Popis produktuObjevte pepř Bucay z Ekvádoru – intenzivně aromatický černý pepř v celých zrnech pro univerzální použití v kuchyni. Tmavé bobule zaujmou čistou pálivostí a teplým, kořenitým charakterem.V Biova je každá šarže pečlivě kontrolována a šetrně zpracována, aby se co nejlépe zachovala éterická oleje a typické pepřové aroma. Celá zrna pepře si udržují chuť nejdéle a umožňují přesné dávkování přímo z mlýnku nebo po nadrcení v hmoždíři.V každodenní kuchyni se pepř Bucay hodí k masu, rybám, zelenině, polévkám i omáčkám. V 1kg sáčku je ideální pro gastronomii, delikatesní obchody i náročné domácnosti, které dávají přednost čerstvě mletému pepři.PůvodPepř pochází z Ekvádoru, konkrétně z oblasti Bucay, kde tropické klima, vydatné srážky a dobré proudění vzduchu vytvářejí ideální podmínky. Vyšší nadmořská výška podporuje pomalejší zrání a výrazné aroma.Pěstování / Zpracování / SklizeňPepřovníky rostou na oporách a několik let se pečlivě ošetřují. Sklízejí se ještě zelené bobule ručně, poté se fermentují, šetrně suší, čistí a pro Biova se balí do praktických 1kg sáčků.Speciální vlastnostiTypická je rovnoměrná velikost zrn a jejich hutná struktura. Díky tomu se pepř v mlýncích mele rovnoměrně, snadno se dávkuje a aroma vydrží déle než u mletého pepře.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s pepřem z Indie nebo Vietnamu nabízí pepř Bucay z Ekvádoru vyváženou kombinaci pálivosti a kořenitosti. Tradiční ruční sklizeň a pečlivé sušení pomáhají uchovat éterické oleje a čistě strukturovaný chuťový profil.Chuť a vůněZrna voní teple, kořenitě a lehce pryskyřičně s jemnými zemitými tóny. V chuti se projevuje jasná, ale nevtíravá pálivost s příjemnou hloubkou a decentními citrusovými nuancemi, které vyniknou zejména při čerstvém mletí.PoužitíČerstvě namletý pepř nasypat na steaky, rybí filety, těstoviny nebo grilovanou zeleninu.Použít jako základní koření do polévek, dušených pokrmů, omáček, fondů a vývarů.Využít do marinád, pepřových krust, kořenících směsí a k dochucení přímo u stolu.Specifikace produktuZemě původu: EkvádorForma: celá zrna pepřeBarva: černáHmotnostní jednotka: sáček 1,0 kg

Popis produktuFermentovaný pepř Kampot je vzácná pepřová specialita z oblasti Kampot v Kambodži s chráněným zeměpisným označením (CHZO). Celé černé kuličky pepře se nakládají do soli a šetrně dále zpracovávají, díky čemuž získají šťavnatou, lehce měkkou strukturu.Fermentace v soli koncentruje éterické oleje a zjemňuje ostrost, která působí harmonicky a kulatě. Biova sází na kontrolovaný původ, pečlivou ruční práci a stálou kvalitu, takže je tento pepř zajímavý pro gastronomii i náročné domácí kuchaře.V kuchyni lze fermentovaný pepř Kampot vařit přímo spolu s pokrmem nebo jej těsně před servírováním jen lehce podrtit. Dodá tak výrazné, ale zároveň vyvážené pepřové akcenty grilovaným pokrmům, rybám, zelenině, omáčkám, polévkám i salátům a díky měkkým kuličkám si jej můžete vychutnat i celý.PůvodPepř pochází z oblasti Kampot v Kambodži, kde tropické klima a na minerály bohaté půdy umožňují pomalý růst pepřovníkových lián. Chráněné zeměpisné označení CHZO zaručuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu koření Biova.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky se pěstují na malých farmách a při optimální zralosti se sklízí ručně. Po usušení se černé kuličky pečlivě třídí, mísí se se solí a po stanovenou dobu fermentují, čímž vznikají měkké, ale pevné kousky.Speciální vlastnostiNa rozdíl od klasického černého pepře lze díky měkké struktuře fermentované kuličky bez problémů jíst celé. Fermentace zvýrazní kořenitost, zjemní pálivost a vytvoří plnou, dlouhotrvající chuť v typické kvalitě Biova.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z Kampotu se oproti mnoha jiným pěstitelským oblastem vyznačuje mimořádně jemně vyladěným aromatem. Tradiční ruční sklizeň a třídění spolu s šetrnou fermentací vedou k mírněji vnímané pálivosti a intenzivnějšímu rozvinutí vůní než u nefermentovaného pepře.Chuť a vůněFermentovaný pepř Kampot voní intenzivně kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a teplé pepřové ostrosti. V chuti je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí a měkkými kuličkami, které zajišťují příjemný pocit v ústech.PoužitíCelé kuličky lehce podrtit na grilované maso, ryby nebo zeleninu a přidat těsně před servírováním.Vařit spolu s omáčkami, polévkami nebo dušenými pokrmy pro větší hloubku chuti, kořenitost a jemnou slanost.Jemně nasekaný vmíchat do salátů, těstovin, másla, dipů nebo marinád a použít jako aromatický topping.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža (oblast Kampot, CHZO)Velikost: celé fermentované kouskyBarva: černáHmotnost balení: cca 1,05 kg na jednotku

Popis produktuPepř Mac Khen je vzácná vietnamská specialita s celými černými zrny a hřejivým, komplexním aroma. Na pohled připomíná klasický černý pepř, v chuti ale nabízí jemné citrusové a lehce nasládlé tóny.Šetrné sušení pomáhá uchovat většinu éterických olejů, takže pepř má výraznou, ale neagresivní pálivost. Biova dodává tento exotický pepř ve výhodném gastro balení pro gastronomii, malé výrobny a náročné domácí kuchaře.V kuchyni se pepř Mac Khen ideálně používá čerstvě mletý nebo drcený v hmoždíři přímo na hotový pokrm. Skvěle dochutí maso, zeleninu, omáčky i asijsky laděná jídla výrazným vietnamským pepřovým profilem.PůvodZrna pepře pocházejí z vybraných pěstitelských oblastí Vietnamu s tropickým klimatem a vydatnými srážkami. Na dobře propustných svazích zde rostliny vytvářejí obzvlášť intenzivní a aromatický profil, který Biova cíleně vybírá pro evropský trh.Pěstování / výroba / sklizeňBobule se tradičně sklízí ručně v okamžiku optimální zralosti. Poté se šetrně suší na vzduchu, následně se čistí, třídí a plní do gastro balení o hmotnosti přibližně 1,05 kg.Speciální vlastnostiVe srovnání s běžným černým pepřem vyniká tato odrůda mnohovrstevným aromatem s kořeněnými, citrusovými a lehce nasládlými tóny. Dodávka v celých zrnech umožňuje nastavit si hrubost mletí od hrubě drceného až po jemně namletý pepř – ideální pro profesionální kuchyně i malé manufaktury.Rozdíly v původu a zpracováníPepř Mac Khen z Vietnamu se vyznačuje vysokou aromatičností a vyváženou pálivostí, která se jasně liší od pepře z jiných oblastí. Charakter zrn formuje nadmořská výška, složení půdy a tradiční metody sušení, zatímco Biova dbá na jednotnou barvu a stabilní kvalitu.Chuť a vůněPo senzorické stránce nabízí tento pepř hřejivou, pepřovou pálivost s výraznými citrusovými, bylinnými a lehce nasládlými tóny. Vůně je intenzivní, čistě pepřová a při rozdrcení celých zrn se díky uvolněným éterickým olejům ještě výrazně zesílí.PoužitíČerstvě mlít nebo drtit v hmoždíři na grilované maso, ryby či zeleninu.Využít jako aromatický základ pro omáčky, marinády, vývary a dresinky v profesionální kuchyni Biova.Dochucovat asijské wok pokrmy, kari, polévky a kreativní fusion kuchyni.Specifikace produktuZemě původu: VietnamKvalita mletí: kusy / celéBarva: černá

