O co se jedná / Popis produktuObjevte pepř Bucay z Ekvádoru, intenzivně aromatický černý pepř v celých zrnech pro náročnou kuchyni. Tmavě černé bobule přesvědčí jasnou pálivostí, teple kořeněným charakterem a hustou strukturou zrn. V 1kg sáčku od Biova je toto koření ideální pro gastronomii, delikatesní obchody i dobře zásobené domácnosti.Ve společnosti Biova je každá šarže pepře Bucay pečlivě kontrolována a šetrně zpracována tak, aby se co nejlépe zachovaly éterické oleje a typické pepřové aroma. Celá pepřová zrna jsou obzvlášť stabilní z hlediska aroma a umožňují přesné dávkování přímo z mlýnku nebo v hmoždíři. Tento čistě přírodní produkt se obejde bez zbytečných přísad a lze jej všestranně kombinovat s dalšími kořeními.V každodenní kuchyni se černý pepř hodí k masu, rybám, zelenině, polévkám a omáčkám. Čerstvě namletý rozvine pepř Bucay své plné aroma na těstovinách, salátech nebo přímo na servírovaném pokrmu. Celá zrna jsou navíc vynikající pro marinády, kořenicí směsi a dochucování u stolu.PůvodPepř pochází z Ekvádoru, kde tropické klima, vydatné srážky a dobrá cirkulace vzduchu vytvářejí ideální podmínky pro pepřové liány. Vyšší nadmořské výšky podporují pomalé dozrávání a výrazné aroma, díky čemuž vzniká charakteristický černý pepř.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovníky rostou na oporách a několik let se pečlivě ošetřují, než poskytují stabilní výnosy. Sklízejí se ještě zelené bobule ručně, jakmile dosáhnou optimálního stupně zralosti pro černý pepř. Následně se fermentují, šetrně suší, čistí a plní do praktických 1kg sáčků pro Biova.ZvláštnostiCharakteristická je rovnoměrná velikost zrn a hustá struktura celých pepřových kuliček. To zajišťuje homogenní výsledek mletí v pepřenkách a spolehlivé dávkování v kuchyni. Ve srovnání s již mletým pepřem zůstává aroma celých zrn výrazně déle zachováno.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s pepřem z klasických pěstitelských oblastí, jako je Indie nebo Vietnam, vykazuje pepř Bucay z Ekvádoru vyváženou kombinaci pálivosti a kořeněnosti. Tradiční ruční sklizeň a pečlivé sušení mají pozitivní vliv na éterické oleje. Klima a půdní podmínky propůjčují zrnům svébytný, jasně strukturovaný chuťový profil.Chuť a vůněPepřová zrna voní teple, kořeněně a lehce pryskyřičně s jemnými zemitými tóny. V chuti se projevuje jasná, ale nevtíravá pálivost s příjemnou hloubkou a lehkými citrusovými nuancemi. Čerstvě namletý se rozvine intenzivní, dlouhotrvající pepřové aroma, které harmonicky dotváří mnoho pokrmů.Možné použitíČerstvě namletý posypat steaky, rybí filety nebo grilovanou zeleninu.Použít jako základní koření do polévek, eintopfů, omáček a vývarů.Využít do marinád, pepřových krust, kořenících směsí a k dochucení u stolu.Specifikace produktuZemě původu: EkvádorFrakce: celá pepřová zrnaBarva: černáHmotnostní jednotka: 1,0 kg na sáček

O co se jedná / Popis produktuFermentovaný kampotský pepř je vzácná specialita z pečlivě vybraných černých pepřových zrnek, která jsou naložena v soli a šetrně zušlechtěna. Díky fermentaci vzniká intenzivně aromatické koření se šťavnatou, lehce měkkou konzistencí a elegantním leskem. Toto prémiové koření od Biova přináší autentickou pepřovou tradici Kambodže přímo do vaší kuchyně.Celá pepřová zrna jsou zpracována jako velkoobjemové zboží (bulk) a díky tomu si až do použití uchovávají plné aroma. Kombinace kvalitního pepře a soli zajišťuje vyváženou kořenicí sílu a často činí další dosolování zbytečným. Biova klade důraz na šetrné zpracování a trvale vysokou kvalitu, takže získáte profesionální koření pro náročné kuchyňské použití.V kuchyni je fermentovaný kampotský pepř ideální k přímému vaření spolu s pokrmem nebo k hrubému rozdrcení na hotová jídla. Dochutíte jím grilované maso, ryby, zeleninu, omáčky, polévky či saláty a dodáte aromatické akcenty s charakteristickým kampotským tónem. Toto speciální pepřové koření od Biova tak využijete všestranně – od každodenní kuchyně až po špičkovou gastronomii.PůvodKampotský pepř pochází tradičně z oblasti Kampot v Kambodži, která je známá tropickým klimatem a na minerály bohatou půdou. Tyto podmínky podporují pomalý růst pepřovníků a obzvlášť výrazné aroma. Chráněné zeměpisné označení (g.g.A./CHZO) zaručuje jasně definovaný původ a kontrolovanou kvalitu.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovníky se pěstují na malých farmách a sklízejí se ručně, jakmile bobule dosáhnou optimální zralosti. Po usušení jsou černá pepřová zrna tříděna a připravena k fermentaci. Následně se mísí se solí a po stanovenou dobu fermentují, čímž se výrazně zjemní jejich textura i chuť.SpecifikaNa rozdíl od klasického černého pepře jsou tato zrna měkká, ale pevná na skus a lze je jíst i vcelku. Fermentace se solí zesiluje éterické oleje a činí koření mimořádně aromatickým a plným. Jako celé kusy ve velkoobjemovém balení je ideální pro kuchyně, které potřebují větší množství v konstantní kvalitě.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z Kampotu se svým jemně vyladěným aromatem liší od mnoha jiných pěstitelských oblastí. Tradiční ruční práce při sklizni a třídění a také šetrná fermentace zajišťují čistý, typický chuťový profil odrůdy. Ve srovnání s nefermentovaným pepřem působí pálivost kulatěji, zatímco kořenitost je vnímána jako komplexnější a déle přetrvávající.Chuť a vůněFermentovaný kampotský pepř intenzivně voní kořenitě s tóny zralého ovoce, lehké zemitosti a hřejivé pepřové ostrosti. Na patře je šťavnatý, plný a příjemně slaný, s harmonicky zakomponovanou pálivostí. Měkká zrna umožňují příjemný pocit v ústech i při konzumaci celých pepřových zrnek.Možné použitíCelá zrna rozdrtit nad grilovaným masem, rybou nebo zeleninou a dochutit těsně před podáváním.Vařit společně v krémových omáčkách, polévkách nebo dušených pokrmech pro větší hloubku chuti a kořenitost.Jemně nasekaný zapracovat do salátů, těstovinových pokrmů nebo másla jako aromatický topping.Specifikace produktuZemě původu: Kambodža (oblast Kampot, g.g.A./CHZO)Velikost zrna: celé kusy, fermentovanéBarva: černáHmotnost na jednotku: 1,05 kgTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové balení (bulk)

O co se jedná / Popis produktuMac Khen pepř je vzácná pepřová specialita z Vietnamu, která je v moderní gastronomii ceněna pro svou jemnou, aromatickou pikantnost. Celé černé kuličky připomínají vzhledem klasický pepř, ale rozvíjejí komplexnější aroma s teplými, lehce nasládlými tóny. U Biova získáte tuto vzácnou kořenící specialitu jako kvalitní velkoobjemové balení pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.Charakteristickým znakem pepře Mac Khen je harmonické spojení kořenitosti, decentní pálivosti a náznaku citrusových a bylinných tónů. Celé kousky jsou šetrně sušeny, aby se éterické oleje co nejlépe zachovaly a vaše pokrmy intenzivně, ale nevtíravě dochucovaly. Biova přikládá velký význam rovnoměrné velikosti zrn a pečlivému výběru suroviny.V kuchyni je pepř Mac Khen ideální k čerstvému drcení v hmoždíři nebo mletí přímo na hotový pokrm. Ať už k minutkovému masu, aromatickým omáčkám, zeleninovým pánvím nebo asijsky inspirovaným kreacím – toto koření dodá rafinované akcenty a přinese pestrost do každodenní kuchyně. Také v kreativní fúzní kuchyni otevírá tento pepř zajímavé možnosti.PůvodPepř pochází z Vietnamu, kde tropické klima s dostatkem srážek a teplými teplotami poskytuje ideální podmínky pro pěstování. Ve vybraných pěstitelských oblastech rostou rostliny na svazích s dobře propustnou půdou, což přispívá k vytvoření intenzivního aroma. Díky dlouholetým zkušenostem místních farmářů vzniká trvale vysoká kvalita, kterou Biova zpřístupňuje pro evropský trh.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřové bobule se ve Vietnamu tradičně sklízí ručně, jakmile dosáhnou optimální zralosti. Následně se šetrně suší, dokud nezískají typickou černou barvu a pevnou strukturu celých kuliček. Po usušení probíhá pečlivé čištění a třídění, než je zboží naplněno jako velkoobjemové / EH balení pro Biova.ZvláštnostiNa rozdíl od běžného černého pepře zaujme tato odrůda mnohovrstevným aromatickým profilem s kořenitými a lehce nasládlými nuancemi. Dodání v celých kuličkách umožňuje flexibilní použití – od hrubého drcení až po jemné mletí. Pro velkoodběratele a manufaktury je velkoobjemové balení obzvlášť atraktivní, protože umožňuje efektivní zpracování ve větším množství.Rozdíly v původu a zpracováníMac Khen pepř z Vietnamu se vyznačuje výraznou aromatickou intenzitou a vyváženou pálivostí, která se může lišit od pepře z jiných pěstitelských oblastí. Faktory jako nadmořská výška, složení půdy a způsob sušení zásadně ovlivňují chuť. Šarže vybrané společností Biova jsou zpracovávány tak, aby barva, velikost zrn a aroma zůstaly co nejvíce jednotné.Chuť a vůněSenzoricky nabízí tento pepř teplou, pepřovou pálivost doprovázenou jemnými citrusovými, bylinnými a lehce nasládlými tóny. Ve vůni se projevuje intenzivní, ale čisté pepřové aroma bez tupých či spálených tónů. Při rozdrcení celých kuliček se éterické oleje obzvlášť výrazně uvolní a dodají pokrmům elegantní, aromatickou hloubku.Možné použitíČerstvě nadrcený posypat na grilované maso, ryby nebo zeleninuPoužít jako aromatický základ pro omáčky, marinády a vývaryVyužít k dochucení asijských wok pokrmů, kari nebo polévekSpecifikace produktuZemě původu: VietnamVelikost zrna: kousky / celéBarva: černáHmotnost na jednotku: 1,05 kg (velkoobjemové balení)Prodejní jednotka: 1 jednotka po 1 kg

