S’-čchuan pepř celý, červenohnědý

Popis produktu

Objevte s’-čchuan pepř z čínské provincie Sichuan – typické asijské koření s celými červenohnědými tobolkami. Sušené slupky keře rodu Zanthoxylum dodávají výrazně citrusové aroma a jemné brnění na jazyku.

Šetrné sušení na slunci pomáhá zachovat většinu éterických olejů, takže pepř má intenzivní vůni a čistý, mnohovrstevnatý chuťový profil. Biova dodává toto koření ve velkém balení v rovnoměrné kvalitě pro profesionální kuchyně i náročné hobby kuchaře.

V kuchyni je s’-čchuan pepř velmi univerzální – hodí se do wok pokrmů, k drůbeži, hovězímu masu, ale i k rybám a mořským plodům. Celé kousky lze krátce opražit nebo čerstvě podrtit v hmoždíři a dochutit tak autentická asijská jídla i moderní fúzní kuchyni.

Původ

Pepř pochází převážně z hornaté oblasti Sichuan v Číně, kde teplá léta a chladné zimy vytvářejí ideální podmínky pro keře Zanthoxylum. Biova sází na jednodruhové, pečlivě čištěné šarže s trvale vysokou kvalitou.

Pěstování / výroba / sklizeň

Keře rostou polodivoce nebo v extenzivních výsadbách a sklízejí se na podzim, když jsou bobule plně vyzrálé a zářivě červené. Poté se celé plodenství suší na slunci, při čemž se tobolky otevírají a černá semena většinou vypadnou.

Speciální vlastnosti

Používají se především lehké, aromatické slupky tobolek, nikoli samotná semena – právě to zvýrazňuje čisté citrusové tóny a mírnou pálivost. V celých kusech je s’-čchuan pepř ideální na krátké opražení nebo čerstvé podrcení; velké balení Biova je navrženo speciálně pro gastronomii a výrobce koření.

Rozdíly v původu a zpracování

Ve srovnání s jinými druhy Zanthoxylum, jako je timut nebo sansho, působí s’-čchuan pepř ze Sichuanu výrazněji a méně květinově. Tradiční sušení na slunci v místě původu vytváří charakteristické, lehce pryskyřičné aroma, které Biova podtrhuje důkladným čištěním s minimálním podílem stopek a nečistot.

Chuť a vůně

Po čichu je patrná intenzivní vůně s jasnou citrusovou notou, připomínající grep, limetu a jemné pryskyřičné tóny. V ústech se rozvíjí středně pálivé koření s typickým brněním a krátkodobým znecitlivěním, díky čemuž je tento čínský pepř výrazný, ale dobře dávkovatelný.

Použití

• Čerstvě podrcený nebo nasucho opražený jako koření do wok pokrmů se zeleninou, tofu, hovězím či drůbežím masem.
• Na aromatické dochucení ryb a mořských plodů s asijským nádechem.
• Jako součást směsí typu Chinese Five Spice, grilovacích rubů nebo kořeněných olejů.

Specifikace produktu

• Země původu: Čína
• Frakce: kousky, celé tobolky (velké balení)
• Barva: červenohnědá