Voatsiperifery celý pepř z Madagaskaru

Popis produktu

Voatsiperifery pepř z deštných pralesů Madagaskaru je vzácný divoký pepř s nepravidelnými, černými celými zrny a výrazným aromatem. Známý také jako bourbon pepř nebo pralesní pepř, je ideální pro náročnou gastronomii a výrobce koření.

Díky pomalému dozrávání v tropickém klimatu a pečlivému ručnímu sběru nabízí tento pepř stálou kvalitu, kterou Biova dodává jako spolehlivé velké balení pro gastronomii a delikatesy. Šetrné, přírodě blízké zpracování podtrhuje jeho autentický původ.

V kuchyni dodá Voatsiperifery pepř hloubku a kořenitost vydatným pokrmům, tmavým omáčkám a dušeným jídlům. Čerstvě namletý je výborný k zvěřině, jehněčímu, do mlýnků na pepř i do originálních pepřových směsí.

Původ

Tento divoký pepř pochází výhradně z tropických deštných pralesů Madagaskaru, především z teplých a vlhkých oblastí východního pobřeží. Živiny bohaté půdy a vysoká vlhkost vzduchu formují typický charakter této vzácné pepřové speciality.

Pěstování / výroba / sklizeň

Voatsiperifery roste jako liána, která se pne po stromech až do výšky 20 metrů a nepěstuje se v klasických plantážích. Zralé bobule sklízejí drobní pěstitelé ručně, šetrně je suší a pro Biova třídí jako celá zrna.

Zvláštnosti

S celosvětovou roční sklizní jen několik málo tun patří tento pralesní pepř k nejvzácnějším druhům pepře. Kombinace divokého růstu, ruční sklizně a čistě jedné odrůdy z něj dělá pro Biova vyhledávanou specialitu pro delikatesy, gastronomii a kořeninářský průmysl.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s klasickým černým plantážním pepřem má Voatsiperifery pepř rustikálnější vzhled s rozdíly ve velikosti a tvaru zrn. Je na něm vidět jeho divoký původ, zatímco úzká spolupráce Biova s místními partnery zajišťuje šetrné zpracování a stálou kvalitu.

Chuť a vůně

Z hlediska chuti zaujme divoký pepř z Madagaskaru příjemně hřejivou pálivostí, která jídlo okoření, aniž by ho přehlušila. Zemité tóny se propojují s ovocně-citrusovými náznaky a lehce pryskyřičným, exotickým pepřovým buketem.

Možné použití

• Čerstvě namletý k zvěřině, jehněčímu, hovězímu a tmavé drůbeži.
• Jemné dochucení tmavých omáček, dušených pokrmů, ragú a vývarů.
• Celá zrna do pepřových směsí, mlýnků nebo nálevů na nakládání.

Specifikace produktu

• Země původu: Madagaskar
• Velikost zrna: kousky / celé
• Barva: černá