O co se jedná / Popis produktuVerbena pepř je výjimečné pepřové koření s mírnou pálivostí, jemnými hořkými tóny a intenzivní citrusovou notou. Malé, celé bobule po otevření obalu uvolňují svěží citronové aroma, které připomíná citronovou verbenou. V sortimentu Biova je tento produkt určen především profesionálním uživatelům, kteří oceňují výrazné suroviny.Jedinečnost Verbena pepře spočívá v jeho aromatické komplexitě: decentní hořké nuance se setkávají s jasnou, citronově svěží chutí. Jako surovina v podobě celých kousků nabízí velmi dobrou skladovatelnost a lze jej podle potřeby čerstvě drtit v hmoždíři nebo mlít. Biova sází na pečlivě vybrané šarže, aby zajistila trvale vysokou úroveň kvality.Verbena pepř smí být používán výhradně v doplňcích stravy a není schválen jako klasické kuchyňské koření. Ideálně se hodí k zušlechťování kapslí, práškových směsí nebo funkčních mixů jemnou citrusovou pálivostí. Při vývoji vašich produktů profitujete z charakteristického pepře, který lze harmonicky kombinovat s bylinkami, citrusovými plody a dalšími kořeními.PůvodVerbena pepř pochází z vybraných pěstitelských oblastí s teplým, spíše tropickým klimatem, ve kterých se pepřovníky optimálně rozvíjejí. Kombinace dostatku slunečního svitu a dobře propustných půd podporuje intenzivní aroma. Biova při výběru dodavatelů dbá na stabilní kvalitu a pečlivé ošetření po sklizni.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřové bobule se sklízejí ručně v optimálním stupni zralosti a následně se šetrně suší. Díky sušení při mírných teplotách zůstávají éterické oleje a charakteristická citrusová nota co nejlépe zachovány. Po usušení se celé bobule čistí, třídí a plní jako surovina ve velkém balení.SpecifikaNa rozdíl od klasického černého pepře nabízí Verbena pepř výrazně svěžejší, citronové aromatické spektrum. Celé kousky umožňují flexibilní zpracování – od hrubě drceného až po jemně mletý. Pro zákazníky Biova z oblasti doplňků stravy je obzvlášť zajímavé, že se aroma dobře začleňuje do práškových a kapslových receptur.Rozdíly v původu a zpracováníV závislosti na oblasti původu se může intenzita citrusové noty a výraz hořkých tónů mírně lišit. Šarže z vyšších poloh často vykazují o něco jemnější, elegantní kyselinku, zatímco zboží z nižších poloh působí výrazněji a kořenitěji. Díky standardizovaným krokům zpracování zajišťuje Biova, že senzorická kvalita zůstává v rámci specifikace.Chuť a vůněVe vůni dominují svěží citronové a verbenové tóny, podkreslené lehkou pepřovou pálivostí. Na patře se Verbena pepř projevuje mírnou pálivostí, jemnými hořkými tóny a jasným, citrusovým dozvukem. Tento profil z něj dělá zajímavou alternativu k běžnému pepři ve funkčních aplikacích.Možná použitíZušlechťování doplňkových kapslí citronově‑pepřovou notouPoužití v práškových směsích, např. nápojové prášky nebo superfood směsiAromatizace funkčních tyčinek nebo granulátů v oblasti doplňků stravySpecifikace produktuZemě původu: nespecifikovánoFrakce: kousky / celéBarva: hnědá až tmavě hnědá, podobná pepřiForma produktu: velkoobjemová surovina (bulk)Hmotnostní jednotka: 1,0 kg na jednotku

O co se jedná / Popis produktuTento vzácný pepř Patagonia z jihu Chile pochází z magellanské zimostrázové kůry a je nabízen jako celé bobule. V kvalitě koření Biova se prezentuje v tmavých, téměř černých kouscích s dekorativním charakterem. Aroma spojuje nasládlé ovocné tóny s jemnou připomínkou skořice a exotického koření.Pro tento pepř jsou charakteristické nejprve jemně sladké tóny, poté výraznější ostrost s lehce znecitlivujícím účinkem na jazyku. Celé bobule jsou šetrně sušeny a nabízeny jako sypké zboží, díky čemuž si dlouho uchovávají své intenzivní aroma. Biova přitom sází na pečlivě vybrané zboží z kontrolovaných zdrojů.V kuchyni je pepř Patagonia ideální k čerstvému drcení v hmoždíři nebo hrubému sekání, protože se jen omezeně hodí do klasického mlýnku na pepř. Dochutíte s ním tmavé maso, zvěřinu, dušené pokrmy nebo kreativní dipy a chutney. Díky sladkým nuancím navíc výborně ladí s exotickým ovocem a hořkou čokoládou.PůvodPepř pochází z Patagonie na jihu Chile, oblasti s chladným a vlhkým klimatem a stálezelenými deštnými lesy. Tyto podmínky umožňují bobulím magellanské zimostrázové kůry pomalu dozrávat a rozvíjet komplexní aroma. Biova odebírá surovinu přímo z vybraných pěstitelských oblastí.Pěstování / Výroba / SklizeňStálezelené keře mohou dorůstat až do výšky 20 metrů a nesou vonné bílé květy, z nichž se vyvíjejí namodralé bobule. Sklízí se obvykle mezi březnem a květnem, kdy plody dosáhnou plného aroma. Následně jsou šetrně sušeny a připravovány jako celé, černé kousky pro další zpracování.SpecifikaPepř Patagonia se výrazně liší od klasického černého pepře, protože botanicky patří k druhům rodu Drimys. Kombinace nasládle ovocného nástupu, tónů podobných skořici a se zpožděním nastupující ostrosti z něj činí výjimečné koření. Jako sypké zboží v celých bobulích je ideální pro profesionální kuchyně i ambiciózní hobby kuchaře.Rozdíly v původu a zpracováníDíky specifickému původu z patagonského deštného pralesa si tento pepř vytváří jiné chuťové spektrum než tropické druhy pepře. Šetrné sušení a upuštění od mletí u Biova optimálně zachovávají éterické oleje. Čerstvě rozdrcený v hmoždíři se rozdíl oproti průmyslově mletým pepřům projeví obzvlášť výrazně.Chuť a vůněVe vůni pepř připomíná skořici, jasmín a zralé bobule, doprovázené teplým kořením. Na patře působí zpočátku jemně, sladce a ovocně, než nastoupí překvapivě výrazná, lehce znecitlivující ostrost. Tento mnohovrstevnatý profil z něj dělá ideální koření pro kreativní, na aroma zaměřenou kuchyni.Možné použitíHrubě drcený k tmavému masu, zvěřině a dušeným pokrmůmJako aromatická složka do dipů, chutney a omáčekV dezertech s exotickým ovocem nebo hořkou čokoládouSpecifikace produktuZemě původu: ChileFrakce: kousky / celýBarva: černáProdejní jednotka: cca 1,05 kg sypkého zboží na jednotkuTyp produktu: potravina / koření

O co se jedná / Popis produktuZelený s’-čchuan pepř z Číny je výjimečné koření s intenzivně svěží citrusovou notou a jemnou, jiskřivou pálivostí. Celé, zeleně sklizené oplodí připomíná ve vůni grep a limetku a přináší živé kořenění do moderní i klasické kuchyně. U Biova získáte tuto specialitu jako aromatické balení ve velkém pro náročnou gastronomii i ambiciózní hobby kuchaře.Charakteristická je mírnější pálivost ve srovnání s černým pepřem a lehce znecitlivující brnění na jazyku. Šetrné sušení celých bobulí podporuje zachování éterických olejů a zajišťuje intenzivní, mnohovrstevnatý chuťový profil. Biova klade důraz na pečlivě vybrané kvality, které jsou ideální pro profesionální kořenicí směsi.V kuchyni dochucuje zelený s’-čchuan pepř drůbež, ryby, mořské plody a vegetariánská jídla stejně jako asijské pokrmy z woku. Čerstvě podrcený dodá hořké čokoládě, dezertům nebo ovocným salátům překvapivě citronově svěží nuanci. Díky celým zrnkům lze koření flexibilně dávkovat a mlít nebo drtit těsně před podáváním.PůvodPepř pochází z Číny, zejména z oblasti Sichuan, kde klima s teplými léty a chladnými zimami nabízí ideální podmínky pro keře rodu Zanthoxylum. Rostliny rostou částečně planě na svazích a ve vyšších polohách. Pro Biova jsou zpracovávány pouze vybrané partie, které vykazují jasné, typické aroma.Pěstování / Výroba / SklizeňKeře jsou převážně pěstovány extenzivně a jen mírně se prořezávají, aby se podpořil přirozený růst. Zelené bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí, kdy je vůně a citrusová nota obzvlášť výrazná. Následně se oplodí šetrně suší a jako celá zrna se třídí, než jsou naplněna jako velkoobjemové zboží.SpecifikaNa rozdíl od klasického pepře se botanicky jedná o oplodí rostlin rodu Zanthoxylum. Zelená varianta se vyznačuje svěží, světlou aromatikou a o něco robustnější, zemitější notou ve srovnání s červeným s’-čchuan pepřem. Biova tuto kvalitu záměrně nabízí jako celá zrna, aby bylo aroma a trvanlivost optimálně zachováno.Rozdíly v původu a zpracováníV závislosti na pěstitelské oblasti v Číně se mohou objevovat nuance v intenzitě citrusových tónů a pálivosti. Vyšší polohy často poskytují obzvlášť aromatické šarže s jemným, dlouhotrvajícím dozvukem. Rozdíly v sušení – například sušení na slunci nebo teplým vzduchem – ovlivňují barvu a vůni, proto Biova dbá na stálé, kontrolované postupy.Chuť a vůněSenzoricky spojuje zelený s’-čchuan pepř mírnou, rychle nastupující pálivost s výraznými tóny grepu, citronu a jemnými bylinnými náznaky. Ve vůni působí svěže, lehce pryskyřičně a citronově, na patře se projevuje typické brnění s lehce znecitlivujícím účinkem. Celkový profil je živý, komplexní a ideální pro kreativní kořenění.Možné použitíJako finišovací koření pro pokrmy z drůbeže, ryb a zeleniny, čerstvě podrcenýDo asijsky laděných jídel z woku, kari a kořenících směsí s dalšími druhy pepřeK aromatizaci čokolády, dezertů, ovocných salátů nebo koktejlů s citronově pikantním nádechemSpecifikace produktuZemě původu: ČínaVelikost zrna: kousky / celéBarva: zelenáTyp produktu: potravina, koření, velkoobjemové baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1 kg