Popis produktuVerbena pepř z Vietnamu je jemné pepřové koření s čerstvým citrusovým tónem a lehkou hořkostí. Celé kuličky vůní připomínají citronovou verbenou a dodávají výrazné citronové akcenty funkčním potravinám a doplňkům stravy.Jako hrubé kousky v balení Biova po 1 kg lze pepř podle potřeby mlít od hrubého po jemný a přesně jej přizpůsobit různým výrobním procesům. Pečlivý výběr šarží a standardizované řízení kvality u Biova zajišťují stálé senzorické vlastnosti.Při vývoji produktů nabízí verbena pepř široké možnosti použití – od práškových směsí a nápojových prášků přes kapsle až po granulované doplňky stravy. Citronově‑pepřová nota se dobře kombinuje s bylinkami, citrusy a dalšími kořeními a jasně se odlišuje od klasického černého pepře.PůvodPepřové kuličky pocházejí z Vietnamu, z teplých převážně tropických pěstitelských oblastí s vysokou intenzitou slunečního záření. Dobře propustné půdy podporují tvorbu éterických olejů a typického citrusového aroma.Pěstování / výroba / sklizeňRostliny se pěstují konvenčním způsobem a ve většině případů se sklízejí ručně v optimální zralosti. Následně se kuličky suší při mírných teplotách, čistí, třídí a jako celé hrubé kousky se plní do 1kg jednotek pro průmyslové zpracování.Speciální vlastnostiVe srovnání s klasickým pepřem nabízí tato varianta svěžejší, citrusově laděný aromatický profil s mírnou pálivostí. Forma hrubých kousků v 1kg balení umožňuje mletí přímo ve výrobě podle aktuální potřeby a usnadňuje začlenění do receptur prášků, kapslí a granulí.Rozdíly v původu a zpracováníPodle nadmořské výšky a mikroklimatu se mírně liší intenzita citrusového tónu i charakter hořkých nuancí. Standardizované zpracování a kontroly kvality u Biova pomáhají udržet stabilní senzorickou kvalitu.Chuť a vůněVe vůni dominují čerstvé citronové a verbena tóny s jemnou pepřovou pálivostí v pozadí. V chuti se projevuje kombinace mírné ostrosti, lehké hořkosti a čistého, citrusového dozvuku.Možné použitíDochucení kapslí, tablet a granulovaných doplňků stravy citronově‑pepřovou notouPoužití v práškových směsích, jako jsou nápojové prášky, superfood a vitaminové směsi ve funkčních potravináchAromatizace tyčinek, instantních výrobků a dalších průmyslových receptur s citrusovo‑pepřovým profilemSpecifikace produktuZemě původu: VietnamFrakce: hrubé kousky / celé, velkoobjemové baleníBarva: hnědá až tmavě hnědá, podobná pepři

Popis produktuPatagonia pepř je vzácný patagonský divoký pepř z jihu Chile, který Biova nabízí jako celé černé bobule s dekorativní hrubou frakcí ve formě kousků. Bobule pocházejí z magellanské zimostrázovité kůry a spojují nasládle ovocné aroma s teplými kořeněnými tóny.Šetrné sušení celých bobulí zachovává ve velké míře éterické oleje, což zajišťuje stabilní aroma i u zboží ve velkém balení. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu z kontrolovaného sběru a sběrných oblastí, aby garantovala stálou kvalitu a hrubou kouskovou strukturu.V kuchyni se Patagonia pepř nejlépe rozvine, když se bobule čerstvě podrtí v hmoždíři nebo nahrubo nasekají. Patagonský divoký pepř tak lze všestranně použít v pikantních jídlech i v kreativních dezertních kompozicích.PůvodCelé pepřové bobule pocházejí z Patagonie na jihu Chile s chladným, vlhkým klimatem a stálezelenými deštnými lesy. Pomalý růst magellanské zimostrázovité kůry podporuje mnohovrstevnatý chuťový profil s ovocnými a kořeněnými tóny v kvalitě Biova.Pěstování / výroba / sklizeňStálezelené keře rodu Drimys mohou dorůstat až 20 metrů a nesou vonné bílé květy, z nichž se vyvíjejí namodralé bobule. Sklízí se převážně od března do května, poté se bobule šetrně suší a jako celé černé kousky se plní do velkých jednotek po cca 1,05 kg.Speciální vlastnostiPatagonský divoký pepř z čeledi Drimys se botanicky výrazně liší od klasického černého pepře. Kombinace nasládle ovocného charakteru, tónů připomínajících skořici a později nastupující, lehce znecitlivující pálivosti dělá z tohoto exotického pepře výjimečné koření pro profesionální kuchyně i ambiciózní hobby kuchaře.Rozdíly v původu a zpracováníDíky původu v patagonském deštném lese vytváří tento divoký pepř jiné chuťové spektrum než tropické druhy pepře. Šetrné sušení celých bobulí lépe uchovává éterické oleje než průmyslově mleté produkty a umožňuje čerstvé zpracování těsně před použitím, jaké Biova upřednostňuje.Chuť a vůněVůně pepře připomíná skořici, jasmín a zralé bobulové ovoce s teplým, kořeněným nádechem. V chuti je zpočátku jemný, nasládlý a ovocný, poté nastupuje výrazná, lehce znecitlivující pálivost, ideální pro kuchyni zaměřenou na aroma a kreativní kořenicí kompozice.Možné použitíHrubě podrcený podávejte k tmavému masu, zvěřině a výrazným dušeným pokrmům.Využijte jako aromatickou složku do dipů, čatní, marinád a omáček.Hodí se k dezertům s exotickým ovocem, hořkou čokoládou nebo kořeněnými kompoty.Specifikace produktuZemě původu: ChileFrakce: kousky / celé bobuleBarva: černáProdejní jednotka: cca 1,05 kg velké balení na jednotkuTyp produktu: potravina / koření

Popis produktuObjevte zelený sečuánský pepř – aromatické asijské koření s čerstvým citrusovým tónem a jemnou, lehce šimravou pálivostí. Celé, zeleně sušené oplodí keře rodu Zanthoxylum připomíná chuť grapefruitu, limetky a čerstvých bylinek a Biova jej nabízí jako kvalitní koření ve velkém balení pro profesionální použití.Ve srovnání s klasickým pepřem je jeho pálivost mírnější a typické brnění na jazyku vytváří živé, komplexní aroma. Šetrné sušení celých kuliček pomáhá uchovat éterické oleje a zajišťuje stabilní kvalitu koření, ideální pro gastronomii a profesionální kuchyně.V kuchyni se zelený pepř skvěle hodí k drůbeži, rybám, mořským plodům i zelenině a také do moderní fúzní kuchyně. Čerstvě nadrcený dodá citronově svěží akcent pokrmům z woku, kari, dezertům či čokoládě a výborně se uplatní v kreativních kořenících směsích s dalšími druhy pepře.PůvodZelený sečuánský pepř pochází z Číny, převážně z provincie Sichuan s teplými léty a chladnými zimami. Toto klima a místy vyšší nadmořská výška vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum, z nichž Biova odebírá pečlivě vybrané šarže s typickou zelenou barvou a svěžím citrusovým aroma.Pěstování / výroba / sklizeňKeře se většinou pěstují extenzivně, aby se podpořil přirozený růst. Zelené bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí, poté se oplodí šetrně suší, čistí a připravuje jako celé kuličky pro další zpracování a plnění do velkoobjemových balení.ZvláštnostiBotanicky nejde o pravý pepř, ale o sušené oplodí rostliny rodu Zanthoxylum. Zelená varianta má svěží, lehké aroma s jemně zemitými podtóny a Biova ji záměrně nabízí v podobě kousků, respektive celých kuliček, aby co nejlépe zachovala aroma, trvanlivost i flexibilní dávkování.Rozdíly v původu a zpracováníPodle oblasti v Číně se liší intenzita citrusových tónů, pálivost i barevné odstíny tohoto koření. Vyšší polohy často dávají obzvlášť aromatické šarže, zatímco rozdíly v délce a teplotě sušení ovlivňují barvu a vůni. Proto Biova dbá na kontrolované procesy a stálou kvalitu velkoobjemových balení.Chuť a vůněZelený sečuánský pepř spojuje jemnou, rychle nastupující pálivost s výraznými tóny grapefruitu, citronu a čerstvých bylinek. Vůně je citronově svěží a lehce pryskyřičná, na patře se projeví typické, mírně znecitlivující brnění a živý, mnohovrstevnatý chuťový profil.PoužitíJako finišovací koření k drůbeži, rybám a zeleninovým pokrmům, čerstvě nadrcený nebo namletý.Do asijských jídel z woku, kari, marinád a kořenících směsí jako náhrada pepře s citrusovým nádechem.Na dochucení čokolády, dezertů, ovocných salátů či koktejlů, kde dodá citronovou pikantnost a jemné šimrání.Specifikace produktuZemě původu: ČínaFrakce: kousky / celéBarva: zelená

