády i sladké pečivo.PoužitíNa vaření v dušených pokrmech, ragú ze zvěřiny, polévkách, vývarech a eintopechDo marinád, uzenin, nakládané zeleniny a ovoce v řemeslné výroběJako aromatická složka do pečiva, dezertů a individuálních kořenících směsíSpecifikace produktuZemě původu: Guatemala, MexikoFrakce: kousky / celéBarva: hnědá

Popis produktuVerbena pepř z Vietnamu je jemné pepřové koření s čerstvým citrusovým tónem a lehkou hořkostí. Celé kuličky vůní připomínají citronovou verbenou a dodávají výrazné citronové akcenty funkčním potravinám a doplňkům stravy.Jako hrubé kousky v balení Biova po 1 kg lze pepř podle potřeby mlít od hrubého po jemný a přesně jej přizpůsobit různým výrobním procesům. Pečlivý výběr šarží a standardizované řízení kvality u Biova zajišťují stálé senzorické vlastnosti.Při vývoji produktů nabízí verbena pepř široké možnosti použití – od práškových směsí a nápojových prášků přes kapsle až po granulované doplňky stravy. Citronově‑pepřová nota se dobře kombinuje s bylinkami, citrusy a dalšími kořeními a jasně se odlišuje od klasického černého pepře.PůvodPepřové kuličky pocházejí z Vietnamu, z teplých převážně tropických pěstitelských oblastí s vysokou intenzitou slunečního záření. Dobře propustné půdy podporují tvorbu éterických olejů a typického citrusového aroma.Pěstování / výroba / sklizeňRostliny se pěstují konvenčním způsobem a ve většině případů se sklízejí ručně v optimální zralosti. Následně se kuličky suší při mírných teplotách, čistí, třídí a jako celé hrubé kousky se plní do 1kg jednotek pro průmyslové zpracování.Speciální vlastnostiVe srovnání s klasickým pepřem nabízí tato varianta svěžejší, citrusově laděný aromatický profil s mírnou pálivostí. Forma hrubých kousků v 1kg balení umožňuje mletí přímo ve výrobě podle aktuální potřeby a usnadňuje začlenění do receptur prášků, kapslí a granulí.Rozdíly v původu a zpracováníPodle nadmořské výšky a mikroklimatu se mírně liší intenzita citrusového tónu i charakter hořkých nuancí. Standardizované zpracování a kontroly kvality u Biova pomáhají udržet stabilní senzorickou kvalitu.Chuť a vůněVe vůni dominují čerstvé citronové a verbena tóny s jemnou pepřovou pálivostí v pozadí. V chuti se projevuje kombinace mírné ostrosti, lehké hořkosti a čistého, citrusového dozvuku.Možné použitíDochucení kapslí, tablet a granulovaných doplňků stravy citronově‑pepřovou notouPoužití v práškových směsích, jako jsou nápojové prášky, superfood a vitaminové směsi ve funkčních potravináchAromatizace tyčinek, instantních výrobků a dalších průmyslových receptur s citrusovo‑pepřovým profilemSpecifikace produktuZemě původu: VietnamFrakce: hrubé kousky / celé, velkoobjemové baleníBarva: hnědá až tmavě hnědá, podobná pepři

Popis produktuPatagonia pepř je vzácný patagonský divoký pepř z jihu Chile, který Biova nabízí jako celé černé bobule s dekorativní hrubou frakcí ve formě kousků. Bobule pocházejí z magellanské zimostrázovité kůry a spojují nasládle ovocné aroma s teplými kořeněnými tóny.Šetrné sušení celých bobulí zachovává ve velké míře éterické oleje, což zajišťuje stabilní aroma i u zboží ve velkém balení. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu z kontrolovaného sběru a sběrných oblastí, aby garantovala stálou kvalitu a hrubou kouskovou strukturu.V kuchyni se Patagonia pepř nejlépe rozvine, když se bobule čerstvě podrtí v hmoždíři nebo nahrubo nasekají. Patagonský divoký pepř tak lze všestranně použít v pikantních jídlech i v kreativních dezertních kompozicích.PůvodCelé pepřové bobule pocházejí z Patagonie na jihu Chile s chladným, vlhkým klimatem a stálezelenými deštnými lesy. Pomalý růst magellanské zimostrázovité kůry podporuje mnohovrstevnatý chuťový profil s ovocnými a kořeněnými tóny v kvalitě Biova.Pěstování / výroba / sklizeňStálezelené keře rodu Drimys mohou dorůstat až 20 metrů a nesou vonné bílé květy, z nichž se vyvíjejí namodralé bobule. Sklízí se převážně od března do května, poté se bobule šetrně suší a jako celé černé kousky se plní do velkých jednotek po cca 1,05 kg.Speciální vlastnostiPatagonský divoký pepř z čeledi Drimys se botanicky výrazně liší od klasického černého pepře. Kombinace nasládle ovocného charakteru, tónů připomínajících skořici a později nastupující, lehce znecitlivující pálivosti dělá z tohoto exotického pepře výjimečné koření pro profesionální kuchyně i ambiciózní hobby kuchaře.Rozdíly v původu a zpracováníDíky původu v patagonském deštném lese vytváří tento divoký pepř jiné chuťové spektrum než tropické druhy pepře. Šetrné sušení celých bobulí lépe uchovává éterické oleje než průmyslově mleté produkty a umožňuje čerstvé zpracování těsně před použitím, jaké Biova upřednostňuje.Chuť a vůněVůně pepře připomíná skořici, jasmín a zralé bobulové ovoce s teplým, kořeněným nádechem. V chuti je zpočátku jemný, nasládlý a ovocný, poté nastupuje výrazná, lehce znecitlivující pálivost, ideální pro kuchyni zaměřenou na aroma a kreativní kořenicí kompozice.Možné použitíHrubě podrcený podávejte k tmavému masu, zvěřině a výrazným dušeným pokrmům.Využijte jako aromatickou složku do dipů, čatní, marinád a omáček.Hodí se k dezertům s exotickým ovocem, hořkou čokoládou nebo kořeněnými kompoty.Specifikace produktuZemě původu: ChileFrakce: kousky / celé bobuleBarva: černáProdejní jednotka: cca 1,05 kg velké balení na jednotkuTyp produktu: potravina / koření

Popis produktuObjevte zelený sečuánský pepř – aromatické asijské koření s čerstvým citrusovým tónem a jemnou, lehce šimravou pálivostí. Celé, zeleně sušené oplodí keře rodu Zanthoxylum připomíná chuť grapefruitu, limetky a čerstvých bylinek a Biova jej nabízí jako kvalitní koření ve velkém balení pro profesionální použití.Ve srovnání s klasickým pepřem je jeho pálivost mírnější a typické brnění na jazyku vytváří živé, komplexní aroma. Šetrné sušení celých kuliček pomáhá uchovat éterické oleje a zajišťuje stabilní kvalitu koření, ideální pro gastronomii a profesionální kuchyně.V kuchyni se zelený pepř skvěle hodí k drůbeži, rybám, mořským plodům i zelenině a také do moderní fúzní kuchyně. Čerstvě nadrcený dodá citronově svěží akcent pokrmům z woku, kari, dezertům či čokoládě a výborně se uplatní v kreativních kořenících směsích s dalšími druhy pepře.PůvodZelený sečuánský pepř pochází z Číny, převážně z provincie Sichuan s teplými léty a chladnými zimami. Toto klima a místy vyšší nadmořská výška vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum, z nichž Biova odebírá pečlivě vybrané šarže s typickou zelenou barvou a svěžím citrusovým aroma.Pěstování / výroba / sklizeňKeře se většinou pěstují extenzivně, aby se podpořil přirozený růst. Zelené bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí, poté se oplodí šetrně suší, čistí a připravuje jako celé kuličky pro další zpracování a plnění do velkoobjemových balení.ZvláštnostiBotanicky