O co se jedná / Popis produktuObjevte dlouhý pepř ze Střední Jávy v podobě celých, 2–4 cm dlouhých hnědočerných klasy s intenzivním aroma. Toto tradiční pepřové koření z Indonésie bylo v Evropě známo již ve starověku a představuje zajímavou alternativu ke klasickému černému pepři. V sortimentu Biova jej získáte jako vysoce kvalitní velkoobjemové balení pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.Podlouhlé „jehnědy“ pepře se vyznačují hřejivou, dlouhotrvající pálivostí se sladkými a zemitými tóny. Při drcení v hmoždíři se rozvíjejí komplexní kořeněné tóny připomínající skořici a zimní pečicí koření. Biova dbá při výběru na pečlivě sušené, celé kusy, které se dobře skladují a lze je podle potřeby čerstvě mlít.V omáčkách, vývarech, kari nebo marinádách lze dlouhý pepř vařit jak vcelku, tak hrubě rozdrcený a dodává pokrmům hloubku a lehce květinovou sladkost. Používejte jej podobně jako černý pepř, dávkujte však o něco opatrněji, protože pálivost se s dobou vaření zvyšuje. Tak obohatíte svou kuchyni o všestrannou pepřovou klasiku, která jídlům propůjčí zvláštní gurmánský nádech Biova.PůvodDlouhý pepř pochází z Indonésie, konkrétně ze Střední Jávy, oblasti s tropickým klimatem a úrodnými vulkanickými půdami. Tyto podmínky podporují intenzivní aroma a rovnoměrné dozrávání klasů. Biova odebírá zboží z vybraných pěstitelských oblastí, kde se udržuje tradiční pepřová kultura.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovník roste jako popínavá liána, jejíž klasy se v různých stupních zralosti sklízejí ručně. Po sklizni se jehnědy šetrně suší na slunci nebo v kontrolovaném proudění vzduchu, dokud nezískají typickou hnědočernou barvu a tvrdou strukturu. Následně se pepř čistí, třídí a jako celé kusy připravuje pro velkoobjemové balení.Speciální vlastnostiDlouhý pepř se opticky výrazně liší od kulatého pepře svými klasovitými plodenstvími. Zde nabízená delší varianta je obzvlášť aromatická a vyznačuje se výraznou, hřejivou pálivostí. V celých kusech zůstává aroma dlouho stabilní a lze jej podle potřeby čerstvě mlít nebo vařit vcelku.Rozdíly v původu a zpracováníPodle oblasti původu se může lišit stupeň pálivosti a aromatický profil dlouhého pepře. Střední Jáva je známá vyváženou kvalitou, která je zároveň ostrá i sladce kořeněná. Šetrné sušení a pečlivé třídění, jaké používá Biova, podporují čistý, jasný chuťový profil bez rušivých cizích tónů.Chuť a vůněVe vůni vykazuje dlouhý pepř hřejivé, kořeněné tóny s náznaky skořice, sušených květů a lehké zemistosti. Na patře se rozvíjí dlouhotrvající, ale kulatá pálivost doprovázená sladkými a lehce kouřovými nuancemi. Tento komplexní profil z něj činí ideální ingredienci pro kreativní pepřové směsi a aromatické kuchařské experimenty.Možné použitíVařit vcelku nebo hrubě rozdrcený v dušených pokrmech, vývarech a bujonechČerstvě mletý v mlýnku na koření sypat na masové, rybí a zeleninové pokrmyPoužít jako aromatickou složku do kořenících směsí, čatní nebo marinádSpecifikace produktuZemě původu: Indonésie (Střední Jáva)Velikost zrna: celé kusy, 2–4 cmBarva: hnědá až černáTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg velkoobjemovou jednotku

O co se jedná / Popis produktuObjevte kubebový pepř z Indonésie jako jemně mleté, černé koření s charakteristickou chutí stopkatého pepře. Sušené plody jsou šetrně namlety a vytvářejí aromatický prášek s teplým, lehce kafrovým profilem. U Biova získáte tuto speciální pepřovou delikatesu jako praktické balení pro kreativní kuchyni.Jemná pálivost kubebového pepře se spojuje s kořeněnými, novému koření podobnými tóny a jemnou mentolovou notou, která připomíná eukalyptus a mátu. Díky jemné zrnitosti lze koření přesně dávkovat a rovnoměrně zapracovat do pokrmů. Biova klade důraz na pečlivý výběr suroviny z vhodných pěstitelských oblastí Indonésie.Mletý kubebový pepř je ideální k dochucení moderních i tradičních jídel. Používejte jej v pepřových a kořenících směsích, k rybám, mořským plodům, sýrům nebo ovocným čatním. Tak vnesete do své kuchyně jedinečnou, aromaticky kořeněnou notu tohoto stopkatého pepře.PůvodPepř pochází převážně z ostrova Jáva a dalších indonéských oblastí s tropickým klimatem. Kombinace tepla, vysoké vlhkosti vzduchu a úrodných půd podporuje intenzivní aroma. Indonésie je považována za klasickou zemi původu kvalitního kubebového pepře.Pěstování / Výroba / SklizeňBobule se sklízí zelené krátce před plnou zralostí a poté se suší na slunci, dokud slupka téměř nezčerná. Následně se šetrně melou na jemný, vločkovitý prášek. Toto zpracování zachovává éterické oleje a zajišťuje rovnoměrnou kvalitu, která je obzvlášť vhodná pro velká balení a velkoodběratele.Speciální vlastnostiNa rozdíl od běžného černého pepře má kubebový pepř výraznou, mentolovou notu. Mletá forma umožňuje rychlé použití bez mlýnku a přesné dávkování v marinádách, omáčkách nebo kořenících směsích. Jako velké balení je produkt ideální pro gastronomii, manufaktury a náročné hobby kuchaře.Rozdíly v původu a zpracováníV závislosti na pěstitelské oblasti v rámci Indonésie se mohou projevit jemné rozdíly v pálivosti a intenzitě vůně. Sušení na slunci a pečlivé čištění před mletím významně přispívají k čistému, pro tuto odrůdu typickému aromatu. Díky jednotnému mletí vzniká homogenní, jemně vločkovitá zrnitost.Chuť a vůněSenzoricky se projevuje teplý, kořeněný profil s jemnou pálivostí a lehce hořko-sladkým dozvukem. Tóny nového koření, eukalyptu a máty utvářejí charakteristickou vůni. Vůně je intenzivní, ale nevtíravá, takže je pepř velmi univerzálně kombinovatelný.Možné použitíDochucení kořenících směsí, jako je ras el hanout, pepřové směsi a rubyAromatické doladění pokrmů z ryb, mořských plodů a drůbežeJemné přiostření čatní, sýrových pokrmů a zeleninových směsí na pánviSpecifikace produktuZemě původu: IndonésieZrnitost: jemný, mletý, jemný / vločkovitýBarva: černáTyp produktu: potravina, koření, velké baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1 kg

O co se jedná / Popis produktuZelený pepř Biova pochází z hornatých, hustě zalesněných oblastí Srí Lanky a je nabízen v šetrně drcené podobě. Zeleně sklizené kuličky pepře si díky rychlému sušení zachovávají svou svěží barvu a charakteristické, lehce bylinné aroma. Koření dodává slaným i ovocným pokrmům příjemně pikantní ostrost.Díky přímé dehydrataci po sklizni pepř nefermentuje a jeho chuť zůstává čistá a nezkreslená. Hrubá, granulovaná struktura zajišťuje rovnoměrné rozložení v pokrmu a intenzivní aroma při rozkousnutí jednotlivých kousků. Jako konvenční sypké zboží je tento pepř ideální pro profesionální kuchyně a potravinářský průmysl.V kuchyni lze zelený pepř Biova používat velmi všestranně – od klasických pepřových omáček až po kreativní kombinace s ovocem. Drcená forma je ihned připravena k použití a šetří mletí, aniž by se muselo ustupovat od čerstvosti a výrazné chuti. Koření se tak rychle stane pevnou součástí vaší každodenní kuchařské rutiny.PůvodPepřovníky rostou v centrální vysočině Srí Lanky na malých plantážích v tropickém klimatu s vysokou vlhkostí vzduchu. Kombinace úrodných půd a šetrného hospodaření umožňuje dosahovat trvale vysoké kvality. Biova při výběru pěstitelů dbá na pečlivé sušení a třídění kuliček pepře.Pěstování / Výroba / SklizeňKuličky se sklízejí zelené a ještě nezralé ručně, kdy je jejich aroma obzvlášť svěží a rostlinné. Bezprostředně po sklizni se dehydrují, aby se zabránilo nežádoucí fermentaci. Následně se hrubě drtí, čímž vzniká granulovaná zrnitost, která se dobře dávkuje.ZvláštnostiNa rozdíl od pepře naloženého v nálevu zůstává u této suché varianty přirozená vlastní chuť zcela zachována. Drcená forma spojuje intenzivní kořenicí sílu s příjemnou texturou v pokrmu. Jako doprodávaný artikl je tento produkt u Biova k dispozici jen v omezeném množství a je obzvlášť vhodný pro milovníky výrazných koření.Rozdíly v původu a zpracováníZelený pepř ze Srí Lanky se vyznačuje svěžím, lehce ovocným aromatem, které se liší od výraznějších kvalit z jiných pěstitelských oblastí. Okamžitá dehydratace po sklizni zabraňuje typickému zčernání fermentovaných kuliček pepře. Díky tomu si pepř zachovává zelenou barvu a aroma je jemnější a bylinnější než u černého pepře.Chuť a vůněZ hlediska senzoriky nabízí zelený pepř světlou, svěží ostrost s rostlinnými a lehce ovocnými tóny. Ve vůni je aromatický, aniž by byl dotěrný, a harmonicky doplňuje další koření. Hrubá zrnitost zajišťuje při jídle malé, aromatické pepřové akcenty.Možné použitíKořenění masových pokrmů, jako je vepřové, kuřecí, telecí a steaky, stejně jako ryb a mořských plodů.Příprava klasických pepřových omáček, smetanových omáček a jemných fondů v gastronomii.Dochucování ovocných dezertů, např. jahod, ananasu nebo manga, pro zajímavé chuťové kombinace.Specifikace produktuZemě původu: Srí LankaZrnitost: granulovaný / drcený / hrubýBarva: zelenáTyp produktu: konvenční koření, sypké zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na kg jednotkuStatus artiklu: doprodávaný artikl

