Zelený pepř hrubě drcený ze Srí Lanky

Popis produktu

Zelený pepř Biova má svěží, bylinnou pikantnost a přirozeně zelenou barvu, která na talíři hezky vynikne. Hrubě drcené kuličky ze Srí Lanky se šetrně suší a poté granulují, takže vzniká výrazně aromatické koření vhodné jak do kuchyně, tak do výroby.

Díky okamžité dehydrataci po sklizni bobule nefermentují, a proto si zachovávají čistou, nezkreslenou chuť. Hrubší zrnitost zajišťuje rovnoměrné rozptýlení v pokrmu a výrazné „pepřové tečky“ při kousnutí, což usnadňuje použití v gastronomii, řemeslné výrobě i potravinářském průmyslu.

V kuchyni je zelený pepř velmi univerzální – hodí se do pepřových a smetanových omáček, k masovým a rybím pokrmům i k ovocným komponentům. Drcená, granulovaná forma je ihned připravená k použití, odpadá mletí v mlýnku a koření se snadno začlení do profesionálních procesů s kořením Biova.

Původ

Pepřovníky rostou v centrální hornaté oblasti Srí Lanky převážně na malých rodinných plantážích. Tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu a živinami bohaté půdy podporují rovnoměrný růst a aromatický chuťový profil pepře v stabilní kvalitě Biova.

Pěstování / výroba / sklizeň

Bobule se ručně sklízejí ještě zelené a nedozrálé, kdy je aroma obzvlášť svěží a rostlinné. Bezprostředně po sklizni následuje šetrná dehydratace, poté se sušené bobule hrubě drtí, čímž vzniká dobře míchatelná granulovaná zrnitost.

Speciální vlastnosti

Na rozdíl od zeleného pepře naloženého v nálevu si tato suchá varianta plně zachovává svou přirozenou chuť. Kombinace hrubé struktury, zelené barvy, světlé pikantnosti a konvenčního velkoobjemového balení dělá z tohoto koření ideální volbu do kořenících směsí, na dekorativní použití i pro větší spotřebu jako doprodejovou položku v sortimentu Biova.

Rozdíly v původu a zpracování

Zelený pepř ze Srí Lanky je ceněný pro své svěží, lehce ovocné a bylinné aroma, které se odlišuje od výraznějších pepřů z jiných pěstitelských oblastí. Okamžitá dehydratace přímo po sklizni brání fermentaci na černý pepř a zachovává zelenou barvu i jemnější, jasně strukturovaný pepřový profil.

Chuť a vůně

Z hlediska senzoriky nabízí toto koření světlou, příjemnou ostrost s rostlinnými a lehce ovocnými tóny. Vůně je aromatická, ale ne příliš dominantní, dobře ladí s bylinkami a dalšími kořeními, zatímco hrubší zrnitost zajišťuje při konzumaci zřetelné pepřové akcenty.

Použití

• Kořenění masových pokrmů, jako je vepřové, kuřecí, telecí, steaky, dále ryb a mořských plodů.
• Příprava klasických pepřových a smetanových omáček, vývarů, marinád a kořenících směsí v gastronomii a cateringu.
• Jemné dochucení ovocných komponent, jako jsou jahody, ananas nebo mango, pro rafinované dezerty a předkrmy.

Specifikace produktu

• Země původu: Srí Lanka
• Zrnitost: granulovaný / drcený / hrubý
• Barva: zelená