nejde o pravý pepř, ale o sušené oplodí rostliny rodu Zanthoxylum. Zelená varianta má svěží, lehké aroma s jemně zemitými podtóny a Biova ji záměrně nabízí v podobě kousků, respektive celých kuliček, aby co nejlépe zachovala aroma, trvanlivost i flexibilní dávkování.Rozdíly v původu a zpracováníPodle oblasti v Číně se liší intenzita citrusových tónů, pálivost i barevné odstíny tohoto koření. Vyšší polohy často dávají obzvlášť aromatické šarže, zatímco rozdíly v délce a teplotě sušení ovlivňují barvu a vůni. Proto Biova dbá na kontrolované procesy a stálou kvalitu velkoobjemových balení.Chuť a vůněZelený sečuánský pepř spojuje jemnou, rychle nastupující pálivost s výraznými tóny grapefruitu, citronu a čerstvých bylinek. Vůně je citronově svěží a lehce pryskyřičná, na patře se projeví typické, mírně znecitlivující brnění a živý, mnohovrstevnatý chuťový profil.PoužitíJako finišovací koření k drůbeži, rybám a zeleninovým pokrmům, čerstvě nadrcený nebo namletý.Do asijských jídel z woku, kari, marinád a kořenících směsí jako náhrada pepře s citrusovým nádechem.Na dochucení čokolády, dezertů, ovocných salátů či koktejlů, kde dodá citronovou pikantnost a jemné šimrání.Specifikace produktuZemě původu: ČínaFrakce: kousky / celéBarva: zelená

Popis produktuObjevte dlouhý pepř ze Střední Jávy v celých, zhruba 2–4 cm dlouhých „kláscích“ s teplým, kořenitým a intenzivním aroma. Toto tradiční indonéské koření, známé také jako Piper longum, rozšiřuje sortiment Biova jako výrazná alternativa ke klasickému černému pepři.Podlouhlé „kočičky“ dlouhého pepře zaujmou dlouhotrvající, zaoblenou pálivostí se sladkými a zemitými tóny. Jako pečlivě sušené zboží ve velkém balení od Biova si pepř dlouho udrží plné aroma a je ideální do mlýnku na koření nebo k čerstvému drcení v hmoždíři.Do omáček, vývarů, kari nebo marinád můžete dlouhý pepř přidávat celý i hrubě nadrcený a nechat ho vařit přímo v pokrmu. Dodá mu hloubku chuti a lehce květinovou sladkost. Všestranné koření tak využijete jak v profesionální gastronomii, tak v ambiciózní domácí kuchyni.PůvodPepř pochází z Indonésie, konkrétně ze Střední Jávy s tropickým klimatem a úrodnou sopečnou půdou. Tyto podmínky podporují intenzivní aroma a rovnoměrné dozrávání plodenství, která Biova odebírá z pečlivě vybraných pěstitelských oblastí.Pěstování / zpracování / sklizeňRostliny rostou jako popínavé liány, jejichž plodenství se v různých stupních zralosti ručně sklízejí. Následně se „kočičky“ šetrně suší, čistí a jako celé kusy připravují k dalšímu balení.Speciální vlastnostiNa první pohled se toto koření výrazně liší od kulatých kuliček pepře – má podobu kláskovitých, 2–4 cm dlouhých kousků. Jako hnědé až černé velké balení se dlouhý pepř dobře skladuje a podle potřeby se může čerstvě mlít nebo vařit vcelku.Rozdíly v původu a zpracováníPodle pěstitelské oblasti se u dlouhého pepře mění aroma, zejména v intenzitě pálivosti a sladkosti. Střední Jáva je známá vyváženou, sladce kořenitou kvalitou, zatímco šetrné zpracování u Biova podporuje čistý a jasný chuťový profil.Chuť a vůněVe vůni se objevují teplé, kořenité tóny s náznaky skořice, sušených květů a lehké zemistosti. Na patře se rozvíjí dlouhotrvající, ale zaoblená pálivost se sladkými a lehce kouřovými nuancemi – ideální pro kreativní pepřové směsi.PoužitíVařit celý nebo hrubě podrcený v dušených pokrmech, vývarech a bujónech.Čerstvě mlít v mlýnku na koření na masové, rybí a zeleninové pokrmy.Použít jako aromatickou složku do kořenících směsí, čatní, kari nebo marinád.Specifikace produktuZemě původu: Indonésie (Střední Jáva)Frakce: kusy / celý, cca 2–4 cmBarva: hnědá až černá