Popis produktuObjevte dlouhý pepř ze Střední Jávy v celých, zhruba 2–4 cm dlouhých „kláscích“ s teplým, kořenitým a intenzivním aroma. Toto tradiční indonéské koření, známé také jako Piper longum, rozšiřuje sortiment Biova jako výrazná alternativa ke klasickému černému pepři.Podlouhlé „kočičky“ dlouhého pepře zaujmou dlouhotrvající, zaoblenou pálivostí se sladkými a zemitými tóny. Jako pečlivě sušené zboží ve velkém balení od Biova si pepř dlouho udrží plné aroma a je ideální do mlýnku na koření nebo k čerstvému drcení v hmoždíři.Do omáček, vývarů, kari nebo marinád můžete dlouhý pepř přidávat celý i hrubě nadrcený a nechat ho vařit přímo v pokrmu. Dodá mu hloubku chuti a lehce květinovou sladkost. Všestranné koření tak využijete jak v profesionální gastronomii, tak v ambiciózní domácí kuchyni.PůvodPepř pochází z Indonésie, konkrétně ze Střední Jávy s tropickým klimatem a úrodnou sopečnou půdou. Tyto podmínky podporují intenzivní aroma a rovnoměrné dozrávání plodenství, která Biova odebírá z pečlivě vybraných pěstitelských oblastí.Pěstování / zpracování / sklizeňRostliny rostou jako popínavé liány, jejichž plodenství se v různých stupních zralosti ručně sklízejí. Následně se „kočičky“ šetrně suší, čistí a jako celé kusy připravují k dalšímu balení.Speciální vlastnostiNa první pohled se toto koření výrazně liší od kulatých kuliček pepře – má podobu kláskovitých, 2–4 cm dlouhých kousků. Jako hnědé až černé velké balení se dlouhý pepř dobře skladuje a podle potřeby se může čerstvě mlít nebo vařit vcelku.Rozdíly v původu a zpracováníPodle pěstitelské oblasti se u dlouhého pepře mění aroma, zejména v intenzitě pálivosti a sladkosti. Střední Jáva je známá vyváženou, sladce kořenitou kvalitou, zatímco šetrné zpracování u Biova podporuje čistý a jasný chuťový profil.Chuť a vůněVe vůni se objevují teplé, kořenité tóny s náznaky skořice, sušených květů a lehké zemistosti. Na patře se rozvíjí dlouhotrvající, ale zaoblená pálivost se sladkými a lehce kouřovými nuancemi – ideální pro kreativní pepřové směsi.PoužitíVařit celý nebo hrubě podrcený v dušených pokrmech, vývarech a bujónech.Čerstvě mlít v mlýnku na koření na masové, rybí a zeleninové pokrmy.Použít jako aromatickou složku do kořenících směsí, čatní, kari nebo marinád.Specifikace produktuZemě původu: Indonésie (Střední Jáva)Frakce: kusy / celý, cca 2–4 cmBarva: hnědá až černá

Popis produktuObjevte kubebový pepř jako jemně mleté černé koření z Indonésie s typickou chutí stopkového pepře. Šetrně namleté bobule vytvářejí aromatický prášek s hřejivým tónem a lehce kafrovým nádechem.Jemná pálivost kubebového pepře se propojuje s kořenitými, novému koření podobnými tóny a jemnou mentolovou notou, která připomíná eukalyptus a mátu. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu a šetrné zpracování, aby zajistila typické odrůdové aroma v stabilní kvalitě.Mletý kubebový pepř je ideální na dochucení moderní i tradiční kuchyně. Využijte ho do pepřových a kořenících směsí, k rybám, mořským plodům, sýrům nebo ovocným čatní a dodejte pokrmům specifickou aromaticko-kořenitou notu tohoto stopkového pepře.PůvodStopkový pepř pochází převážně z ostrova Jáva a dalších indonéských oblastí s tropickým klimatem. Teplo, vysoká vlhkost vzduchu a úrodná půda podporují intenzivní, éterické aroma, pro které je indonéský kubebový pepř ceněn.Pěstování / výroba / sklizeňBobule kubebového pepře se sklízejí zelené, krátce před plnou zralostí, a poté se suší na slunci, dokud nezčernají. Následně je Biova šetrně mele na jemný, lehce vločkovitý prášek, který se dobře dávkuje a mísí.SpecifikaNa rozdíl od běžného černého pepře má kubebový pepř výraznou mentolovou notu s nádechem nového koření a eukalyptu. Jemně / vločkovitě mletá struktura umožňuje použití bez mlýnku a přesné dávkování v marinádách, omáčkách či kořenících směsích – obzvlášť praktické pro velká balení a velkoodběratele.Rozdíly v původu a zpracováníPodle indonéské pěstitelské oblasti se mohou jemně lišit pálivost a intenzita vůně. Sušení na slunci, pečlivé čištění a jednotné mletí zajišťují u Biova čisté, typické aroma a homogenní, jemně vločkovitou strukturu pepřového prášku.Chuť a vůněSmyslově se projevuje teplý, kořenitý profil s jemnou pálivostí a lehce nahořkle nasládlým dozvukem. Tóny nového koření, eukalyptu a máty vytvářejí charakteristickou vůni, která je intenzivní, ale nevtíravá a velmi univerzálně použitelná.PoužitíAromatické doladění směsí jako ras el hanout, pepřových blendů a rubůZjemnění rybích, mořských a drůbežích pokrmů jemnou pálivostíDochucení čatní, sýrových pokrmů a zeleninových směsí mentolovou pepřovou notouSpecifikace produktuZemě původu: IndonésieHrubost mletí: jemně mletý, jemný / vločkovitýBarva: černá

Popis produktuZelený pepř Biova má svěží, bylinnou pikantnost a přirozeně zelenou barvu, která na talíři hezky vynikne. Hrubě drcené kuličky ze Srí Lanky se šetrně suší a poté granulují, takže vzniká výrazně aromatické koření vhodné jak do kuchyně, tak do výroby.Díky okamžité dehydrataci po sklizni bobule nefermentují, a proto si zachovávají čistou, nezkreslenou chuť. Hrubší zrnitost zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v pokrmu a výrazné „pepřové tečky“ při kousnutí, což usnadňuje použití v gastronomii, řemeslné výrobě i potravinářském průmyslu.V kuchyni je zelený pepř velmi univerzální – hodí se do pepřových a smetanových omáček, k masovým a rybím pokrmům i k ovocným komponentům. Drcená, granulovaná forma je ihned připravená k použití, odpadá mletí v mlýnku a koření se snadno začlení do profesionálních procesů s kořením Biova.PůvodPepřovníky rostou v centrální hornaté oblasti Srí Lanky převážně na malých rodinných plantážích. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté půdy podporují rovnoměrný růst a aromatický chuťový profil pepře v stabilní kvalitě Biova.Pěstování / výroba / sklizeňBobule se ručně sklízejí ještě zelené a nedozrálé, kdy je aroma obzvlášť svěží a rostlinné. Bezprostředně po sklizni následuje šetrná dehydratace, poté se sušené bobule hrubě drtí, čímž vzniká dobře míchatelná granulovaná zrnitost.Speciální vlastnostiNa rozdíl od zeleného pepře naloženého v nálevu si tato suchá varianta plně zachovává svou přirozenou chuť. Kombinace hrubé struktury, zelené barvy, světlé pikantnosti a konvenčního velkoobjemového balení dělá z tohoto koření ideální volbu do kořenících směsí, na dekorativní použití i pro větší spotřebu jako doprodejovou položku v sortimentu Biova.Rozdíly v původu a zpracováníZelený pepř ze Srí Lanky je ceněný pro své svěží, lehce ovocné a bylinné aroma, které se odlišuje od výraznějších pepřů z jiných pěstitelských oblastí. Okamžitá dehydratace přímo po sklizni brání fermentaci na černý pepř a zachovává zelenou barvu i jemnější, jasně strukturovaný pepřový profil.Chuť a vůněZ hlediska senzoriky nabízí toto koření světlou, příjemnou ostrost s rostlinnými a lehce ovocnými tóny. Vůně je aromatická, ale ne příliš dominantní, dobře ladí s bylinkami a dalšími kořeními, zatímco hrubší zrnitost zajišťuje při konzumaci zřetelné pepřové akcenty.PoužitíKořenění masových pokrmů, jako je vepřové, kuřecí, telecí, steaky, dále ryb a mořských plodů.Příprava klasických pepřových a smetanových omáček, vývarů, marinád a kořenících směsí v gastronomii a cateringu.Jemné dochucení ovocných komponent, jako jsou jahody, ananas nebo mango, pro rafinované dezerty a předkrmy.Specifikace produktuZemě původu: Srí LankaZrnitost: granulovaný / drcený / hrubýBarva: zelená