O co se jedná / Popis produktuTento Tellicherry pepř od Biova pochází z jihoindického svazového státu Kérala a patří mezi obzvláště aromatické pepřové speciality. Téměř plně zralé bobule se hrubě drtí a mají červenohnědé zabarvení s teplým, mnohovrstevnatým charakterem. Jako vysoce kvalitní velkoobjemové balení je tento pepř ideální pro profesionální kuchyně a náročné gurmány.Díky pozdní sklizni si bobule vyvinou intenzivní, lehce oříškovou pálivost, která je výrazně komplexnější než u běžného černého pepře. Biova klade důraz na pečlivý výběr a šetrné zpracování, aby se éterické oleje a typické aroma optimálně zachovaly. Hrubá zrnitost zajišťuje rovnoměrné rozložení chuti a atraktivní vzhled hotového pokrmu.V kuchyni lze Tellicherry pepř využít velmi univerzálně – od výrazných masových pokrmů přes zeleninu a omáčky až po kreativní fusion recepty. Drcený pepř používejte nejlépe těsně před servírováním, abyste zachovali plné aroma. Tak si ve všech svých jídlech naplno vychutnáte charakteristické teplo a hloubku této výjimečné odrůdy pepře.PůvodPepř pochází z přírodní rezervace Periyar v Kérale na Malabarském pobřeží v Indii, tradiční oblasti pro vysoce kvalitní černý pepř. Tropické klima s vysokými srážkami a úrodnou půdou poskytuje ideální podmínky pro pěstování lián. Bobule dodávají drobní pěstitelé a pro Biova jsou vybírány podle přesně definovaných kvalitativních kritérií.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovníky rostou na oporách a sklízejí se téměř v plné zralosti, kdy bobule dosáhnou svého typického červenohnědého stadia. Po sklizni se suší na slunci, dokud slupka nezíská tmavou barvu a neuzavře aroma. Následně se pepřová zrna čistí, třídí a hrubě drtí, aby se dosáhlo rovnoměrné granulace.ZvláštnostiTellicherry pepř je považován za „pozdně sklízený“ pepř a získává se pouze z malého podílu nejlepších sklizní. Kombinace téměř plně zralé sklizně a pečlivého sušení mu propůjčuje jeho teplé, lehce oříškové aroma. Jako velkoobjemové balení v hrubé zrnitosti je určen zejména pro kuchyně, které kladou důraz na stálou kvalitu a efektivní zpracování.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání se standardním pepřem z jiných oblastí se Tellicherry pepř sklízí později a prochází přísnějším výběrem. Díky tomu je jeho aroma intenzivnější a méně ostře pálivé, spíše zaoblené a komplexní. Drcená forma od Biova se navíc liší od celých zrnek tím, že umožňuje rychlejší uvolňování aroma a dodává pokrmům rustikální strukturu.Chuť a vůněPo senzorické stránce se projevuje výrazná, teplá pepřová chuť s jasnou, ale vyváženou pálivostí. Profil doplňují tóny ořechů, dřeva a lehkého koření připomínajícího santalové dřevo nebo čaj. Vůně je intenzivní, kořenitá a dlouhotrvající, aniž by byla vtíravá.Možná použitíKořenění steaků, pečení, zvěřiny a drůbeže před nebo po tepelné úpravěDochucování omáček, polévek, eintopfů a marinád výraznou hrubou pepřovou pálivostíZjemnění zeleninových pánví, těstovin, grilované zeleniny nebo sýrových mísSpecifikace produktuZemě původu: IndieZrnitost: granulovaný / drcený / hrubýBarva: černá až červenohnědáTyp produktu: potravina, koření, velkoobjemové baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1 kg

O co se jedná / Popis produktuVoatsiperifery pepř z divokých deštných pralesů Madagaskaru je považován za vzácnou pepřovou specialitu s nezaměnitelným charakterem. Celá černá zrna jsou uváděna na trh jako bourbon pepř a vyznačují se nepravidelným, přírodním tvarem. U Biova získáte tuto raritu jako vysoce kvalitní velkoobjemové zboží pro náročnou kuchyni.Díky pomalému zrání v tropických pralesích si Voatsiperifery pepř rozvíjí komplexní aromatiku s příjemně hřejivou pálivostí. Šetrné, řemeslné zpracování drobnými pěstiteli a pečlivý výběr zajišťují trvale vysokou kvalitu. V podobě celých pepřových zrnek zůstávají éterické oleje optimálně zachovány a uvolňují se až při mletí.V kuchyni nabízí Voatsiperifery pepř rozmanité možnosti použití – od zvěřiny až po tmavé omáčky. Obzvláště harmonicky působí jeho lehce zemitý, ovocně-citrusový charakter k jehněčímu, tmavé drůbeži a dušeným pokrmům. Využijte celá zrna k vytváření rafinovaných, aromaticky hlubokých kompozic s rozmanitým kořením Biova.PůvodTento vzácný pralesní pepř pochází výhradně z tropických deštných pralesů Madagaskaru, především z východního pobřeží ostrova. Vlhké a teplé klima, úrodné půdy a přirozený stín vysokých stromů vytvářejí ideální podmínky pro pomalé zrání plodů. Protože rostliny nejsou pěstovány na plantážích, zůstává charakter divokého růstu zcela zachován.Pěstování / Výroba / SklizeňVoatsiperifery pepř roste volně na liánách až 20 metrů vysokých, které se pnou po stromech vzhůru. Zralé červené bobule se sklízejí drobnými pěstiteli tradiční ruční prací, často v náročných podmínkách hustého pralesa. Po sklizni se plody šetrně suší, dokud nezískají svou typickou tmavou, téměř černou barvu a nejsou připraveny jako celá zrna pro velkoobjemové zboží Biova.SpecifikaS roční sklizní pouhých asi 1,5–2 tun patří Voatsiperifery pepř k nejvzácnějším druhům pepře na světě. Na rozdíl od pěstovaných odrůd není tento bourbon pepř vhodný pro plantážní pěstování a zůstává čistě divokým produktem. Kombinace ruční sklizně, omezené dostupnosti a mimořádného aroma z něj činí obzvláště zajímavý produkt pro delikatesy, gastronomii a výrobce koření.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s klasickým černým pepřem z plantážního pěstování nabízí madagaskarský pralesní pepř výrazně individuálnější aromatiku a rustikálnější vzhled. Divoce sbíraná celá zrna vykazují drobné rozdíly ve velikosti a tvaru, které odrážejí jejich přírodní původ. Díky přímé spolupráci Biova s místními producenty lze zajistit šetrné zpracování a stálou kvalitu.Chuť a vůněVoatsiperifery pepř přesvědčí jemně vyváženou, příjemně hřejivou pálivostí, která nepálí agresivně, ale harmonicky se rozvíjí. Zemité tóny se spojují s postupně se prosazující ovocně-citrusovou notou, která pokrmům dodává hloubku i svěžest zároveň. Ve vůni se projevuje komplexní, lehce pryskyřičné pepřové aroma s jemně exotickým nádechem.Možné použitíPoužít čerstvě mletý pepř ke zvěřině, jehněčímu a tmavé drůbežiAromaticky zjemnit tmavé omáčky, dušené pokrmy a ragúVyužít celá zrna do pepřových směsí, mlýnků nebo nálevůSpecifikace produktuZemě původu: MadagaskarVelikost zrna: kousky / celéBarva: černáTyp produktu: potravina, koření, velkoobjemové zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku

O co se jedná / Popis produktuTento bhútánský pepř od Biova pochází z vysokohorských oblastí himálajského království a patří do rodiny sečuánského pepře. Malé, sušené semenné tobolky se vyznačují intenzivním, svěžím citrusovým aroma, které připomíná citron a grep. Na pohled zaujmou jemné, hnědočervené tobolky svou křehkou strukturou a původním, přírodním charakterem.Díky přirozenému, nespoutanému sběru ve volné přírodě v Bhútánu vzniká aromaticky mimořádně čistý citronový pepř s jemnou pálivostí a typickým šimráním na jazyku. Biova dbá na šetrné sušení a pečlivý výběr, aby se éterické oleje zachovaly v co nejvyšší míře. Vysoká vydatnost umožňuje úsporné dávkování a dělá z tohoto koření kvalitní doplněk pro vytříbenou kuchyni.V kreativní kuchyni nabízí bhútánský pepř široké možnosti použití – od asijsky inspirovaných pokrmů až po moderní fusion recepty. Používejte celé tobolky čerstvě podrcené v hmoždíři nebo namleté v mlýnku na koření, aby se plné aroma rozvinulo těsně před podáváním. Zejména v kombinaci s rybami, drůbeží, mořskými plody nebo čokoládovými dezerty dodává citronový pepř od Biova výrazné, svěží akcenty.PůvodPepř pochází z Bhútánu, země formované Himálajem s velkými výškovými rozdíly a převážně nedotčenou přírodou. Více než dvě třetiny rozlohy pokrývají lesy, průmysl je zde téměř nevyvinutý, což vytváří ideální podmínky pro planě rostoucí byliny a koření. Na západě země sbírají místní farmáři vzácný citronový pepř ručně ve vysoce položených oblastech.Pěstování / Výroba / SklizeňBhútánský pepř se nepěstuje na plantážích, ale sklízí se jako planě rostoucí koření. Semenné tobolky jsou pečlivě ručně otrhávány místními sběrači z keřů, poté šetrně sušeny a tříděny. Díky tomuto tradičnímu zpracování zůstává aroma, barva i struktura celých tobolek z velké části zachována.SpecifikaJde o planě rostoucí poddruh sečuánského pepře s výrazně menšími semennými tobolkami a mimořádně intenzivním citrusovým aroma. Typické je lehké šimrání a znecitlivující pocit v ústech, který je pro tento druh pepře charakteristický. Kombinace jemné pálivosti a svěží citronové noty dělá z citronového pepře od Biova výjimečnou ingredienci pro jemné kořenicí směsi.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání se sečuánským pepřem z jiných oblastí Asie roste tento citronový pepř ve vysokohorských zónách Bhútánu s výraznými teplotními rozdíly. Sběr ve volné přírodě namísto plantážního pěstování vede k menším sklizním, ale intenzivnějšímu aroma. Minimalistické zpracování bez přídavných látek podtrhuje původní charakter tohoto koření.Chuť a vůněVůně bhútánského pepře je intenzivní, svěží a výrazně citrusová, s tóny citronu a grepu. Na patře se projevuje mírná, příjemná pálivost, doprovázená typickým šimráním a lehkým znecitlivěním v ústech. Souhra svěžesti, kořenitosti a jemné hořkosti zajišťuje komplexní a dlouhotrvající chuťový zážitek.Možné použitíJemné dochucení ryb, mořských plodů a drůbežích pokrmů svěží citronovou notouAromatizování asijských jídel, pokrmů z woku, kari a marinádDochucení dezertů s čokoládou, ovocných kompotů nebo ovocných omáčekSpecifikace produktuZemě původu: BhútánFrakce: celé semenné tobolkyBarva: hnědočervené až tmavě hnědé tobolkyHmotnost na prodejní jednotku: cca 1,05 kgDruh produktu: koření, citronový pepř (typ sečuánský)