Popis produktuObjevte kubebový pepř jako jemně mleté černé koření z Indonésie s typickou chutí stopkového pepře. Šetrně namleté bobule vytvářejí aromatický prášek s hřejivým tónem a lehce kafrovým nádechem.Jemná pálivost kubebového pepře se propojuje s kořenitými, novému koření podobnými tóny a jemnou mentolovou notou, která připomíná eukalyptus a mátu. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu a šetrné zpracování, aby zajistila typické odrůdové aroma v stabilní kvalitě.Mletý kubebový pepř je ideální na dochucení moderní i tradiční kuchyně. Využijte ho do pepřových a kořenících směsí, k rybám, mořským plodům, sýrům nebo ovocným čatní a dodejte pokrmům specifickou aromaticko-kořenitou notu tohoto stopkového pepře.PůvodStopkový pepř pochází převážně z ostrova Jáva a dalších indonéských oblastí s tropickým klimatem. Teplo, vysoká vlhkost vzduchu a úrodná půda podporují intenzivní, éterické aroma, pro které je indonéský kubebový pepř ceněn.Pěstování / výroba / sklizeňBobule kubebového pepře se sklízejí zelené, krátce před plnou zralostí, a poté se suší na slunci, dokud nezčernají. Následně je Biova šetrně mele na jemný, lehce vločkovitý prášek, který se dobře dávkuje a mísí.SpecifikaNa rozdíl od běžného černého pepře má kubebový pepř výraznou mentolovou notu s nádechem nového koření a eukalyptu. Jemně / vločkovitě mletá struktura umožňuje použití bez mlýnku a přesné dávkování v marinádách, omáčkách či kořenících směsích – obzvlášť praktické pro velká balení a velkoodběratele.Rozdíly v původu a zpracováníPodle indonéské pěstitelské oblasti se mohou jemně lišit pálivost a intenzita vůně. Sušení na slunci, pečlivé čištění a jednotné mletí zajišťují u Biova čisté, typické aroma a homogenní, jemně vločkovitou strukturu pepřového prášku.Chuť a vůněSmyslově se projevuje teplý, kořenitý profil s jemnou pálivostí a lehce nahořkle nasládlým dozvukem. Tóny nového koření, eukalyptu a máty vytvářejí charakteristickou vůni, která je intenzivní, ale nevtíravá a velmi univerzálně použitelná.PoužitíAromatické doladění směsí jako ras el hanout, pepřových blendů a rubůZjemnění rybích, mořských a drůbežích pokrmů jemnou pálivostíDochucení čatní, sýrových pokrmů a zeleninových směsí mentolovou pepřovou notouSpecifikace produktuZemě původu: IndonésieHrubost mletí: jemně mletý, jemný / vločkovitýBarva: černá

Popis produktuZelený pepř Biova má svěží, bylinnou pikantnost a přirozeně zelenou barvu, která na talíři hezky vynikne. Hrubě drcené kuličky ze Srí Lanky se šetrně suší a poté granulují, takže vzniká výrazně aromatické koření vhodné jak do kuchyně, tak do výroby.Díky okamžité dehydrataci po sklizni bobule nefermentují, a proto si zachovávají čistou, nezkreslenou chuť. Hrubší zrnitost zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v pokrmu a výrazné „pepřové tečky“ při kousnutí, což usnadňuje použití v gastronomii, řemeslné výrobě i potravinářském průmyslu.V kuchyni je zelený pepř velmi univerzální – hodí se do pepřových a smetanových omáček, k masovým a rybím pokrmům i k ovocným komponentům. Drcená, granulovaná forma je ihned připravená k použití, odpadá mletí v mlýnku a koření se snadno začlení do profesionálních procesů s kořením Biova.PůvodPepřovníky rostou v centrální hornaté oblasti Srí Lanky převážně na malých rodinných plantážích. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté půdy podporují rovnoměrný růst a aromatický chuťový profil pepře v stabilní kvalitě Biova.Pěstování / výroba / sklizeňBobule se ručně sklízejí ještě zelené a nedozrálé, kdy je aroma obzvlášť svěží a rostlinné. Bezprostředně po sklizni následuje šetrná dehydratace, poté se sušené bobule hrubě drtí, čímž vzniká dobře míchatelná granulovaná zrnitost.Speciální vlastnostiNa rozdíl od zeleného pepře naloženého v nálevu si tato suchá varianta plně zachovává svou přirozenou chuť. Kombinace hrubé struktury, zelené barvy, světlé pikantnosti a konvenčního velkoobjemového balení dělá z tohoto koření ideální volbu do kořenících směsí, na dekorativní použití i pro větší spotřebu jako doprodejovou položku v sortimentu Biova.Rozdíly v původu a zpracováníZelený pepř ze Srí Lanky je ceněný pro své svěží, lehce ovocné a bylinné aroma, které se odlišuje od výraznějších pepřů z jiných pěstitelských oblastí. Okamžitá dehydratace přímo po sklizni brání fermentaci na černý pepř a zachovává zelenou barvu i jemnější, jasně strukturovaný pepřový profil.Chuť a vůněZ hlediska senzoriky nabízí toto koření světlou, příjemnou ostrost s rostlinnými a lehce ovocnými tóny. Vůně je aromatická, ale ne příliš dominantní, dobře ladí s bylinkami a dalšími kořeními, zatímco hrubší zrnitost zajišťuje při konzumaci zřetelné pepřové akcenty.PoužitíKořenění masových pokrmů, jako je vepřové, kuřecí, telecí, steaky, dále ryb a mořských plodů.Příprava klasických pepřových a smetanových omáček, vývarů, marinád a kořenících směsí v gastronomii a cateringu.Jemné dochucení ovocných komponent, jako jsou jahody, ananas nebo mango, pro rafinované dezerty a předkrmy.Specifikace produktuZemě původu: Srí LankaZrnitost: granulovaný / drcený / hrubýBarva: zelená

Popis produktuObjevte tellicherry pepř z Keraly, jednu z nejvoňavějších odrůd černého pepře z Indie. Pro tuto specialitu Biova se téměř plně zralé pepřové bobule hrubě drtí, čímž vzniká rustikální, granulovaná struktura s černým až červenohnědým zabarvením.Díky pozdní sklizni jako „pozdní sběr“ a pečlivému zpracování u Biova se rozvíjí teplé, mnohovrstevnaté aroma s vyváženou pálivostí. Hrubá zrnitost zajišťuje rychlé uvolnění vůně a dělá z tohoto pepře atraktivní volbu pro gastronomii, velkoodběratele i náročné domácí kuchaře.V kuchyni je drcený pepř ideální na steaky, pečeně, zeleninové směsi na pánvi, omáčky a marinády. Hrubé granule přidávejte nejlépe až ke konci tepelné úpravy nebo přímo na talíři, aby co nejlépe vynikla chuť, textura i vzhled pokrmu.PůvodPepř pochází z přírodní rezervace Periyar v jihoindickém státě Kerala na Malabarském pobřeží. Tropické klima, živinami bohaté půdy a stín vyšších stromů vytvářejí ideální podmínky pro kvalitní pepřovníky, z nichž Biova odebírá pečlivě vybrané šarže.Pěstování / výroba / sklizeňRostliny rostou na oporách ve stínu vyšších stromů a sklízejí se téměř plně zralé, když bobule získají červenohnědou barvu. Po sklizni se bobule šetrně suší na slunci, čistí, pečlivě třídí a následně hrubě granulují, aby se dosáhlo rovnoměrné drcené zrnitosti.Speciální vlastnostiJako tellicherry pepř z pozdního sběru dosáhne pouze malá část úrody na jakostní stupeň TGSEB. Kombinace plně zralé sklizně, šetrného sušení a hrubé granulace dodává tomuto pepři Biova jeho teplé, lehce oříškové aroma a činí z něj obzvlášť atraktivní koření pro profesionální kuchyně.