Popis produktuObjevte tellicherry pepř z Keraly, jednu z nejvoňavějších odrůd černého pepře z Indie. Pro tuto specialitu Biova se téměř plně zralé pepřové bobule hrubě drtí, čímž vzniká rustikální, granulovaná struktura s černým až červenohnědým zabarvením.Díky pozdní sklizni jako „pozdní sběr“ a pečlivému zpracování u Biova se rozvíjí teplé, mnohovrstevnaté aroma s vyváženou pálivostí. Hrubá zrnitost zajišťuje rychlé uvolnění vůně a dělá z tohoto pepře atraktivní volbu pro gastronomii, velkoodběratele i náročné domácí kuchaře.V kuchyni je drcený pepř ideální na steaky, pečeně, zeleninové směsi na pánvi, omáčky a marinády. Hrubé granule přidávejte nejlépe až ke konci tepelné úpravy nebo přímo na talíři, aby co nejlépe vynikla chuť, textura i vzhled pokrmu.PůvodPepř pochází z přírodní rezervace Periyar v jihoindickém státě Kerala na Malabarském pobřeží. Tropické klima, živinami bohaté půdy a stín vyšších stromů vytvářejí ideální podmínky pro kvalitní pepřovníky, z nichž Biova odebírá pečlivě vybrané šarže.Pěstování / výroba / sklizeňRostliny rostou na oporách ve stínu vyšších stromů a sklízejí se téměř plně zralé, když bobule získají červenohnědou barvu. Po sklizni se bobule šetrně suší na slunci, čistí, pečlivě třídí a následně hrubě granulují, aby se dosáhlo rovnoměrné drcené zrnitosti.Speciální vlastnostiJako tellicherry pepř z pozdního sběru dosáhne pouze malá část úrody na jakostní stupeň TGSEB. Kombinace plně zralé sklizně, šetrného sušení a hrubé granulace dodává tomuto pepři Biova jeho teplé, lehce oříškové aroma a činí z něj obzvlášť atraktivní koření pro profesionální kuchyně.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání se standardním pepřem sklízeným dříve je tato indická specialita výraznější, méně ostrá v špičce a chuťově mnohem komplexnější. Drcená, granulovaná forma zajišťuje rychlejší uvolnění aroma a výraznou texturu, která pokrmy povyšuje jak vizuálně, tak chuťově.Chuť a vůněPo senzorické stránce se projevuje výrazná, teplá pepřová chuť s vyváženou a dlouhotrvající pálivostí. Profil doplňují oříškové a dřevité tóny a jemné kořeněné nuance připomínající santalové dřevo nebo čaj, zatímco vůně je intenzivní, kořenitá a dlouho přetrvává.PoužitíKořenění steaků, pečení, zvěřiny a drůbeže před nebo po tepelné úpravě s výraznou hrubou pepřovou pálivostíDochucování omáček, polévek, eintopfů a marinád s viditelnou, hrubě granulovanou strukturouDoladění zeleninových směsí na pánvi, těstovin, grilované zeleniny nebo sýrových mís pro aromatické akcentySpecifikace produktuZemě původu: IndieZrnitost: granulovaný / drcený / hrubýBarva: černá až červenohnědá

Popis produktuVoatsiperifery pepř z deštných pralesů Madagaskaru je vzácný divoký pepř s nepravidelnými, černými celými zrny a výrazným aromatem. Známý také jako bourbon pepř nebo pralesní pepř, je ideální pro náročnou gastronomii a výrobce koření.Díky pomalému dozrávání v tropickém klimatu a pečlivému ručnímu sběru nabízí tento pepř stálou kvalitu, kterou Biova dodává jako spolehlivé velké balení pro gastronomii a delikatesy. Šetrné, přírodě blízké zpracování podtrhuje jeho autentický původ.V kuchyni dodá Voatsiperifery pepř hloubku a kořenitost vydatným pokrmům, tmavým omáčkám a dušeným jídlům. Čerstvě namletý je výborný k zvěřině, jehněčímu, do mlýnků na pepř i do originálních pepřových směsí.PůvodTento divoký pepř pochází výhradně z tropických deštných pralesů Madagaskaru, především z teplých a vlhkých oblastí východního pobřeží. Živiny bohaté půdy a vysoká vlhkost vzduchu formují typický charakter této vzácné pepřové speciality.Pěstování / výroba / sklizeňVoatsiperifery roste jako liána, která se pne po stromech až do výšky 20 metrů a nepěstuje se v klasických plantážích. Zralé bobule sklízejí drobní pěstitelé ručně, šetrně je suší a pro Biova třídí jako celá zrna.ZvláštnostiS celosvětovou roční sklizní jen několik málo tun patří tento pralesní pepř k nejvzácnějším druhům pepře. Kombinace divokého růstu, ruční sklizně a čistě jedné odrůdy z něj dělá pro Biova vyhledávanou specialitu pro delikatesy, gastronomii a kořeninářský průmysl.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s klasickým černým plantážním pepřem má Voatsiperifery pepř rustikálnější vzhled s rozdíly ve velikosti a tvaru zrn. Je na něm vidět jeho divoký původ, zatímco úzká spolupráce Biova s místními partnery zajišťuje šetrné zpracování a stálou kvalitu.Chuť a vůněZ hlediska chuti zaujme divoký pepř z Madagaskaru příjemně hřejivou pálivostí, která jídlo okoření, aniž by ho přehlušila. Zemité tóny se propojují s ovocně-citrusovými náznaky a lehce pryskyřičným, exotickým pepřovým buketem.Možné použitíČerstvě namletý k zvěřině, jehněčímu, hovězímu a tmavé drůbeži.Jemné dochucení tmavých omáček, dušených pokrmů, ragú a vývarů.Celá zrna do pepřových směsí, mlýnků nebo nálevů na nakládání.Specifikace produktuZemě původu: MadagaskarVelikost zrna: kousky / celéBarva: černá

Popis produktuBhútánský pepř od Biova pochází z vysoko položených oblastí Himálaje a botanicky patří k sečuánskému pepři. Celé sušené tobolky rozvíjejí svěží citrusové aroma s tóny citronu a grapefruitu.Díky přirozenému sběru ve volné přírodě a šetrnému sušení vzniká čistý, aromatický citronový pepř s jemnou pálivostí a decentním šimráním na jazyku. Pečlivý ruční výběr pro Biova pomáhá maximálně zachovat éterické oleje i komplexní aroma.V kuchyni má bhútánský pepř široké využití – od asijsky laděných jídel až po moderní fusion kuchyni. Celé tobolky namelte nebo rozdrťte v hmoždíři těsně před podáváním, aby se naplno rozvinulo citrusové aroma a dodalo čerstvý akcent pokrmům z ryb, drůbeže i dezertům.PůvodPepř pochází z Bhútánu, země formované Himálajem s velkými nadmořskými rozdíly a z velké části nedotčenou přírodou. Čistý horský vzduch, zalesněné svahy a minimální industrializace podporují růst planých pepřovitých rostlin s intenzivním citrusovým aroma.Pěstování / výroba / sklizeňBhútánský pepř se nepěstuje na plantážích, ale sbírá se jako planě rostoucí typ sečuánského pepře. Místní farmáři ručně trhají zralé tobolky, šetrně je suší v horském vzduchu a poté je pro Biova ručně třídí.ZvláštnostiJde o planou poddruhovou formu sečuánského pepře s menšími tobolkami a výrazně svěží citrusovou vůní. Jemná pálivost a typické šimrání na jazyku dělají z tohoto citronového pepře ideální surovinu pro jemné kořenicí směsi a moderní kořenové kompozice Biova.Původ a zpracování – rozdílyVe srovnání se sečuánským pepřem z jiných oblastí roste tento citrusový pepř ve vysokohorských zónách Bhútánu s výraznými teplotními rozdíly. Výhradní sběr z volné přírody vede k menším sklizním, ale koncentrovanějšímu aromatu a podtrhuje původní charakter tohoto himálajského koření od Biova.Chuť a vůněVůně je intenzivní, svěží a výrazně citrusová s nádechem citronu a grapefruitu. V chuti se projevuje jemná pálivost s typickým šimráním a lehkou hořkostí, což přináší komplexní a dlouhotrvající chuťový zážitek.Použití v kuchyniJemné dochucení ryb, mořských plodů a drůbeže svěží citrusovou notouOchucování asijských jídel, wok pokrmů, kari a marinádZjemnění dezertů s čokoládou, ovocných kompotů a ovocných omáčekSpecifikace produktuZemě původu: BhútánFrakce: celé tobolky semenBarva: hnědočervené až tmavě hnědé tobolky