O co se jedná / Popis produktuObjevte ostružinový pepř typ Assam, vzácnou specialitu z divokého pepře, jehož tvar připomíná malé ostružiny. Černě lesklá květenství pocházejí z neporušeného divokého porostu a jsou tradičně sklízena místními farmáři v oblasti Assam v Indii. Toto koření spojuje vlastnosti dlouhého pepře s osobitým, charakteristickým aromatem.Pro tento assamský pepř je typická jemná, pomalu se rozvíjející pálivost, doprovázená lehce znecitlivujícím, jiskřivým pocitem na jazyku. Sušením nad otevřeným ohněm získává pepř teplý, plný a nasládle kouřový chuťový profil. Biova přitom sází na pečlivě vybrané sběry z volné přírody, aby byla zajištěna trvale vysoká kvalita.V kuchyni je ostružinový pepř typ Assam ideální pro jemné dochucení vydatných pokrmů a pro oživení klasických jídel s pepřem. Používejte celá květenství čerstvě podrcená v hmoždíři nebo hrubě mletá v mlýnku, aby se aroma optimálně uvolnilo. Tak můžete toto výjimečné divoké koření od Biova všestranně využít v každodenní kuchyni i v kreativních gurmánských receptech.PůvodPepř pochází ze severoindické oblasti Assam, regionu s vlhkým tropickým klimatem a úrodnou půdou. Divoký assamský pepř tam roste bez plantážního hospodářství v přirozeném prostředí. Tradiční sklizeň místními drobnými farmáři zajišťuje šetrné využívání porostů a zároveň podporuje regionální struktury.Pěstování / Výroba / SklizeňProtože se jedná o čistý divoký porost, neprobíhá klasické pěstování, ale kontrolovaný sběr z volné přírody. Zralá květenství se ručně trhají, třídí a následně šetrně suší nad otevřeným ohněm. Tento řemeslný proces, který Biova upřednostňuje, významně přispívá k charakteristickému kouřovému a nasládlému aromatu.SpecifikaJedinečností ostružinového pepře je jeho neobvyklý, bobulovitý tvar, který jej vizuálně jasně odlišuje od běžného černého pepře. Jako poddruh dlouhého pepře nabízí komplexní chuťový profil s mírnější pálivostí. Původ ze 100 % divokého porostu z něj dělá vzácnou specialitu v kořenící výbavě.Rozdíly v původu a zpracováníNa rozdíl od klasického plantážního pepře není assamský pepř pěstován, ale výhradně sbírán ve volné přírodě. Sušení nad otevřeným ohněm mu propůjčuje nasládle kouřový tón, který se u na slunci sušených druhů pepře téměř nevyskytuje. Tato kombinace divokého porostu a tradičního zpracování zajišťuje osobitý profil, který Biova cíleně zdůrazňuje ve svém sortimentu.Chuť a vůněVe vůni pepř vykazuje teplé, lehce kouřové tóny s jemnou sladkostí a kořenitou hloubkou. Na patře se nejprve rozvíjí mírná, pomalu narůstající pálivost, následovaná lehce znecitlivujícím, jiskřivým pocitem v ústech. Aroma působí plně a obzvlášť dobře ladí s výraznými, vydatnými složkami.Možné použitíCelá květenství vařená spolu s pokrmy ze zvěřiny, dušeným hovězím nebo jehněčím a před podáváním odstraněná.Hrubě podrcený v pepřových směsích na grilované maso, burgery nebo syté pokrmy z pánve.Jemně mletý jako aromatická složka do tmavých omáček, marinád nebo kořeněných eintopfů.Specifikace produktuZemě původu: Indie (oblast Assam)Velikost zrna: celá květenstvíBarva: černáTyp produktu: potravina / koření, divoký assamský pepřČistá hmotnostní jednotka: cca 1,05 kg na jednotku (kg)

O co se jedná / Popis produktuObjevte tasmánský pepř jako vzácnou divokou specialitu z deštných pralesů Austrálie. Černé, celé bobule vzhledem připomínají klasický pepř, překvapí však svým zcela osobitým charakterem. Biova nabízí tuto raritu jako vysoce kvalitní velkoobjemové zboží pro náročné kuchyně a milovníky koření.Bobule horského pepře se nejprve rozvíjejí v ovocně nasládlé tóny, než se projeví intenzivní, pepři podobná pálivost s lehce znecitlivujícím pocitem v ústech. Díky šetrnému sušení zůstává aroma i typická barva optimálně zachována. Díky celým bobulím lze stupeň pálivosti individuálně dávkovat a přizpůsobit různým pokrmům.V kreativní kuchyni je tasmánský pepř ideální k rafinovanému dochucení omáček, masových, rybích a zeleninových pokrmů i dezertů. Při drcení v hmoždíři barví světlá jídla do fialovočervena a vytváří tak aromatické i vizuální akcenty. Využijte tuto australskou alternativu pepře od Biova, abyste svým pokrmům dodali zvláštní, ovocně pikantní nuanci.PůvodHorský pepř pochází z chladných, vlhkých údolí a roklí deštných pralesů Tasmánie a Nového Jižního Walesu na jihovýchodě Austrálie. Mírné klima s vysokou vlhkostí vzduchu podporuje růst stálezelených keřů. Omezené divoké porosty dělají z této speciality vzácné koření pro gurmánskou kuchyni.Pěstování / Výroba / SklizeňTasmánský pepř roste převážně volně v přírodě a sklízí se ručně, jakmile bobule dosáhnou své charakteristické tmavé barvy. Po sklizni jsou šetrně sušeny, aby si uchovaly intenzivní aroma a přirozenou pálivost. Celé bobule jsou následně plněny jako kusové zboží pro další zpracování v hmoždíři.Speciální vlastnostiNa rozdíl od běžného černého pepře má horský pepř výrazně ovocnější aroma a o něco silnější pálivost. Bobule mají v mlýnku na pepř tendenci se lepit, proto se doporučuje použití v hmoždíři. Při rozdrcení vzniká fialovočervené barvivo, které obzvláště světlé pokrmy atraktivně zabarví.Rozdíly v původu a zpracováníDíky růstu v nedotčených deštných pralesích a převážně ruční sklizni se tasmánský pepř výrazně liší od pěstovaného pepře z jiných oblastí. Kombinace divokého růstu, omezeného množství sklizně a šetrného sušení vede k intenzivnímu, charakteristickému chuťovému profilu, který se jasně odlišuje od konvenčních druhů pepře.Chuť a vůněVe vůni vykazuje horský pepř teplé, kořeněné a lehce ovocné tóny. Na patře začíná mírně ovocně a nasládle, poté nastupuje výrazná, dlouhotrvající pálivost, která může zanechat lehce znecitlivující pocit v ústech. Tato komplexní aromatika z něj činí vzrušující koření pro experimentující kuchaře.Možné použitíNa kořenění masových, zvěřinových a rybích pokrmů, kterým má dodat ovocně pikantní tónDo omáček, marinád a krémů, které mají být navíc barevně zvýrazněny do fialovočervenaV kreativní kuchyni do dezertů, čokolády nebo ovocných kompozic jako aromatický kontrastSpecifikace produktuZemě původu: AustrálieVelikost zrna: kusy / celéBarva: černáTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku

O co se jedná / Popis produktuObjevte malý dlouhý pepř z Indie a Nepálu, vzácnou pepřovou specialitu s charakteristickou jemnou čokoládovou notou. 1–2 cm dlouhá, tmavě hnědá květenství připomínající jehnědy jsou nabízena vcelku a mají velmi všestranné použití. V pestré nabídce koření Biova doplňuje tento pepř klasické druhy o obzvlášť aromatický profil.Příjemně mírná pálivost nastupuje se zpožděním, působí lehce znecitlivujícím dojmem a ideálně ladí s kakaovým kořením. Vcelku je tento dlouhý pepř optimálně vhodný pro šetrné skladování jako sypké zboží a lze jej podle potřeby drtit v hmoždíři nebo mlít. Biova klade důraz na pečlivý výběr suroviny a šetrné sušení, aby bylo zachováno plné aroma.V kuchyni otevírá malý dlouhý pepř zajímavé možnosti od slaných až po sladké pokrmy. Používejte jej vcelku k vaření, hrubě drcený do kořenících směsí nebo jemně mletý pro finální dochucení omáček a dezertů. Díky tomu můžete zvláštní pepřové aroma s čokoládovými nuancemi cíleně a kontrolovaně využít.PůvodMalý dlouhý pepř pochází z vybraných pěstitelských oblastí v Indii a Nepálu, kde teplé tropické klima a úrodná půda poskytují ideální podmínky pro pepřovníky. Rostliny rostou po oporách a vytvářejí typické podlouhlé plodné klasy. Díky regionálnímu pěstování vznikají aromaticky velmi intenzivní kvality, které jsou zajímavé pro profesionální použití v kuchyni i manufakturách.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřové plody se sklízejí ve chvíli, kdy dosáhnou plné aromatické zralosti, poté se šetrně suší a zpracovávají se jako celé kousky. Tato forma sypkého zboží umožňuje dobré dávkování a snižuje ztrátu aroma během skladování a přepravy. Před použitím lze pepřové jehnědy podle potřeby rozdrtit v hmoždíři nebo umlít v mlýnku.SpecifikaCharakteristické jsou 1–2 cm dlouhá, tmavě hnědá květenství s mimořádně jemnou čokoládovou notou. Ve srovnání s klasickým černým pepřem je pálivost mírnější a nastupuje se zpožděním, což umožňuje diferencované kořenění. Celé plody jsou obzvlášť vhodné pro výrobce koření, gastronomii a všechny, kteří chtějí pepř zpracovávat čerstvý.Rozdíly v původu a zpracováníV závislosti na pěstitelské oblasti v Indii nebo Nepálu se mohou v aromatu objevovat jemné nuance, například drobné rozdíly v intenzitě a tepelnosti pálivosti. Sušení a třídění navíc ovlivňují barvu a strukturu kousků. Jednotná kvalita sypkého zboží usnadňuje konstantní zpracování ve větším množství.Chuť a vůněVůně malého dlouhého pepře výrazně připomíná kakao a hořkou čokoládu, doprovázenou jemnou, hřejivou pepřovou pálivostí. Na patře se nejprve rozvine aromatický, lehce nasládlý profil, než nastoupí mírná, lehce znecitlivující pálivost. Toto smyslové spojení z něj činí vzrušující koření pro kreativní kuchyni.Možné použitíVaření celých „pepřových jehněd“ v dušených pokrmech s tmavým masem a zvěřinou.Hrubě drcený použít do kořenících směsí na zeleninu, marinády a čatní.Jemně mletý doladit dezerty, kompoty nebo pokrmy s ovocem a čokoládou.Specifikace produktuZemě původu: Indie, NepálVelikost zrna: kousky / celý, cca 1–2 cmBarva: hnědá, tmavě hnědáTyp produktu: potravina / koření, sypké zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1 kg