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání se standardním pepřem sklízeným dříve je tato indická specialita výraznější, méně ostrá v špičce a chuťově mnohem komplexnější. Drcená, granulovaná forma zajišťuje rychlejší uvolnění aroma a výraznou texturu, která pokrmy povyšuje jak vizuálně, tak chuťově.Chuť a vůněPo senzorické stránce se projevuje výrazná, teplá pepřová chuť s vyváženou a dlouhotrvající pálivostí. Profil doplňují oříškové a dřevité tóny a jemné kořeněné nuance připomínající santalové dřevo nebo čaj, zatímco vůně je intenzivní, kořenitá a dlouho přetrvává.PoužitíKořenění steaků, pečení, zvěřiny a drůbeže před nebo po tepelné úpravě s výraznou hrubou pepřovou pálivostíDochucování omáček, polévek, eintopfů a marinád s viditelnou, hrubě granulovanou strukturouDoladění zeleninových směsí na pánvi, těstovin, grilované zeleniny nebo sýrových mís pro aromatické akcentySpecifikace produktuZemě původu: IndieZrnitost: granulovaný / drcený / hrubýBarva: černá až červenohnědá

Popis produktuVoatsiperifery pepř z deštných pralesů Madagaskaru je vzácný divoký pepř s nepravidelnými, černými celými zrny a výrazným aromatem. Známý také jako bourbon pepř nebo pralesní pepř, je ideální pro náročnou gastronomii a výrobce koření.Díky pomalému dozrávání v tropickém klimatu a pečlivému ručnímu sběru nabízí tento pepř stálou kvalitu, kterou Biova dodává jako spolehlivé velké balení pro gastronomii a delikatesy. Šetrné, přírodě blízké zpracování podtrhuje jeho autentický původ.V kuchyni dodá Voatsiperifery pepř hloubku a kořenitost vydatným pokrmům, tmavým omáčkám a dušeným jídlům. Čerstvě namletý je výborný k zvěřině, jehněčímu, do mlýnků na pepř i do originálních pepřových směsí.PůvodTento divoký pepř pochází výhradně z tropických deštných pralesů Madagaskaru, především z teplých a vlhkých oblastí východního pobřeží. Živiny bohaté půdy a vysoká vlhkost vzduchu formují typický charakter této vzácné pepřové speciality.Pěstování / výroba / sklizeňVoatsiperifery roste jako liána, která se pne po stromech až do výšky 20 metrů a nepěstuje se v klasických plantážích. Zralé bobule sklízejí drobní pěstitelé ručně, šetrně je suší a pro Biova třídí jako celá zrna.ZvláštnostiS celosvětovou roční sklizní jen několik málo tun patří tento pralesní pepř k nejvzácnějším druhům pepře. Kombinace divokého růstu, ruční sklizně a čistě jedné odrůdy z něj dělá pro Biova vyhledávanou specialitu pro delikatesy, gastronomii a kořeninářský průmysl.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s klasickým černým plantážním pepřem má Voatsiperifery pepř rustikálnější vzhled s rozdíly ve velikosti a tvaru zrn. Je na něm vidět jeho divoký původ, zatímco úzká spolupráce Biova s místními partnery zajišťuje šetrné zpracování a stálou kvalitu.Chuť a vůněZ hlediska chuti zaujme divoký pepř z Madagaskaru příjemně hřejivou pálivostí, která jídlo okoření, aniž by ho přehlušila. Zemité tóny se propojují s ovocně-citrusovými náznaky a lehce pryskyřičným, exotickým pepřovým buketem.Možné použitíČerstvě namletý k zvěřině, jehněčímu, hovězímu a tmavé drůbeži.Jemné dochucení tmavých omáček, dušených pokrmů, ragú a vývarů.Celá zrna do pepřových směsí, mlýnků nebo nálevů na nakládání.Specifikace produktuZemě původu: MadagaskarVelikost zrna: kousky / celéBarva: černá