Popis produktuObjevte Brombeerpfeffer typu Assam – vzácný černý divoký pepř s celými hrozny plodů, které vzhledem připomínají malé ostružiny. Pečlivě tříděné hrozny pepře od Biova dodají vaší kreativní kuchyni výraznou aromatickou hloubku.Díky tradičnímu sušení nad otevřeným ohněm získává tento assamský pepř jemnou, pomalu nastupující pálivost se sladce kouřovými tóny. Šetrné zpracování divoce rostoucích plodů u Biova zaručuje trvale vysokou kvalitu koření.V kuchyni se Brombeerpfeffer typu Assam skvěle hodí k dušeným pokrmům, grilovaným specialitám i klasickým „pepřovým“ jídlům. Celé hrozny používejte čerstvě podrcené v hmoždíři nebo hrubě mleté, abyste naplno využili aroma tohoto černého divokého pepře.PůvodBrombeerpfeffer pochází ze severovýchodoindického regionu Assam s vlhkým tropickým klimatem a úrodnou půdou. Černý divoký pepř zde roste bez plantážního pěstování v přirozeném porostu a je selektivně sklízen drobnými farmáři.Pěstování / výroba / sklizeňJako čistý divoký pepř se nepěstuje na plantážích, ale sbírá se ručně v rámci kontrolovaného sběru z volné přírody. Vybírají se pouze zralé hrozny plodů, které se šetrně suší nad otevřeným ohněm – právě tak vzniká jeho typické sladce kouřové aroma.Speciální vlastnostiBobulovitý, podlouhlý tvar s celými hrozny plodů odlišuje tento pepř od klasického černého pepře. Jako poddruh dlouhého pepře nabízí Brombeerpfeffer od Biova komplexní chuťový profil s jemnou, pomalu se rozvíjející pálivostí.Původ a zpracování – rozdílyNa rozdíl od plantážního pepře pochází tento assamský divoký pepř výhradně z přirozeného porostu. Sušení nad otevřeným ohněm mu dodává výraznou sladce kouřovou notu, které sluncem sušené druhy v takové intenzitě nedosahují.Chuť a vůněVe vůni má Brombeerpfeffer teplé, lehce kouřové tóny s jemnou sladkostí a kořenitou hloubkou. V chuti se rozvíjí mírná, pomalu narůstající pálivost s lehce jiskřivým pocitem v ústech, která výborně ladí s výraznými, sytými pokrmy.Použití v kuchyniCelé hrozny vařte v dušených pokrmech ze zvěřiny, hovězího či jehněčího a před servírováním je vyjměte.Hrubě podrcený použijte do pepřových směsí na grilované maso, burgery nebo syté pánve.Jemně mletý využijte jako aromatickou složku do tmavých omáček, marinád a výrazných eintopfů.Specifikace produktuZemě původu: Indie (region Assam)Velikost: celé hrozny / celý pepřBarva: černá

Popis produktuObjevte tasmánský pepř – vzácnou divokou specialitu z deštných pralesů Austrálie. Celé černé bobule na pohled připomínají klasický pepř, ale mají svébytné, ovocně pikantní aroma.Díky šetrnému ručnímu sběru a jemnému sušení si pepř zachovává chuť, přirozenou barvu i typickou velikost kousků. Biova dodává tento výjimečný divoký pepř v stabilní kvalitě pro profesionální kuchyně a delikatesní koncepty.V kreativní gastronomii se tasmánský pepř používá k dochucení omáček, masových, zvěřinových i rybích pokrmů, stejně jako zeleniny a dezertů. Při drcení v hmoždíři zbarví světlá jídla do fialovočervena a dodá jim výrazný chuťový i vizuální akcent.PůvodBobule pocházejí z chladných, vlhkých údolí deštných pralesů v Tasmánii a jihovýchodní Austrálii. Mírné, na srážky bohaté klima umožňuje pomalé dozrávání horského pepře a vytváří intenzivně ovocně pikantní chuťový profil pro gurmánskou kuchyni Biova.Pěstování / výroba / sklizeňTasmánský pepř roste převážně planě v nedotčených zónách deštných pralesů. Bobule se sklízí ručně, šetrně se suší a plní se jako celé černé kousky, které Biova nabízí ve velkém balení pro další zpracování.Speciální vlastnostiVe srovnání s běžným černým pepřem je tento horský pepř výrazně ovocnější a zároveň ostřejší. V mlýnku mají bobule tendenci se lepit, proto se doporučuje drcení v hmoždíři, při kterém se uvolňuje fialovočervené barvivo a atraktivně zbarví světlé pokrmy.Původ a zpracování – rozdílyPlaný růst v nedotčených oblastech deštných pralesů a převážně ruční sklizeň jasně odlišují tasmánský pepř od pěstovaných druhů pepře. Omezené sklizně a šetrné sušení vedou ke specifické kouskové formě se zcela jedinečným aromatem.Chuť a vůněVůně divokého pepře je teplá, kořenitá a lehce ovocná. Na patře začíná jemně ovocně a nasládle, poté nastupuje dlouhotrvající, pepři podobná ostrost s lehce znecitlivujícím pocitem v ústech – ideální pro experimentující kuchaře.PoužitíKořenění masových, zvěřinových a rybích pokrmů s ovocně pikantním tónem.Do omáček, marinád, krémů a dipů, které mají získat i fialovočervené zabarvení.Do dezertů, čokolády či ovocných kompozic jako chuťový kontrast a barevný akcent.Specifikace produktuZemě původu: AustrálieVelikost: kousky / celé bobuleBarva: černá

Popis produktuObjevte malý dlouhý pepř v podobě celých „kočičích ocásků“ o délce 1–2 cm z Indie a Nepálu – aromatickou pepřovou specialitu s jemně nahořklým čokoládovým tónem. Tmavě hnědé kousky dodají v kuchyni výrazný, ale přesto harmonický akcent.Díky mírné, pozvolna nastupující pálivosti lze tento pepř velmi přesně dávkovat a hodí se jak do slaných, tak do sladkých receptů. Jako hnědé kusové zboží ve formě hrubých kousků si při skladování a přepravě dobře drží aroma a podle potřeby jej můžete čerstvě drtit nebo mlít.V kuchyni vynikne malý dlouhý pepř v dušených pokrmech, kreativních kořenících směsích i dezertech s kakaem nebo ovocem. Celé „kočičí ocásky“ použijte na vaření, jemně mletý pepř pak na finální dochucení přímo na talíři.PůvodPepř pochází z vybraných pěstitelských oblastí v Indii a Nepálu, kde tropické klima a živinami bohaté půdy vytvářejí ideální podmínky pro Piper longum. Biova klade důraz na aromaticky koncentrovanou kvalitu pro gastronomii, malé výrobny i náročné domácí kuchaře.Pěstování / zpracování / sklizeňPopínavé rostliny vytvářejí podlouhé plodenství, která se při plné aromatické zralosti sklízejí, pečlivě třídí a šetrně suší. Následně se celé „kočičí ocásky“ v kalibru 1–2 cm plní jako kusové zboží.Speciální vlastnostiTypické jsou kompaktní kusová forma, tmavě hnědá barva a jemné kakaové až čokoládové aroma. Ve srovnání s klasickým černým pepřem je pálivost mírnější a nastupuje se zpožděním, což umožňuje jemně odstupňované kořenění pikantních i sladkých jídel.Rozdíly v původu a zpracováníPodle pěstitelské oblasti v Indii či Nepálu se mírně liší intenzita, teplota pálivosti i výraznost kakaového tónu. Délka sušení a třídění ovlivňují barvu a podíl drobných kousků, zatímco Biova dbá na co nejrovnoměrnější kvalitu pro opakovatelně stejné výsledky.Chuť a vůněVůně malého dlouhého pepře připomíná kakao, hořkou čokoládu a teplé kořeněné tóny. Na patře se rozvíjí aromaticky kořeněný, lehce nasládlý profil s mírnou, lehce znecitlivující pálivostí, ideální pro moderní pepřové kreace.PoužitíCelé „kočičí ocásky“ vařte v dušených pokrmech z hovězího, jehněčího nebo zvěřiny.Hrubě drcený pepř použijte do kořenících směsí, marinád, čatní nebo zeleninových pánví.Jemně mletým pepřem dolaďte dezerty, kompoty, čokoládové dezerty nebo ovocné omáčky.Specifikace produktuZemě původu: Indie, NepálVelikost zrna: kusy / celé, cca 1–2 cmBarva: hnědá, tmavě hnědá