O co se jedná / Popis produktuAndaliman pepř je výjimečná pepřová specialita ze severních oblastí Sumatry v Indonésii. Divoce rostoucí plodenství opticky připomínají drobný sečuánský pepř a uvolňují intenzivní, svěží vůni. Charakteristická je jemně šimravá pálivost s výraznou citrusovou notou, která pokrmům dodává nezaměnitelnou aromatickou hloubku.V Biova je tento vzácný pralesní pepř pečlivě ručně sbírán a šetrně sušen jako celé kusy. Sušením na slunci Indonésie ztrácí velkou část svého obsahu vody a tím koncentruje své aroma. Nezpracované balení ve formě celých kusů umožňuje flexibilní dávkování a je ideální pro profesionální gastronomii.Při použití se Andaliman pepř ukazuje jako mimořádně všestranný a obzvláště rafinovaně podtrhuje chuť ryb, mořských plodů a drůbeže. Také kari, salsy nebo dušené pokrmy těží z citronově šimravého koření, pokud se celé větvičky vaří společně. Vzniká tak intenzivní chuťový zážitek, který pokrmy výrazně zjemní a podtrhne jedinečný charakter tohoto koření.PůvodPepř pochází ze severních pralesních oblastí Sumatry v Indonésii, kde roste divoce na keřích a není pěstován na plantážích. Tropické klima s vysokou vlhkostí vzduchu a intenzivním slunečním zářením podporuje tvorbu éterických olejů. Biova získává tuto raritu přímo z tradičních sběrných oblastí.Pěstování / Výroba / SklizeňAndaliman roste výhradně divoce a je sklízen ručně místními sběrači. Plodenství se během hlavní sklizně, především v březnu, odstřihují a v rákosových koších suší na slunci. Tímto přirozeným procesem ztrácí pepř až 90 % své původní hmotnosti, čímž se jeho aroma výrazně zahušťuje.SpecifikaNa rozdíl od klasického černého pepře se u Andalimanu jedná o vzácnou planě rostoucí rostlinu, jejíž chuť připomíná sečuánský pepř s nádechem kubébového pepře. Zrnitost je v celých plodenstvích, respektive bobulích, díky čemuž zůstávají éterické oleje optimálně chráněny. Biova sází na šetrné sušení a pečlivě tříděné balení ve velkém pro trvale vysokou kvalitu.Rozdíly v původu a zpracováníProtože Andaliman pepř není pěstován, ale pochází výhradně ze svého přirozeného prostředí, ovlivňují každou sklizeň půdní podmínky a mikroklima. Tradiční sušení na slunci v rákosových koších se výrazně liší od strojních postupů a zajišťuje autentický, přírodně čistý produkt. Toto řemeslné zpracování se odráží v intenzivním aromatu a charakteristickém vzhledu celých větviček.Chuť a vůněSenzoricky se Andaliman pepř vyznačuje lehce šimravým, jemně znecitlivujícím účinkem na jazyku. Dominantní je svěží, velmi intenzivní citrusová nota připomínající limetku a grep, doprovázená mírnou, pepřovou pálivostí. Vůně je aromatická, citronová a povzbuzující a činí z tohoto pepře výrazný akcent v kreativní kuchyni zákazníků Biova.Možné použitíJako celá větvička nebo hrubě drcený k pokrmům z ryb a mořských plodůNa vaření v kari, dušených pokrmech nebo aromatických vývarechČerstvě drcený v hmoždíři na drůbež, zeleninové pánve nebo salsySpecifikace produktuZemě původu: Indonésie (region Sumatra)Zrnitost: kusy / celá plodenstvíBarva: převážně černohnědáForma produktu: balení ve velkém, celé pepřové větvičkyHmotnost na prodejní jednotku: cca 1,05 kgJednotka: kg, volné zboží pro gastronomii a delikatesy

O co se jedná / Popis produktuTento ušlechtilý kampotský pepř pochází ze stejnojmenného regionu v Kambodži a je považován za jednu z nejkvalitnějších pepřových specialit na světě. Pečlivě zpracovaná, celá bílá pepřová zrna se vyznačují světlým, krémovým vzhledem a čistým, elegantním aroma. V pestré nabídce koření Biova představuje tento pepř zvláštní volbu pro všechny, kteří oceňují jemnou kuchyni a autentický původ.Díky tropickému, vlhkému klimatu v blízkosti Thajského zálivu a živinami bohatým jílovitým půdám rozvíjí pepř vyvážený, aromatický profil. Pěstování probíhá tradičně ručně, bez průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů, což podporuje šetrnou a přírodě blízkou produkci. Biova klade zvláštní důraz na pečlivě vybranou velkoobjemovou surovinu, takže získáte trvale vysokou kvalitu pro profesionální i domácí kuchyni.V kuchyni ukazuje bílý kampotský pepř své přednosti především tam, kde jsou v popředí jemná, světlá jídla. Skvěle ladí s drůbeží, rybami, zeleninou, světlými omáčkami a polévkami a dodává jim svěží, pepřovou notu, aniž by je přebíjel. Tento celý pepř používejte ideálně v mlýnku nebo čerstvě podrcený v hmoždíři, aby se plné aroma kampotského pepře rozvinulo přímo při servírování.PůvodPepř pochází z regionu Kampot na jihu Kambodže, v blízkosti pobřeží Thajského zálivu. Dusné, horké tropické klima a těžké, jílovité půdy poskytují ideální podmínky pro pěstování prémiového pepře. Tento chráněný původ je zárukou kontrolované kvality a tradičních pěstitelských metod, které Biova cíleně podporuje.Pěstování / Výroba / SklizeňPěstování probíhá výhradně ručně na malých parcelách, bez použití průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Pro bílý kampotský pepř se sklízejí pouze plně zralé, načervenalé bobule, které se několik dní máčí ve vodě, dokud se neuvolní vnější slupka. Poté se bílo-béžová zrna šetrně suší na slunci, než jsou jako celá pepřová zrna balena jako velkoobjemové zboží.SpecifikaNa rozdíl od mnoha standardních pepřů se zde jedná o celá, selektovaná pepřová zrna s chráněným zeměpisným označením. Kombinace tradičního pěstování, pečlivého ručního zpracování a přirozeného sušení zajišťuje komplexní, a přesto čisté aroma. Jako bílá varianta je tento kampotský pepř obzvlášť vhodný pro světlá jídla, u nichž jsou vzhled i jemné kořenění stejně důležité.Rozdíly v původu a zpracováníPepř z Kampotu se od zboží z jiných regionů liší především terroirem a přísně regulovanými pěstitelskými metodami. Několikadenní máčení ve vodě a následné sušení na slunci dodávají bílému pepři jemnější, méně ostrý profil než mnoha průmyslově zpracovaným druhům. Ve srovnání s černým kampotským pepřem je pálivost mírnější, zatímco svěží, lehce květinové tóny vystupují více do popředí.Chuť a vůněBílý kampotský pepř voní aromaticky s jemnou, svěží notou a decentními, lehce ovocnými nuancemi. Na patře vykazuje čistou, pepřovou ostrost, která je harmonicky zakomponovaná a nepřebíjí pokrmy. Aroma působí elegantně a precizně, ideální pro jemné omáčky, rybí pokrmy a zeleninové úpravy.Možné použitíJemné dochucení světlé drůbeže, ryb a mořských plodů těsně před podávánímAromatizace světlých omáček, krémových polévek a zeleninových jídel čerstvě mletým pepřemPoužití v mlýnku na stole k dochucení bramborových pokrmů, rizota nebo jemných vaječných jídelSpecifikace produktuZemě původu: Kambodža (region Kampot)Velikost zrna: celá pepřová zrna (kousky / celá)Barva: bíláTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotkuBalení: jednotka pro velkoodběratele a gastronomii

O co se jedná / Popis produktuMeleguetský pepř, nazývaný také rajská zrna, je tradiční západoafrické koření ze semen zázvorovité rostliny. Malá černá zrna z Ghany byla v Evropě již brzy ceněna jako ušlechtilá náhrada pepře. U Biova získáte celá rajská zrna v trvale stejné, kontrolované kvalitě pro kreativní kuchyni.Pro meleguetský pepř je charakteristická jeho hřejivá, intenzivní pálivost s jemným oříškovým tónem, která se navzdory téměř bezvonným zrnkům plně rozvine až při mletí. Celá zrna jsou ideální pro čerstvé zpracování v mlýnku na koření nebo v hmoždíři. Biova sází na pečlivě vybranou sypkou surovinu, která je vhodná jak pro profesionální použití, tak pro ambiciózní hobby kuchaře.V kuchyni obohacují rajská zrna dušená jídla, ragú, pokrmy z ryb a jehněčího stejně jako čatní, marmelády nebo pečivo. Meleguetský pepř používejte nejlépe hrubě drcený nebo čerstvě mletý, abyste plně využili jeho aroma. Tak dodáte svým pokrmům autentické, Afrikou inspirované kořenění.PůvodRajská zrna pocházejí z Ghany na západoafrickém pobřeží, kde tropické vlhké klima poskytuje ideální podmínky pro zázvorovitou rostlinu. Souhra vysoké vlhkosti vzduchu a vyrovnaných teplot podporuje stálou kvalitu semen. Biova odebírá surovinu z vybraných pěstitelských oblastí s dlouholetou kořenářskou tradicí.Pěstování / Výroba / SklizeňRostliny se pěstují na malých parcelách a po dozrání se sklízejí ručně. Následně se otevírají tobolky se semeny a zrna se šetrně suší, dokud nezískají svou typickou černou barvu. Celá rajská zrna se balí jako sypká surovina a dodávají se bez dalšího drcení.SpecifikaNa rozdíl od klasického pepře jde u meleguetského pepře o semena zázvorovité rostliny. Zrna jsou téměř bez zápachu, ale při mletí vyvinou překvapivě intenzivní, hřejivou pálivost. Celá zrna umožňují flexibilní dávkování a dlouhodobou stabilitu aroma.Rozdíly v původu a zpracováníPodle oblasti původu v rámci Západní Afriky se může pálivost mírně lišit, Ghana je považována za klasickou pěstitelskou oblast s vyváženým aromatem. Šetrné sušení a čisté zpracování jsou rozhodující pro barvu a chuť černých zrn. Biova dbá na konzistentní kvalitu, která je obzvlášť vhodná pro další prodej a vlastní balení koření.Chuť a vůněRajská zrna působí vcelku téměř bez vůně, ale při drcení rozvinou hřejivou, pepřovou pálivost s jemným, lehce oříškovým tónem. Chuťově připomínají směs pepře, zázvoru a kardamomu, přesto zůstávají jemná a elegantní. Toto zvláštní aroma dělá z meleguetského pepře zajímavou alternativu k běžnému pepři.Možné použitíKořenění dušených pokrmů, ragú a eintopfů čerstvě mletými rajskými zrnyDochucení jehněčího, ryb, čatní a afrických kořenících směsíPoužití v pečivu, perníkovém koření nebo marmeládách pro hřejivý, pikantní tónSpecifikace produktuZemě původu: GhanaVelikost zrna: kousky / celéBarva: černáHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1 kg sypké surovinyTyp balení: volná sypká jednotka pro další zpracování a balení