Popis produktuAndaliman pepř je vzácná pepřová specialita ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii. Planě rostoucí, černohnědé plodenství vzhledem připomíná sečuánský pepř a uvolňuje intenzivní, citronově svěží vůni.U Biova získáte tuto raritu jako celé kousky a hrozny ve špičkové gastrobalení, ideální pro gastronomii, delikatesní obchody a náročné kuchyně. Šetrné zpracování chrání citlivé éterické oleje a zajišťuje koncentrované, typické aroma.V kuchyni je tento „pralesní pepř“ velmi univerzální: celé větvičky lze vařit přímo v pokrmu nebo je těsně před servírováním nahrubo podrtit. Tak dodáte rybám, kari, drůbeži i moderním, asijsky laděným pokrmům jemně vrstvené, citronově jiskřivé koření.PůvodPepř pochází ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii, kde roste výhradně planě na keřích. Tropické klima, vysoká vlhkost a intenzivní sluneční záření podporují tvorbu aromatických éterických olejů v kvalitě Biova.Pěstování / výroba / sklizeňAndaliman se nepěstuje na plantážích, ale sbírá se ručně místními sběrači. V hlavním období sklizně se plodenství odstřihují, sbírají do rákosových košů a šetrně suší na slunci, čímž se snižuje hmotnost a koncentruje se aroma.ZvláštnostiNa rozdíl od klasického černého pepře jde o vzácnou planě rostoucí rostlinu s výrazným citrusovým tónem. Hrubá frakce v podobě kousků a celých hroznů optimálně chrání aromatické látky a dělá přírodní gastrobalení Biova mimořádně zajímavým pro profesionální použití.Odlišnosti v původu a zpracováníProtože pepř pochází výhradně ze svého přirozeného prostředí, propisují se do každé sklizně specifické půdní podmínky a mikroklima. Tradiční sušení v rákosových koších se výrazně liší od strojních postupů a pomáhá uchovat éterické oleje pro mimořádně aromatické pepřové větvičky.Chuť a vůněZ hlediska senzoriky se andaliman pepř projevuje jemně jiskřivým, lehce znecitlivujícím účinkem na jazyku. Dominantní je svěží citrusová nota připomínající limetku a grep, doprovázená mírnou, pepřovou pálivostí a aromatickou, citronově svěží, povzbuzující vůní.PoužitíCelé větvičky nebo nahrubo podrcený k rybám a mořským plodům pro svěží citrusové akcenty.Na vaření v kari, dušených pokrmech, vývarech nebo aromatických omáčkách v profesionální kuchyni.Čerstvě podrcený v hmoždíři na drůbež, zeleninové pánve, salsy nebo asijsky inspirovaná jídla.Specifikace produktuZemě původu: Indonésie (Sumatra)Frakce: kousky / celá plodenství, gastrobaleníBarva: převážně černohnědá

Popis produktuObjevte pepř Kampot z chráněné oblasti na jihu Kambodže jako jemné koření pro světlou kuchyni a profesionální gastronomii. Celé, krémově zbarvené kuličky pepře se ručně třídí a suší na slunci, díky čemuž získávají čisté, elegantní pepřové aroma.Biova u tohoto velkoobjemového balení sází na pečlivě vybraný bílý pepř s chráněným označením zeměpisného původu (CHZO), které garantuje kontrolovaný původ a tradiční zpracování. Souhra tropického klimatu, jílovitých půd a ruční práce zajišťuje stabilně vysokou kvalitu, ideální pro profesionální použití.V kuchyni se bílý pepř Kampot hodí zejména k jemně laděným, světlým pokrmům. Používejte celé kuličky čerstvě namleté nebo drcené v hmoždíři k decentnímu dochucení ryb, drůbeže, zeleniny, světlých omáček a polévek, aniž by se změnil vzhled pokrmu.PůvodKuličky pepře pocházejí z provincie Kampot v Kambodži, poblíž Thajského zálivu. Tropické klima s vysokou vlhkostí vzduchu a těžké jílovité půdy vytvářejí ideální podmínky pro pepř s výrazným charakterem, který Biova cíleně odebírá právě z této oblasti.Pěstování / výroba / sklizeňPěstování probíhá na malých rodinných parcelách ručně, bez průmyslových hnojiv a syntetických přípravků na ochranu rostlin. Pro bílý pepř se sklízejí plně zralé, načervenalé bobule, které se několik dní máčí ve vodě, zbaví slupky a poté šetrně suší na slunci.Speciální vlastnostiJde o selektované bílé kuličky pepře s jasně definovaným původem a statusem CHZO. Kombinace tradičního pěstování, ručního zpracování, přirozeného sušení na slunci a dodání ve velkoobjemovém balení dělá z tohoto pepře atraktivní surovinu pro gastronomii, obchod i malé výrobce.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z Kampotu podléhá přísně regulovaným pěstitelským metodám a těží ze specifického terroiru. Několikadenní máčení ve vodě a šetrné sušení vedou k jemnější, méně agresivní pálivosti než u mnoha průmyslově zpracovaných bílých pepřů.Chuť a vůněBílý pepř Kampot voní výrazně aromaticky s čerstvým, lehce ovocným nádechem. V chuti nabízí čistou, harmonicky zakomponovanou pálivost, která nepřebíjí pokrm a skvěle se hodí do jemných omáček, rybích pokrmů, zeleniny, bramborových jídel a světlých příloh.Možné použitíJemné dochucení světlé drůbeže, ryb a mořských plodů čerstvě mletým pepřem těsně před servisem.Aromatizace světlých omáček, krémových polévek, zeleninových a bramborových jídel v kuchyni, gastronomii a cateringu.Použití v mlýnku na pepř pro bufety, stolní servis nebo malé výrobce, např. do rizota, vaječných pokrmů a jemných těstovinových jídel.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža (region Kampot)Frakce: celé kuličky pepře (kusové / celé)Barva: bíláTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové balení pro velkoodběrateleHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku

Popis produktuObjevte meleguetský pepř, známý také jako zrníčka ráje – tradiční západoafrické koření s hřejivou, pepřovou pálivostí a jemnými tóny zázvoru. Malá černá semena z Ghany nabízí Biova jako celé kuličky, které jsou ideální jako výrazná alternativa klasického pepře.Sypké balení ve velkém umožňuje, aby si celá zrníčka ráje dlouho uchovala aroma a zároveň se dala flexibilně využít pro vlastní přebalování, v kořenářských manufakturách i do individuálních směsí. Biova dbá na čistý, dobře sypký produkt s trvale stejnou kvalitou.Do dušených pokrmů, ragú, jehněčího a rybích jídel, ale také do čatní, marmelád a pečiva vnesou čerstvě namletá zrníčka ráje hřejivé, africkem inspirované aroma. Meleguetský pepř používejte podle potřeby celý, hrubě drcený v hmoždíři nebo jemně mletý.PůvodZrníčka ráje pocházejí z vybraných pěstitelských oblastí v Ghaně na západoafrickém pobřeží. Tropické vlhké klima a stálé teploty podporují rovnoměrné dozrávání a harmonický aromatický profil, který Biova pravidelně senzoricky kontroluje.Pěstování / výroba / sklizeňRostliny z čeledi zázvorovitých se pěstují na malých parcelách a ve fázi optimální zralosti se sklízejí ručně. Po otevření tobolek se semena šetrně suší, dokud nezískají typickou černou barvu, a poté se jako celá zrníčka pro Biova plní do velkoobjemových balení.Speciální vlastnostiNa rozdíl od klasického pepře nepocházejí zrníčka ráje z pepřovníku, ale ze zázvorovité rostliny a mají svébytný aromatický profil s lehce zázvorovým nádechem. Celá kuličková forma je ideální pro přebalovatele koření, manufaktury a zákazníky Biova, kteří hledají trvanlivou, flexibilní surovinu pro vlastní kořenicí směsi.Rozdíly v původu a zpracováníV rámci západní Afriky se liší pálivost a intenzita aroma zrníček ráje, přičemž Ghana je ceněna pro vyvážený, hřejivý chuťový profil. Pečlivé sušení a šetrné zpracování zajišťují barvu, sypkost a typické aroma, které Biova kontroluje po jednotlivých šaržích.Chuť a vůněCelá zrníčka ráje působí zpočátku nenápadně, při mletí však rozvinou hřejivou, pepřovou pálivost s oříškovými a lehce zázvorovými tóny. Senzoricky meleguetský pepř připomíná směs pepře, zázvoru a kardamomu a hodí se jako elegantní náhrada pepře do slaných i sladkých pokrmů.PoužitíKořenění dušených pokrmů, ragú a eintopfů čerstvě drcenými zrníčky ráje.Dochucení jehněčího, ryb, drůbeže a afrických kořenících směsí jako náhrada pepře.Využití v čatní, marmeládách, perníkovém koření a pečivu pro hřejivý, pikantní tón.Specifikace produktuZemě původu: GhanaVelikost zrna: kousky / celéBarva: černá

Popis produktuObjevte grapefruitový pepř – vzácný citrusový pepř z Nepálu, který Biova nabízí jako celé, černohnědé bobule. Na pohled připomíná klasický pepř, ale překvapí jasným, svěžím citrusovým aroma.Šetrné sušení a pečlivý výběr zajišťují aromatickou surovinu s definovanou frakcí kusy / celé. Celé kuličky pepře si dlouho udržují aroma a své plné chuťové bohatství uvolní až při mletí nebo drcení v hmoždíři.V kuchyni je tento citronový pepř velmi univerzální a dodává svěží akcenty slaným i sladkým pokrmům. Melte grapefruitový pepř ideálně těsně před podáváním, aby se jemné tóny grapefruitu a limety zachovaly co nejlépe.PůvodBobule pro tento citrusový pepř pocházejí z odlehlých horských oblastí Nepálu na okraji Himálaje. Chladnější nadmořská výška, čistý vzduch a živinami bohatá půda podporují pomalé dozrávání a komplexní citrusové aroma, které Biova využívá pro špičkovou kvalitu koření.Pěstování / výroba / sklizeňHorský pepř roste převážně planě nebo v přírodě blízkých porostech, nikoli v intenzivních plantážích. Po ruční sklizni se celé bobule v malých šaržích šetrně suší, čistí, třídí a jako sypké zboží se plní do sáčků po zhruba 1,05 kg.Speciální vlastnostiBotanicky se tento horský pepř výrazně liší od klasického Piper nigrum a někdy se řadí k jiným čeledím rostlin. V popředí stojí mnohovrstevnatý citrusový profil s tóny grapefruitu a limety, zatímco jemná pálivost pokrmy zvýrazní, aniž by je přehlušila.Rozdíly v původu a zpracováníPodle nadmořské výšky a mikroklimatu se mírně liší intenzita grapefruitových a meduňkových tónů i jemné hořké nuance. Tradiční sušení na slunci ve vzdušných sušárnách formuje aroma, Biova díky přísnému výběru celých bobulí zaručuje trvale vysokou kvalitu sypného zboží.Chuť a vůněVe vůni nabízí citrusový pepř jasné, intenzivní citrusové aroma s nádechem grapefruitu, limety a čerstvé meduňky. Na patře je jemně pálivý, s příjemnou, jemnou hořkostí a ovocnou svěžestí – ideální k lehkým rybím, drůbežím a zeleninovým pokrmům.PoužitíČerstvě namletý posyp na grilované či dušené ryby, mořské plody a drůbež.Dochucení ovocných dezertů, ovocných salátů, krémů a pečiva jemnou citrusovou pikantností.Kombinace s dalšími druhy pepře a koření do vlastních pepřových směsí, rubů a marinád.Specifikace produktuZemě původu: Nepál (himálajská oblast)Frakce: kusy / celé, sypné zbožíBarva: černohnědé, tmavé bobule

Popis produktuPepř Pondicherry od Biova pochází z jižní Indie. Tvoří jej plně vyzrálé černé kuličky pepře, které se fermentují v přírodně čisté mořské soli. Celé kuličky zůstávají ve větších kusech, lehce se lesknou a mají příjemně měkkou strukturu.Fermentace v mořské soli výrazně zjemní pálivost, zatímco intenzivní pepřové aroma zůstává koncentrované. Biova používá pečlivě vybranou surovinu, šetrné zpracování a dbá na stálou kvalitu, což ocení zejména profesionální uživatelé.V kuchyni je fermentovaný pepř Pondicherry ideální jako finální koření na teplá jídla, kde je žádoucí výrazná, ale ne příliš dominantní pepřová chuť. Používejte celé kuličky vcelku nebo je jen hrubě podrtťe, aby pokrmům dodaly jemnou, ovocně laděnou pálivost s decentním slaným tónem.PůvodPepřové kuličky pocházejí převážně z jihoindického svazového státu Tamilnádu z oblasti kolem Puducherry s tropickým klimatem, dostatkem srážek a úrodnou půdou. Tyto podmínky podporují intenzivní pepřové aroma, zatímco zpracování, balení a kontrola kvality probíhá u Biova v Německu.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky rostou ve smíšených kulturách na oporách a sklízejí se ručně v plné zralosti. Bezprostředně po sklizni se čerstvé černé plody opakovaně promíchávají s vlhkou, neupravovanou mořskou solí a na slunci se lehce dosušují, dokud není ukončena fermentace a dosažena požadovaná zbytková vlhkost celých kuliček.SpecifikaNa rozdíl od klasického černého pepře se zde celé kuličky cíleně fermentují, čímž se část piperinu odbourá. Aroma zůstává díky ochrannému solnému obalu zachováno a působí zaobleněji, což dělá z tohoto černého pepře ve velkém balení atraktivní surovinu zejména pro gastronomii a malé výrobce.Rozdíly v původu a zpracováníZatímco běžný černý pepř se většinou pouze suší na slunci a čistí, pepř Pondicherry získává své charakteristické vlastnosti právě díky dodatečné fermentaci v mořské soli. Kombinace jihoindické pěstitelské oblasti a speciálního zpracování vede k mírné, ovocně laděné pálivosti s jemnou slanou složkou a jasně jej odlišuje od standardního pepře.Chuť a vůněFermentovaný pepř Pondicherry intenzivně voní kořenitě s teplými, lehce ovocnými tóny. V chuti nabízí jemnou, ovocně pikantní pálivost doprovázenou harmonickou, ale ne příliš výraznou slaností; měkké kuličky se dobře žvýkají a při tom uvolňují plné aroma.PoužitíJako finální koření na restované maso, například steak, jehněčí nebo drůbež, těsně před servírováním.Na dochucení omáček, zejména pepřových, v gastronomii, cateringu a řemeslných výrobách.Hrubě podrcený posyp na zeleninu, bramborová jídla nebo těstoviny, kde se propojí jemná pálivost a sůl.Specifikace produktuZemě původu: Indie, zpracování a balení v NěmeckuVelikost: celé kuličky pepře (větší kusy / celé), velké baleníBarva: černá

Popis produktuRůžové bobule Biova jsou celé, tenkoslupkaté plody schinusu s výrazně růžovou barvou a dekorativním vzhledem. Jako nepravý pepř, často označovaný také jako růžový pepř či růžové pepřové bobule, přinášejí do profesionálních i domácích kuchyní nasládlou ovocnou chuť s jemnou pikantností.Díky šetrnému sušení a balení v podobě celých kusů si růžové bobule velmi dobře uchovávají aroma, strukturu i barvu. Růžová kořeninová zrna nabízená ve velkém balení jsou nastavena na stabilní kvalitu a ideálně se hodí pro výrobce koření, gastronomii a malé manufaktury.Při použití jsou růžové bobule mimořádně univerzální: dochutí maso, drůbež i zeleninu, ale také dezerty, čokoládu nebo sýrové mísy. Můžete je používat celé, lehce pomačkané nebo podrcené v hmoždíři – podle potřeby tak dávkujete ovocné aroma a vytváříte barevné akcenty v kořenících směsích.PůvodRůžové bobule pocházejí z Brazílie, kde rostou na keřích a menších stromech v teplých, převážně subtropických podmínkách. Toto klima podporuje jemně ovocné aroma s vyváženou sladkostí a mírnou pálivostí, které Biova využívá do kvalitních pepřových a kořenících směsí.Pěstování / zpracování / sklizeňBobule schinusu dozrávají v hroznovitých latách a ve fázi optimální zralosti se sklízí ručně. Následně se šetrně suší, čistí a třídí jako celé bobule, než jsou v kilogramových jednotkách jako velké balení připraveny pro další zpracovatele.SpecifikaJako nepravý pepř se růžové bobule výrazně liší od klasického pepře, v mlýnku však nabízejí podobně atraktivní vzhled. Intenzivní růžové zbarvení z nich dělá oblíbené dekorativní koření v pepřových a kořenících směsích Biova; kvůli jemné slupce se doporučuje suché skladování bez přístupu světla.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s jinými druhy pepře vynikají růžové bobule nasládlou ovocnou chutí a jemnou pálivostí. Zpracování v podobě celých kusů místo drceného zboží zajišťuje stabilnější aroma, prémiový vzhled v pepřenkách a spolehlivé dávkování ve velkých i menších baleních.Chuť a vůněSenzoricky připomínají růžové bobule červené lesní či zahradní plody s mírnou, ale zřetelnou pálivostí. Vůně je teplá, lehce pryskyřičná a květinová a dodává slaným i sladkým pokrmům elegantní, nedominující kořenitost.Možné použitíJako barevná a aromatická složka pepřových a kořenících směsí pro pokrmy z masa, drůbeže a zvěřiny.Na dochucení omáček, dresinků, zeleninových pokrmů jako je chřest, stejně jako sýrových mís a carpaccia.Pro kreativní dezerty, čokoládu, ovocné omáčky nebo cukrářské výrobky s ovocně nasládlou pikantní notou.Specifikace produktuZemě původu: BrazílieFrakce: kusy / celé, celé bobuleBarva: růžováTyp produktu: potravina / koření, velké baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na jednotku