O co se jedná / Popis produktuTento vzácný grapefruitový pepř od Biova pochází z odlehlé horské oblasti na úpatí Himálaje a je tam sklízen malými zemědělskými družstvy. Celé černohnědé bobule vzhledem připomínají klasický pepř, ale překvapí výrazně svěžím citrusovým charakterem. Koření spojuje tóny grapefruitu, limety, meduňky citronové a pomela s jemnou pálivostí a decentní hořkostí.Díky šetrnému sušení v malých sušárnách a pečlivému výběru vzniká vysoce kvalitní sypký produkt s intenzivní aromatikou. Celá zrna zůstávají dlouho čerstvá a své plné aroma rozvinou až při mletí nebo drcení v hmoždíři. Biova sází na puristické zpracování bez přísad, takže získáte zcela přírodní koření pro náročnou kuchyni.V kuchyni je grapefruitový pepř mimořádně univerzální a hodí se k rybám, drůbeži, mořským plodům i k ovocným dezertům a pečivu. Pepř ideálně přidávejte až na konci přípravy, abyste zachovali jemné citrusové tóny. Tak dodáte tímto výjimečným citronovým pepřem od Biova svěží, aromatické akcenty teplým i studeným pokrmům.PůvodPepřové bobule rostou planě v odlehlé oblasti Himálaje, kde chladné horské klima a čistý vzduch zajišťují pomalý růst a intenzivní aroma. Sklizeň probíhá ručně místními drobnými farmáři, což přispívá k zachování přirozených porostů. Země původu se může podle sklizňového roku lišit, vždy však pochází z himálajské oblasti.Pěstování / Výroba / SklizeňKeře dosahují výšky až pěti metrů a nejsou pěstovány na plantážích, ale v přirozeném prostředí. Po pečlivém sběru se celé bobule suší v malých šaržích v tradičních sušárnách. Následně se pepř třídí jako celá zrna a připravuje se jako sypké zboží pro další prodej.SpecifikaBotanicky je horský pepř výjimečný, protože je podle zdroje řazen buď k vavřínovitým, nebo routovitým rostlinám. Na rozdíl od klasického černého pepře zde není v popředí pálivost, ale komplexní citrusové aroma. Celá zrna umožňují individuální dávkování a obzvlášť čerstvé mletí přímo při přípravě pokrmu.Rozdíly v původu a zpracováníPodle nadmořské výšky a mikroklimatu se může intenzita grapefruitových a meduňkových tónů mírně lišit. Tradiční sušení na slunci a vzdušné sušárny ovlivňují vznik jemných hořkých nuancí. Biova dbá na trvale vysokou kvalitu tím, že do balení se dostanou pouze pečlivě usušené, celé bobule.Chuť a vůněVe vůni se projevuje intenzivní, čistý citrusový profil s náznaky grapefruitu, limety a čerstvé meduňky citronové. Na patře je pepř mírně pálivý, s lehkou, příjemnou hořkostí a ovocnou svěžestí. Černá barva celých zrn klame – v chuti dominuje světlé, živé aroma, které pokrm nepřebíjí, ale zjemňuje.Možné použitíČerstvě namletý posypat grilované nebo dušené ryby, mořské plody a drůbež.Dochutit ovocné dezerty, ovocné saláty, dorty a pečivo citrusově kořeněným tónem.Kombinovat s jinými druhy pepře do individuálních pepřových směsí a rubů.Specifikace produktuZemě původu: himálajský region (různý)Velikost zrna: kousky / celéBarva: černáHmotnost na prodejní jednotku: cca 1,05 kg sypkého zbožíJednotka: kg, volné zboží pro zpracování koření nebo velkoodběratele

O co se jedná / Popis produktuTento fermentovaný pepř Pondicherry od Biova pochází z jihoindického regionu kolem Puducherry a získává se z plně zralých černých pepřových zrnek. Celá zrna jsou fermentována v přírodně čisté mořské soli a díky tomu si zachovávají svou charakteristickou pepřovou vůni. Výsledkem je ušlechtilé koření se zvláštní texturou a jemným leskem.Šetrnou fermentací pepř ztrácí část svého ostrého piperinu a rozvíjí mírnou, ovocnou pikantnost s harmonickou slanou notou. Biova sází na pečlivě vybranou surovinu a kontrolované zpracování, aby mohla nabízet trvale vysoce kvalitní koření v balení typu bulk. Celá černá pepřová zrna jsou ideální pro profesionální gastronomii i náročné hobby kuchaře.V teplé kuchyni nabízí fermentovaný pepř Pondicherry rozmanité možnosti použití, zejména jako finišovací koření. Celá zrna přidávejte těsně před podáváním na smažené masové pokrmy, omáčky nebo zeleninu, aby se zachovalo plné aroma. Protože je pepř poměrně vlhký, nemele se v mlýnku, ale používá se vcelku nebo hrubě rozdrcený.PůvodPepřová zrna pocházejí z jihoindického svazového státu Tamilnádu, zejména z oblasti kolem Puducherry, která je známá kvalitním pepřem Pondicherry. Tropické klima s dostatkem srážek a úrodnou půdou poskytuje ideální podmínky pro pěstování aromatických odrůd pepře. Plnění a kontrola kvality produktu probíhá v Německu firmou Biova.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovníky rostou ve smíšených kulturách na oporách a sklízejí se ručně při plné zralosti. Bezprostředně po sklizni se čerstvé černé plody pepře obalují ve vlhké, přírodně čisté mořské soli a na slunci se lehce předsuší. Tento proces se několikrát opakuje, dokud není dosaženo požadovaného stupně fermentace a zbytkové vlhkosti.ZvláštnostiNa rozdíl od klasického černého pepře jsou zde celá zrna cíleně fermentována, čímž se odbourá část piperinu. Intenzivní pepřové aroma zůstává díky ochrannému solnému obalu zachováno a zároveň je zjemněno. Tato specialita je v některých jihoasijských regionech tradičně rozšířená a Biova ji nabízí jako vysoce kvalitní bulkové zboží.Rozdíly v původu a zpracováníZatímco běžný černý pepř se většinou suší na slunci a následně čistí, pepř Pondicherry prochází dodatečnou fází fermentace v mořské soli. Kombinace jihoindické pěstitelské oblasti a tohoto speciálního zpracování vede k obzvláště mírné, ovocně laděné pikantnosti s jemnou slanou složkou. Díky tomu se výrazně liší od standardizovaných pepřů jiného původu.Chuť a vůněFermentovaný pepř Pondicherry intenzivně voní kořenitě s teplými, lehce ovocnými tóny. V chuti se projevuje mírná, ovocná pikantnost doprovázená příjemnou, ale ne dominantní slanou notou. Zrna jsou dostatečně měkká, aby při žvýkání uvolnila své plné aroma, aniž by působila příliš pálivě.Možné použitíJako finišovací koření na smažené masové pokrmy, jako je steak, jehněčí nebo drůbež.Na dochucení omáček, zejména klasických pepřových omáček, jako je pařížská pepřová omáčka.Hrubě rozdrcený posypat na zeleninu, bramborová jídla nebo těstoviny pro kombinaci mírné pikantnosti a soli.Specifikace produktuZemě původu: Indie, zpracování a plnění v NěmeckuVelikost zrna: celá pepřová zrna (kusy / celá)Barva: černáDruh produktu: fermentovaný černý pepř, bulkové zbožíJednotka: 1,05 kg na 1 kg prodejní jednotky

O co se jedná / Popis produktuRůžové bobule od Biova jsou celé, tenkoskořápkové bobule schinus z Madagaskaru, které díky své zářivě růžové barvě opticky obohatí každou sbírku koření. Patří mezi nepravé pepře a často se označují jako růžové pepřové bobule. Jejich nasládlý, ovocný charakter s jemnou, mírnou pálivostí z nich dělá všestrannou ingredienci pro kreativní kuchyni.Díky šetrnému sušení a pečlivému výběru nabízí Biova toto koření jako velkoobjemové zboží v celých bobulích, ideální pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře. Celé bobule si uchovají plné aroma déle než mleté varianty a umožňují flexibilní dávkování. Díky své dekorativní barvě a decentní pálivosti se výborně hodí do vizuálně atraktivních kořenících směsí.Při použití se růžové bobule ukazují jako mimořádně univerzální: zjemňují slaná jídla i sladké kompozice a dodávají jim elegantní, ovocný nádech. Používejte celé bobule lehce pomačkané nebo podrcené v hmoždíři, aby se jejich aroma cíleně uvolnilo. Dbejte na to, abyste svou mlýnek na koření neplnili výhradně těmito sladkými bobulemi, protože ovocné slupky mohou mechanismus mlýnku zalepit.PůvodRůžové bobule pocházejí z Madagaskaru, kde rostou na keřích a stromech vysokých až 12 metrů v tropickém, teplém a vlhkém klimatu. Tato oblast je známá aromaticky intenzivními bobulemi schinus s vyváženým poměrem sladkosti a mírné pálivosti. Biova klade důraz na pečlivě kontrolovaný původ, aby byla zajištěna stálá kvalita celých bobulí.Pěstování / Výroba / SklizeňBobule schinus rostou v hroznovitých latách a sklízejí se ručně v optimálním stupni zralosti. Období sklizně připadá na místní letní měsíce, kdy jsou barva i aroma plně vyvinuté. Následně se bobule šetrně suší a třídí jako celé, než jsou připraveny jako velkoobjemové zboží pro další prodej a použití v kořenících směsích.SpecifikaJako nepravý pepř se růžové bobule výrazně liší od klasického pepře, ale nabízejí podobný vzhled a příjemně mírnou pálivost. Jejich intenzivní růžová barva z nich dělá oblíbenou součást dekorativních pepřových a kořenících směsí Biova. Celé bobule jsou obzvlášť citlivé na vlhkost, proto se doporučuje suché skladování bez přístupu světla.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s bobulemi schinus z jiných jihoamerických oblastí se růžové bobule z Madagaskaru vyznačují harmonickou sladkostí a jemně ovocným aromatem. Zpracování v podobě celých bobulí namísto drceného zboží zajišťuje intenzivnější a déle stabilní chuťový profil. Díky zaměření na velkoobjemové a jednotkové balení je tento produkt obzvlášť vhodný pro gastronomii, manufaktury a plniče koření.Chuť a vůněPo senzorické stránce přesvědčí růžové bobule nasládlou, ovocnou chutí připomínající červené bobulovité ovoce v kombinaci s lehkou, ale zřetelnou pálivostí. Ve vůni vykazují teplé, lehce pryskyřičné aroma s květinovými tóny. Tato kombinace je ideální pro jemné dochucení pokrmů, aniž by je přehlušila.Možné použitíJako dekorativní a aromatická složka pepřových a kořenících směsí pro pokrmy z masa, drůbeže a zvěřiny.Na dochucení omáček, dresinků a krémů, stejně jako sýrových mís a jemných zeleninových pokrmů, například chřestu.Pro kreativní dezerty, čokoládové kreace nebo ovocné omáčky, kde je žádoucí ovocně sladká pikantní nota.Specifikace produktuZemě původu: MadagaskarVelikost: celé bobule (kusy / celé)Barva: růžováTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku

O co se jedná / Popis produktuZelený pepř Biova pochází z hornatých, hustě zalesněných oblastí Srí Lanky a je nabízen jako celá pepřová zrna. Bobule se sklízejí nezralé a šetrně se suší, čímž si zachovávají svou svěží, travnatou notu a charakteristickou zelenou barvu. Vzniká tak aromatické koření s jemnou až střední pálivostí, které lze všestranně využít v moderní i klasické kuchyni.Díky přímé dehydrataci po sklizni si pepř uchovává své přirozené aroma, aniž by jeho chuť ovlivňoval solný nálev nebo nálev z octa. Celá zrna zajišťují pomalé a rovnoměrné uvolňování aroma při mletí nebo drcení v hmoždíři. Biova sází na pečlivě vybranou velkoobjemovou surovinu, která je ideální pro profesionální gastronomii i náročné hobby kuchaře.V kuchyni dochucuje zelený pepř světlá masová jídla, drůbež, ryby a mořské plody, stejně jako krémové omáčky a jemné zeleninové pokrmy. Čerstvě namletý se výborně hodí k francouzským pepřovým omáčkám, ale také k ovocným dezertům s jahodami, ananasem nebo mangem. Zelený pepř Biova tak využijete jako univerzální koření pro kreativní, moderní i klasické recepty.PůvodPepřová zrna pocházejí z centrální vysočiny Srí Lanky, oblasti s tropickým klimatem, vydatnými srážkami a úrodnou půdou. Malé plantáže zde již desítky let pěstují vysoce kvalitní koření. Kombinace nadmořské výšky a stálých teplot podporuje pomalý růst a výrazné aroma.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovníky se pěstují ve smíšených kulturách pod stínicími stromy. Bobule se sklízejí v nezralém, zeleném stadiu a následně se ihned dehydrují, aby se zabránilo nežádoucí fermentaci. Šetrné sušení zachovává typickou zelenou barvu a svěží, lehce bylinkové aroma celých pepřových zrn.Speciální vlastnostiNa rozdíl od nakládaného pepře v solném nebo octovém nálevu zůstává u této varianty zachována čistá vlastní chuť koření. Celá zrna lze podle potřeby čerstvě mlít a dávkovat, což je zvláště výhodné pro gastronomii. Velkoobjemové balení Biova umožňuje ekonomické použití ve větších kuchyních a manufakturách.Rozdíly v původu a zpracováníPodle země původu se liší stupeň pálivosti a aromatický profil zeleného pepře. Srí Lanka je známá obzvláště aromatickými kvalitami s vyváženou pálivostí a svěží notou. Přímá dehydratace bez nálevu výrazně odlišuje tento produkt od průmyslově zpracovaných, nakládaných variant.Chuť a vůněAroma je svěží, lehce bylinkové a jemně ovocné s příjemnou, nedominující pálivostí. Ve vůni se projevuje jemně kořeněný tón, který je méně intenzivní a zemitejší než u černého pepře. Při mletí se uvolňují éterické oleje, které dodávají pokrmům elegantní kořenitost.Možné použitíČerstvě namletý do světlých omáček, zejména klasických francouzských pepřových omáček.Jako koření na vepřové, kuřecí, telecí maso, ryby a mořské plody na pánvi nebo na grilu.K dochucení ovocných dezertů s jahodami, ananasem nebo mangem.Specifikace produktuZemě původu: Srí LankaVelikost zrna: celá pepřová zrna (kousky / celá)Barva: zelenáHmotnost na jednotku: 1,05 kg (velkoobjemové balení)Jednotka: kg

O co se jedná / Popis produktuTento kubebový pepř od Biova pochází z Indonésie a je nabízen jako celý, černě sušený plod. Charakteristické bobule se stopkou zaujmou svou tmavou barvou a pevnou slupkou. Se svým teplým, kořenitým aroma je tento stopkový pepř zajímavou alternativou ke klasickému černému pepři.Díky šetrnému sušení na slunci bezprostředně po sklizni zůstává komplexní vůně a chuťový profil kubebového pepře z velké části zachován. Biova sází na pečlivě vybranou velkoobjemovou surovinu, která je ideální pro další zpracování v kořenářských manufakturách, gastronomii a náročných kuchyních. Celé zrno umožňuje flexibilní dávkování – od hrubě drceného až po čerstvě drcený v hmoždíři.V kuchyni přesvědčí kubebový pepř jemnou pálivostí a lehce hořko-sladkou, mentolovou notou. Připomíná směs nového koření, eukalyptu a máty a výborně se hodí do kreativních kořenících směsí, k vydatným pokrmům i k jemným omáčkám. Objevte s tímto výjimečným pepřem od Biova nové akcenty v masových, rybích i zeleninových jídlech.PůvodKubebový pepř se pěstuje na Jávě a dalších indonéských ostrovech, v tradiční pěstitelské oblasti s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Teplé, vlhké prostředí podporuje pomalé dozrávání bobulí a intenzivní aroma. Indonésie je již po staletí považována za jednu z nejdůležitějších zemí původu vysoce kvalitního stopkového pepře.Pěstování / Výroba / SklizeňPepřovníky rostou ve víceletých kulturách a jsou pečlivě ošetřovány, dokud se nevytvoří hroznovitá květenství plodů. Bobule se sklízejí krátce před plnou zralostí, kdy jsou ještě zelené a jejich typické aroma je nejkoncentrovanější. Následně se tradičně suší na slunci, dokud slupka téměř nezčerná a zrna nezískají svou pevnou, skladově stabilní strukturu.SpecifikaNa rozdíl od běžného černého pepře má kubebový pepř malou stopku, která mu dává název stopkový pepř. Jeho aroma spojuje teplou kořenitost s osvěžující, mentolovou notou, což z něj činí mimořádně univerzální koření. Jako celé, černé bobule ve velkoobjemových / maloobchodních variantách je ideální pro individuální pepřové směsi a vysoce kvalitní kořenící kompozice od Biova.Rozdíly v původu a zpracováníV závislosti na pěstitelské oblasti v rámci Indonésie se mohou v aromatu projevit jemné rozdíly – od spíše ovocně-kořenitých až po výrazně pryskyřičné tóny. Tradiční sušení na slunci zajišťuje intenzivní, lehce éterický profil, zatímco šetrné dočištění a třídění garantuje rovnoměrnou velikost zrn. Kombinace původu a zpracování dodává tomuto kubebovému pepři jeho charakteristickou kvalitu.Chuť a vůněSenzoricky se kubebový pepř projevuje teple kořenitě s jemnou, dlouhotrvající pálivostí. Ve vůni připomínají éterické tóny nové koření, eukalyptus a mátu, doprovázené lehce hořko-sladkou nuancí. Na patře se rozvíjí komplexní, mnohovrstevnaté aroma, které jídlům dodává hloubku, aniž by je přehlušovalo.Možné použitíJako celé nebo hrubě drcené bobule v pepřových a kořenících směsích, například pro Ras el Hanout nebo vlastní směsi Biova.Na kořenění ryb, mořských plodů, drůbeže a sýrových pokrmů, kde je žádoucí jemná, mentolová pepřová nota.Do čatní, marinád, vývarů a omáček, kdy se celá zrna vaří společně a před podáváním se odstraní nebo se čerstvě podrtí a přidají.Specifikace produktuZemě původu: IndonésieVelikost zrna: kusy / celéBarva: černáTyp produktu: potravina / koření, velkoobjemové baleníHmotnost na jednotku: cca 1,05 kg na 1kg jednotku

O co se jedná / Popis produktuObjevte sečuánský pepř z čínské provincie S’-čchuan, charakteristické koření asijské kuchyně. Červenohnědé, celé plodové tobolky pocházejí z planě rostoucích keřů a přesvědčí svou nezaměnitelnou vůní. Biova nabízí tuto specialitu jako vysoce kvalitní velkoobjemové zboží pro náročné kuchyně a profesionální gastronomii.Typická pro tento nepravý pepř je jiskřivá, lehce znecitlivující účinnost na jazyku v kombinaci s jemnou citrusovou notou. Pečlivě sušené tobolky rozvíjejí komplexní, středně ostré aroma, které dodává pokrmům hloubku a rafinovanost. Šetrné zpracování zajišťuje co nejlepší zachování éterických olejů a intenzivní vůně.V kuchyni lze sečuánský pepř využít velmi všestranně – od wok pokrmů přes světlá drůbeží a rybí jídla až po aromatické kořenicí směsi. Zvláště známé je jeho použití v klasické směsi Chinese Five Spice. Se sečuánským pepřem Biova doladíte jak asijské recepty, tak i kreativní fusion kuchyni.PůvodPepř pochází z Číny, převážně z hornaté oblasti S’-čchuan, kde klima s teplými léty a chladnými zimami poskytuje ideální podmínky. Keře často rostou planě na svazích a okrajích lesů. Biova dbá při výběru šarží na trvale vysokou kvalitu a čistý, odrůdově jednotný produkt.Pěstování / Výroba / SklizeňKeře sečuánského pepře jsou převážně extenzivně pěstovány nebo polodivoce využívány. Sklízí se na podzim, když jsou bobule zářivě červené a plně vyzrálé. Po sklizni se plodenství suší na slunci, čímž se tobolky otevírají, černé semeno většinou vypadne a vzniká typická červenohnědá barva.SpecifikaPoužívají se především aromatické semenné tobolky, nikoli samotná semena. Díky tomu vzniká obzvlášť čisté, citrusově výrazné aroma s mírnou pálivostí. V celých kouscích je pepř ideální k drcení v hmoždíři nebo k suchému opražení, než se čerstvě nasype na hotový pokrm.Rozdíly v původu a zpracováníVe srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timutský nebo sansho pepř, je sečuánský pepř ze S’-čchuanu obvykle o něco výraznější a méně květinový. Tradiční sušení na slunci v oblasti původu zajišťuje charakteristickou aromatiku, která se liší od strojově sušených kvalit. Biova sází na pečlivě čištěné zboží s co nejnižším podílem stopek a cizích příměsí.Chuť a vůněSenzoricky se projevuje intenzivní, lehce pryskyřičná vůně s výraznou citrusovou notou připomínající grapefruit a limetku. Na patře se rozvíjí středně ostré koření s typickým šimráním a krátkodobým znecitlivěním v ústech. Tato kombinace dělá ze sečuánského pepře výrazné, ale dobře dávkovatelné koření.Možné použitíJako koření pro wok pokrmy se zeleninou, tofu, hovězím nebo drůbežím masem, čerstvě drcený nebo opražený.Na dochucení rybích a mořských pokrmů s asijským nádechem.Jako součást kořenících směsí, jako je Chinese Five Spice, nebo individuálních rubů na grilované pokrmy.Specifikace produktuZemě původu: ČínaFrakce: celé kousky / semenné tobolkyBarva: červenohnědáTyp produktu: potravina, koření, velkoobjemové zbožíHmotnost na jednotku: cca 1,01 kg na jednotku (kg)