Popis produktuObjevte zelený pepř Biova v podobě celých kuliček z horských oblastí Srí Lanky. Bobule se sklízí ještě nezralé a šetrně se dehydrují, takže si uchovávají svěží, travnatý tón i typickou zelenou barvu.Sušení probíhá bez solného nálevu či octa, takže se naplno projeví čistá, nezkreslená chuť koření. Celé kuličky zajišťují při mletí nebo drcení v hmoždíři pomalé a rovnoměrné uvolňování aroma, což ocení zejména gastronomie a malé výrobny koření.V kuchyni se zelený pepř skvěle hodí k jemným masům, drůbeži, rybám a mořským plodům, ale také do krémových omáček a zeleninových jídel. Čerstvě namletý zelený pepř Biova navíc zajímavě doplní i ovocné dezerty.PůvodPepřové bobule pocházejí ze středohorských oblastí Srí Lanky s tropickým klimatem, vydatnými srážkami a úrodnou půdou. Malí pěstitelé zde už desítky let pěstují kvalitní koření, což se odráží ve výrazném aroma a stabilní kvalitě Biova.Pěstování / výroba / sklizeňPepřovníky rostou ve smíšených kulturách pod stínem vyšších stromů a bobule se ručně sklízejí v nezralém, zeleném stadiu. Bezprostředně po sklizni se šetrně dehydrují, aby se zabránilo fermentaci a zachovala se barva i aroma celých kuliček.Speciální vlastnostiNa rozdíl od zeleného pepře v nálevu si tato dehydrovaná varianta uchovává čistou, neředěnou chuť koření. Balení cca 1,05 kg ve velkém je praktické a ekonomické pro velkokuchyně, výrobny koření a profesionální gastronomii.Rozdíly v původu a zpracováníPodle země původu se liší pálivost i chuťový profil zeleného pepře. Srí Lanka je známá aromatickými kvalitami s vyváženou pálivostí a svěží, travnatou notou. Přímá dehydratace bez nálevu tento produkt jasně odlišuje od průmyslově nakládaných variant.Chuť a vůněAroma je svěží, lehce bylinkové a jemně ovocné s příjemnou, neagresivní pálivostí. Vůně je jemně kořenitá, méně intenzivní a zemité než u černého pepře, zatímco při mletí se naplno uvolňují éterické oleje.PoužitíČerstvě namletý do světlých omáček, zejména klasických pepřových a smetanových.Na dochucení vepřového, kuřecího, telecího, ryb a mořských plodů v pánvi, troubě i na grilu.Na doladění zeleninových jídel, krémových polévek a ovocných dezertů s bobulovým či exotickým ovocem.Specifikace produktuZemě původu: Srí LankaForma: celé kuličky pepře (kousky / celé)Barva: zelenáBalení: cca 1,05 kg ve velkém na jednotku

Popis produktuObjevte kubebový pepř v podobě celých, černě sušených bobulí s typickou stopkou, díky níž se mu říká také stopkový pepř. Zboží Biova pochází z Indonésie a nabízí teplé, kořeněné aroma s lehce mentolovým nádechem jako zajímavou alternativu ke klasickému černému pepři.Díky tradičnímu sušení na slunci a pečlivému čištění zůstává komplexní vůně i chuť z velké části zachována. Homogenní zboží ve velkém balení s rovnoměrnou velikostí zrn je ideální pro výrobce koření, gastronomii i náročné domácí kuchaře.V pepřových směsích, omáčkách, marinádách nebo čatní ukazuje kubebový pepř svou aromatickou sílu. Používejte celé kuličky pro vlastní kořenicí kompozice a dodejte masovým, rybím i zeleninovým pokrmům výraznou, ale vyváženou pepřovou notu.PůvodStopkový pepř se pěstuje na Jávě a dalších indonéských ostrovech v tropickém klimatu. Teplé teploty, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté půdy podporují pomalé dozrávání bobulí, díky čemuž je Indonésie považována za klasickou oblast původu kvalitního kubebového pepře.Pěstování / zpracování / sklizeňVytrvalé pepřovníky rostou v udržovaných kulturách, dokud se nevytvoří hroznovitá květenství s plody. Bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí a poté se šetrně suší na slunci, dokud nejsou černé, tvrdé a dobře skladovatelné.SpecifikaTypickým znakem kubebového pepře je malá stopka, která mu dala název stopkový pepř a opticky jej odlišuje od jiných druhů pepře. V podobě celých černých bobulí ve velkém balení Biova je ideální pro individuální pepřové a kořenicí směsi s teplým, kořeněným a mentolovým charakterem.Rozdíly v původu a zpracováníPodle pěstitelské oblasti v Indonésii se aroma pohybuje od ovocně kořeněného až po pryskyřičně výrazné. Tradiční sušení na slunci zvýrazňuje éterické, lehce balzamické tóny, zatímco pečlivé dočištění a třídění zajišťuje rovnoměrnou velikost zrn a stálou kvalitu Biova.Chuť a vůněZ hlediska senzoriky působí kubebový pepř teple kořeněně s jemnou, dlouhotrvající pálivostí. Ve vůni éterické složky připomínají nové koření, eukalyptus a mátu s lehce hořko-sladkým nádechem, což vytváří mnohovrstevnaté pepřové aroma.PoužitíJako celé nebo hrubě drcené bobule do pepřových a kořenících směsí, například na ras el hanout nebo vlastní směsi Biova.Na dochucení ryb, mořských plodů, drůbeže, sýrových a zeleninových pokrmů jemnou, mentolovou pepřovou notou.Do čatní, marinád, vývarů a omáček, kdy se celé kuličky vaří společně s pokrmem nebo se čerstvě drtí v hmoždíři.Specifikace produktuZemě původu: IndonésieVelikost zrna: kusy / celéBarva: černá

Popis produktuObjevte s’-čchuan pepř z čínské provincie Sichuan – typické asijské koření s celými červenohnědými tobolkami. Sušené slupky keře rodu Zanthoxylum dodávají výrazně citrusové aroma a jemné brnění na jazyku.Šetrné sušení na slunci pomáhá zachovat většinu éterických olejů, takže pepř má intenzivní vůni a čistý, mnohovrstevnatý chuťový profil. Biova dodává toto koření ve velkém balení v rovnoměrné kvalitě pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.V kuchyni je s’-čchuan pepř velmi univerzální – hodí se do wok pokrmů, k drůbeži, hovězímu masu, ale i k rybám a mořským plodům. Celé kousky lze krátce opražit nebo čerstvě podrtit v hmoždíři a dochutit tak autentická asijská jídla i moderní fúzní kuchyni.PůvodPepř pochází převážně z hornaté oblasti Sichuan v Číně, kde teplá léta a chladné zimy vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum. Biova sází na jednodruhové, pečlivě čištěné šarže s trvale vysokou kvalitou.Pěstování / výroba / sklizeňKeře rostou polodivoce nebo v extenzivních výsadbách a sklízejí se na podzim, když jsou bobule plně vyzrálé a zářivě červené. Poté se celé plodenství suší na slunci, při čemž se tobolky otevírají a černá semena většinou vypadnou.Speciální vlastnostiPoužívají se především lehké, aromatické slupky tobolek, nikoli samotná semena – právě to zvýrazňuje čisté citrusové tóny a mírnou pálivost. V celých kusech je s’-čchuan pepř ideální na krátké opražení nebo čerstvé podrcení; velké balení Biova je navrženo speciálně pro gastronomii a výrobce koření.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timut nebo sansho, působí s’-čchuan pepř ze Sichuanu výrazněji a méně květinově. Tradiční sušení na slunci v místě původu vytváří charakteristické, lehce pryskyřičné aroma, které Biova podtrhuje důkladným čištěním s minimálním podílem stopek a nečistot.Chuť a vůněPo čichu je patrná intenzivní vůně s jasnou citrusovou notou, připomínající grep, limetu a jemné pryskyřičné tóny. V ústech se rozvíjí středně pálivé koření s typickým brněním a krátkodobým znecitlivěním, díky čemuž je tento čínský pepř výrazný, ale dobře dávkovatelný.PoužitíČerstvě podrcený nebo nasucho opražený jako koření do wok pokrmů se zeleninou, tofu, hovězím či drůbežím masem.Na aromatické dochucení ryb a mořských plodů s asijským nádechem.Jako součást směsí typu Chinese Five Spice, grilovacích rubů nebo kořeněných olejů.Specifikace produktuZemě původu: ČínaFrakce: kousky, celé tobolky (velké balení)Barva: červenohnědá